Обыкновенные дрожжи

У вегетарианцев может появиться недостаток селена. Потому что если, к примеру, ржаной хлеб содержит в 3 раза больше селена, чем белый, а "воздушный рис" дает нам тоже немалое его количество, то овощи, особенно выращенные на почве, бедной селеном, нельзя считать хорошим источником этого микроэлемента. Очень богаты им дрожжи. Метод определения содержания селена – один из сложнейших, и потому к приводимым на упаковках данным о его содержании нужно относиться с осторожностью.

Дрожжи, особенно пивные, считаются наилучшим источником селена не только потому, что в них его много, но и потому, что он находится в легкоусвояемой и биологически активной форме.

По мнению диетологов, здоровому человеку вполне достаточно 2 г дрожжей в день. Но пивные и пекарские дрожжи не всегда полезны организму, так как в них содержится слишком много нуклеиновых кислот (около 14-15%). Правда, эти кислоты растворимы в воде и их можно "вымыть" из дрожжей, но есть опасность лишить дрожжи селена и очень ценных витаминов группы В, также растворимых в воде.

Кроме того, пока дрожжи не переварены организмом, они продолжают жить в пищеварительной системе, а значит, и питаться витаминами группы В, в основном биотином, или витамином Н. Так что дрожжи надо "убить" прежде, чем съесть. Они гибнут при температуре 60° С, для этого достаточно залить их кипятком. Лучше всего есть дрожжи без сахара, поскольку в сладкой среде селен гибнет.

Обыкновенный чеснок

Чеснок богат селеном, к тому же он содержит еще много других важных компонентов, таких, как белок (5,6 %), углеводы и различные минералы (в том числе кальций, фосфор, железо, магний). В нем много витаминов группы В, витамина С, различных Сахаров.

Он уничтожает все микроорганизмы и оставляет сильный запах. В любом случае он дезинфицирует пищеварительную, дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, болезни сердца и т.д.

Суточная потребность в селене

В сутки человеку необходимо от 20 до 100 мкг селена. Если селена поступает меньше 5 мкг в день, то развивается дефицит. Токсичной для человека является доза в 5 мг.

Сохранить накопленный в организме селен можно, если уменьшить потребление сладостей, и по возможности отказаться от употребления тортов, пирожных и газированных напитков. Эти продукты, как и сахар, очень сильно мешают усвоению селена в организме. Усвоению селена помогает витамин Е.

Нехватка селена

При дефиците селена снижается работоспособность, теряется ясность мышления, слабеет иммунитет; у людей, работающих на вредных производствах, очень быстро развиваются профессиональные заболевания; человек часто болеет простудами и кожными заболеваниями – возникают гнойники; плохо заживают раны и травмы; ухудшается зрение; у мужчин развивается импотенция.

К дефициту селена может привести приём некоторых лекарств – например, парацетамола, сульфатов, препаратов против малярии, фенацетина.

Избыток селена

Избыток селена обычно проявляется при приёме неорганических форм, входящих в состав препаратов. Даже небольшое количество неорганического селена способно оказывать токсическое действие на организм, а при приёме более 800 мкг в сутки могут появиться признаки отравления.

При длительном приёме высоких доз начинает шелушиться кожа, выпадают волосы, расслаиваются ногти и разрушаются зубы, в организме начинают накапливаться канцерогены, возникают многочисленные нервные расстройства и воспаления.

Йод – это химический элемент, и его свойства поистине универсальны. Йод был открыт в начале XIX века во Франции. Потом учёные выяснили, что в небольших количествах он есть практически везде: в почве и минералах, в воде и растениях. Йод почти не растворяется в воде, и может перейти в газообразное состояние при обычной температуре.