Министерство
образования российской федерации
московская государственная технологическая академия
(образована в 1953году)
Кафедра физики и высшей математики дистанционное
обучение
Физ. мат. – 5.03 2102 зчн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2102 зчн. скр.
Физ. мат. – 5.03 2102 очн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2102 очн. зчн.
Физ. мат. – 5.03 2202 зчн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2202 зчн. скр.
Физ. мат. – 5.03 2202 очн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2202 очн. зчн.
Физ. мат. – 5.03 1706 очн. скр.
Физ. мат. – 5.03 2712 очн. скр.
Физ. мат. – 5.03 2712 очн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2712 зчн. плн.
Физ. мат. – 5.03 2712 зчн. скр.
В.Ф.Дмитриева, В.М.Гладской, Л.И.Калугина,
М.А.Михайлов, П.И.Самойленко
ФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Учебное пособие для студентов специальностей
2102, 2202, 1706, 2712
www.msta.ru
Москва – 2003
УДК
© В.Ф.Дмитриева, В.М.Гладской, Л.И.Калугина, М.А.Михайлов, П.И.Самойленко. Физические основы технологических процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие. М., МГТА, 2003
Рекомендовано Кафедрой Физики и высшей математики МГТА.
В учебном пособии изложены основные вопросы курса физические основы технологических процессов в пищевой промышленности. Даны упражнения и вопросы к зачету по данному курсу, позволяющие контролировать степень усвоения материала.
Пособие предназначено для студентов специальностей 2102, 2202, 1706, 2712 всех форм обучения.
Авторы: В.Ф.Дмитриева, В.М.Гладской, Л.И.Калугина, М.А.Михайлов, П.И.Самойленко.
Рецензент: В.Г.Гофман
Редактор: Свешникова Н.И.
ISBN
© Московская государственная технологическая академия, 2003
109004, Москва, Земляной вал, 73
Тема 1 фазовые равновесия и превращения Фазы вещества
Фазой называется макроскопическая физически однородная часть вещества, отделенная от остальных частей системы границами раздела, так что она может быть извлечена из системы механическим путем.
Так, например, если в закрытом сосуде заключена некоторая масса воды, над которой находится смесь воздуха с водяными парами, то система является двухфазной. Она состоит из двух фаз: жидкой (вода) и газообразной (смесь воздуха с водяными парами). Если бы воздуха не было, то в системе также было бы две фазы: жидкая (вода) и газообразная (водяные пары). Добавим к воде некоторое количество спирта. Число фаз не изменится, так как вода смешивается со спиртом, образуя физически однородную жидкость. Однако, если к воде добавить ртуть, то последняя не смешивается с водой, и получится система с двумя жидкими фазами: ртутью и водой. Бросив в воду кусочки поваренной соли, получим систему с двумя твердыми фазами: льдом и твердой поваренной солью.
При подсчете числа фаз не имеет значения, является ли та или иная фаза единым телом или состоит из нескольких частей, отделенных одна от другой.
В системе может быть несколько твердых или жидких фаз, но она не может содержать более одной газообразной фазы, так как все газы смешиваются между собой.