- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •Занятие 1 Практическое
- •Тема 1. Строение и функции пищеварительной системы
- •Тема 2. Строение и функции систем, обеспечивающих процессы питания клеток, доставку кислорода, выделение продуктов обмена веществ и защиту организма от чужеродных факторов
- •Рекомендуемая литература для занятия 1
- •Занятие 2 Практическое
- •1 Вариант 2800 ккал;
- •Т 8аблица 4 –Суточные потребности в основных пищевых веществах и калориях взрослого трудоспособного населения
- •Результаты расчетов занести в таблицу 5
- •Рекомендуемая литература для занятия 2
- •Занятие 3 Практическое
- •Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда:
- •(Указать пол, возраст, группу интенсивности труда, согласно варианту задания)
- •Рекомендуемая литература для занятия 3
- •Занятие 4 Практическое
- •Справочный материал 3
- •Продукты и блюда для отдельных диет
- •Рекомендуемая литература для занятия 4
- •Занятие 5
- •Деловая игра
- •Анализ альтернативных представлений о питании человека
- •Контрольные вопросы
- •Установка на проведение игры
- •Сценарий игры
- •Примерная тематика альтернативных теорий питания
- •Рекомендуемая литература для занятия 5
- •Занятие 6
- •Семинар
- •Новые российские пищевые продукты для функционального питания
- •Контрольные вопросы
- •Рекомендуемая литература для занятия 6
- •Физиология питания Практикум
Рекомендуемая литература для занятия 4
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ.
Мглинец А.И., Алешина Л.М., Ловачева Г.М. и др. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
Занятие 5
Деловая игра
Анализ альтернативных представлений о питании человека
Контрольные вопросы
Каковы основные принципы рационального (сбалансированного) питания?
К каким последствиям приводят нарушения сбалансированности пищевых рационов?
Какие факторы влияют на потребность в отдельных группах калоригенных веществ?
Каковы последствия нарушения режима питания?
Охарактеризуйте особенности рационального ассортимента продовольственных товаров для разных групп населения.
Цели работы:
Усвоить, что все так называемые альтернативные диеты (альтернативные – значит противопоставленные научному подходу к пониманию здорового рациона питания) имеют общую черту: они абсолютизируют (преувеличивают) значение одного продукта, одного или нескольких пищевых веществ в ущерб другим продуктам и нутриентам.
Доказать с физиологической точки зрения, что такие подходы к питанию противоречат принципам разнообразного сбалансированного питания.
Сделать вывод о том, что одни из альтернативных концепций питания имеют важное значение с точки зрения натуротерапии, а другие отдают дань моде, не имеют серьезного научного обосновании и могут нанести вред здоровью человека.
Установка на проведение игры
Преподаватель формирует цели игры и раскрывает важность обсуждаемых вопросов для понимания правил питания, используя которые человек сможет самостоятельно научиться выбирать разнообразную здоровую пищу.
Сценарий игры
Игра проводится в четыре этапа:
Подготовка к игре: изучение курса лекций по «Физиологии питания», изучение рекомендованной литературы.
Разбивка студентов на пары, распределение ролей в паре, выдача заданий на деловую игру.
Проведение игры на семинарском занятии.
Подведение итогов игры.
Подготовительный этап. За 2-3 недели студентам предлагается изучить соответствующую литературу. За 1-2 недели студенты разбиваются на пары и каждой паре преподаватель выдает задание (альтернативную теорию питания).
Процедура игрового взаимодействия. Начинается игра с предварительного выступления преподавателя о целях, этапах и правилах игры. Затем выступают поочередно пары игроков. Далее следует обмен мнениями, дискуссии сторон. Завершает игру подведением ее итогов преподаватель.
Анализ игры. Предварительно необходимо проанализировать убедительность аргументации сторон в паре, степень подготовки к игре пары в целом, умение студентов пользоваться литературными источниками; выявить сильные и слабые стороны в доводах сторон в паре, умение студентов вести дискуссию, слушать и понимать собеседника, отметить особо удачные мысли, аргументы. Довести итоги анализа до студентов.
Для поощрения участников, которые наиболее аргументировано смогли отстаивать свои точки зрения, предусматривается оценка участия в игре от 20 до 30 баллов (что в дальнейшем влияет на сдачу экзамена по курсу: «Физиология питания»).
Задание действующим лицам.
Каждая пара студентов получает задание по анализу одной из альтернативных теорий питания. В каждой паре, одни из участников, излагает и отстаивает основные положения этой теории, а второй – выступает с объективным анализом этого альтернативного взгляда на питание.