3.3.2 Подготовка к проведению исследований

Подготовка к проведению исследований включает следующее:

- прогрев отдельных компонентов реакционной смеси до заданной температуры гидролиза;

- подготовку водного раствора йода для контроля процесса гидролиза по «йодной пробе»;

- оценку исходного состояния крахмала по «йодной пробе»

Для подготовки компонентов реакционной смеси к гидролизу необходимо в химическом стакане вместимостью 200 - 300 мл взвесить крахмальный клейстер ,добавить заданное по варианту количество воды и содержимое перемешать стеклянной палочкой , которую затем следует оставить в стакане .В зависимости от варианта индивидуального задания стакан нужно поместить в термостат, поддерживающий требуемую температуру .Емкости с соляной кислотой и буферными растворами следует также поместить в термостаты для прогрева.

Далее следует приступить к подготовке водного раствора йода.Для этого пробирки на ¾ объема нужно заполнить холодной водой и в каждую внести по одной капле раствора йода ,содержимое перемешать .Цвет воды должен стать светло – желтым.

Для оценки исходного состояния крахмала в одну из пробирок с подкрашенной йодом водой следует внести с помощью стеклянной палочки или пипетки небольшое количество (1 -2 капли) крахмального клейстера и перемешать содержимое пробирки .Раствор должен приобрести синий цвет. Пробирку с полученным раствором следует поставить в штатив.

3.3.3 Проведение гидролиза крахмала

После того как температура разбавленного водой крахмального клейстера достигнет заданного значения , необходимо внести в стакан оставшиеся компоненты реакционной смеси в требуемых количествах (таблица 3.2).Отметить время приливания ферментного препарата – это время начала гидролиза .Содержимое стакана тщательно перемешать ,сразу после этого внести 1-2 капли смеси в пробирку с подкрашенной йодом водой и стакан с реакционной смесью вновь поместить в термостат .Пробирку с йодной пробой поместить в штатив рядом с пробиркой ,содержащей результат первой йодной пробы.

Контроль состояния реакционной смеси повторять каждые 5 -10 мин.Если цвет раствора при очередной йодной пробе остался практически таким же,как и при предыдущем контроле, то содержимое последней (очередной) пробирки вылить ,а освободившуюся пробирку снова подготовить к использованию ,наполнив водой и добавив каплю йода.

Если при очередной йодной пробе цвет раствора оказался явно отличным от цвета раствора в пробирке с предыдущей йодной пробой, то пробирку поместить в штатив вслед за пробиркой с результатом предыдущего контроля. Сразу же после этого произвести отбор пробы реакционной смеси из стакана ,находящегося в термостате , и определить содержание редуцирующих веществ по методике ,описанной ниже.

Общая продолжительность гидролиза – 2 часа .По истечении этого времени независимо от цвета последней йодной пробы провести определение содержания редуцирующих веществ в реакционной смеси.

По завершении контроля гидролиза определить содержание сухих веществ в реакционной смеси. Небольшое количество реакционной смеси отфильтровать ,несколько капель фильтрата нанести на призму рефрактометра и произвести отсчет по его шкале .Кроме того ,определить величину рН реакционной смеси с помощью рН –метра.

Результаты наблюдений и расчетов рекомендуется представить в форме таблицы 3.3

Таблица 3.3

Результаты исследования, проведенного по варианту___________

Астрономи- ческое вре- мя,час,мин	Продолжи- тельность гидролиза, мин	Цвет йод- ной пробы	Массовая доля редуцирую- щих ве – ществ,% на СВ	рН реак- ционной смеси