Основные функции гидросферы

1. улавливание растениями, сосредоточенными в океане энергии солнечных лучей и в месте с неорганическими солями создавать белки, жиры, а атмосферу насыщать кислородом;

2. Испаряясь воды Мирового океана, формируют запасы пресной воды в атмосфере, которые выпадают затем в виде осадков.

3. Вода является обязательным компонентом практически всех технологических процессов как промышленных так и сельскохозяйственных производств, где выступает как транспортная система, теплоноситель, растворитель и как среда, улавливающая отходы, а также для хозяйственно-бытовых нужд.

в ) Литосфера – состав и основные функции.

Это твердая оболочка Земли. Верхняя граница литосферы – это атмосфера гидросфера, нижняя мантия, которая соприкасается с ядром Земли. Основные функции литосферы

• создание органического вещества (за счет плодородия почвы. Почва- это особое природное образование, обладающее рядом свойств, присущих живой и неживой природе, которыми она отличается от материнской почвообразующей породы

• питание растений

• регуляция баланса пресных водных масс

• формирование стоков и химического состава воды на суше

• минерализация остатков органических веществ.

• Важным элементом литосферы являются недра, которые составляют фундамент наземного рельефа и являются естественной кладовой, в которой находятся разнообразные минеральные, энергетические и другие ресурсы, Это полезные ископаемые – руды черных и цветных металлов, различные виды топлива – уголь, газ, нефть, химическое сырье, строительные материалы. Минеральные ресурсы не возобновляются.

Животный и растительный мир - это единое целое и они не могут существовать раздельно. Благодаря фотосинтезу в земных растениях создается основное вещество планеты – кислород. Зеленые растения создают органические вещества и заключенную в них энергию, которые другие живые организмы потребляют. Лес является одним из основных видов растительного мира и ему принадлежит основная роль в поддержании гидрогеологического режима рек.

Основные функции растительного мира:

1. регулирует кислородный баланс в атмосфере

2. удерживает пыль поглощает диоксид углерода

Животный мир: вносит значительный вклад в почвообразовательный процесс и газовый состав атмосферы и состояние водоемов, расселение и развитие растений.

Звери и птицы, мигрируя, рассеивают семена растений, обогащают почву и водоемы органическими веществами и служит генофондом для выведения ценных домашних животных.

г). Климат и акустическая среда.

Жизнь зависит от физической среды, являющейся для многих организмов источником получения пищи Распространение организмов как растительного так и животного происхождения ограничиваются их выносливостью к физическим условиям. От физических условий среды зависит форма и функции живого организма. Основным фактором физической среды является климат, а физическим условием существования организмов является акустическая среда.

Климатическая среда определяет характер почв, развитие различных видов растительного и животного мира, урожайность сельскохозяйственных культур. Климат определяют три основных фактора - солнце, вода и ветер. В любой точке климат резко отличается север- экватор.

Акустическая среда - это фактор, который оказывает существенное влияние на самочувствие людей, организмов, животных и растений. Акустические колебания охватывают большой диапазон часто: от 1-16 Гц- инфразвуковые, от16 Гц-20кГц звуковые, свыше 20 кГц – ультразвуковые. Находящиеся в звуковой области шумы делятся на низкочастотные (<350 Гц), среднечастотные (от 350 до 800Гц) и высокочастотные (>800 Гц). В шумах присутствуют все частоты, но неблагоприятное действие на организм человека оказывают шумы, содержащие высокие частоты.

Основные определения в экологии

Вид – совокупность популяций особей, который имеют общий генофонд, обладают общими морфологическими признаками.

Популяция – это группа отдельных особей, которые занимают определенную территорию в течение большого числа поколений и относятся к одному виду. Популяция способна скрещиваться между собой, размножаться в природных условиях, давать плодовитое потомство и находится в динамических взаимоотношениях с другими популяциями, а также с природной средой.

Сообщество – совокупность растений, животных, микроорганизмов, населяющих данный участок суши или водоема и характеризуются определенными отношениями между собой и приспособленностью к условиям окружающей среды. (сообщество леса, болота, гниющего дерева), называемый биотопом.

Биогеоценоз (экосистема) - это единый природный комплекс, образованный живыми организмами и средой их обитания, в котором живые и косные компоненты связаны между собой обменом веществ, энергии т.о. что эта единая экосистема сохраняет устойчивость в течение продолжительного времени.

Экосистема является самой важной структурной единицей окружающего мира. Самой глобальной экосистемой является биосфера в рамках которой происходит обмен энергией и веществом между всеми живыми и неживыми составляющими в масштабах планеты.

Т.о. можно расположив в иерархический порядке от малых систем к более крупным и сложным. вид  популяция  сообщество  экосистема  биосфера.

3. Источники, виды масштабы загрязнения окружающей среды + таблица.

Природные и искусственные (атропагенные) источники. К природным источникам загрязнения окружающей среды относятся пыль растительного происхождения, вулканическая, космическая, пыль, возникающая при эрозии почв, при разрушениях и выветривании горных пород. Туман, дым, газы лесных, торфяных и степных пожаров. Газы вулканического происхождения, продукты дыхания и жизнедеятельности растительного, животного мира и микробиологического происхождения

Искусственные источники загрязнения О.С. происходят в результате практической деятельности человека. В процессе жизнедеятельности всегда образовывались отходы и загрязняющие вещества. Проблема загрязнения природной среды полномасштабно встала после того как в ХХ веке человечество существенно расширило количество используемых им металлов, стало изготавливать синтетические волокна, пластмассы и другие вещества, которые не только неизвестны природе, но и вредны ей. Проблема загрязнения стала настолько актуальной и острой не только из-за увеличения объема промышленного и с/х-ого производства, но в связи с качественным изменением производства под влиянием научно-технического прогресса.

Это связано и с тем, что лишь 1-2% используемого природного ресурса остается в конечном произведенном продукте, а остальное идет в отходы, которые не усваиваются природой, не поступают в природный круговорот. Отходы производственной деятельности все больше загрязняют литосферу, гидросферу и атмосферу Земли. Объемы твердых бытовых отходов настолько резко возросли, что в крупных городах на 1жителя в год приходится до 1тн отходов. Сжигание городского мусора, содержащего значительные количества компонентов, не подвергающиеся минерализации в почве (стекло. пластмасса металл) приводит к дополнительному загрязнению атмосферы.

Основными источниками загрязнения О.С. является: автотранспорт, промышленность и теплоэнергетика. К последствиям НТП человечества относятся: опасность исчерпания традиционных видов природных ресурсов, тепловой перегрев планеты, разрушение озонового щита, дефицит пресных вод, интенсивная вырубка лесов, воспроизводство не поспевает за вырубкой, что приводит к оползневым процессам, наводнениям и другим разрушительным природным явлениям, повышенный радиоактивный фон в отдельных регионах планеты в результате ядерных испытаний и аварий, разливы нефти в водах Мирового Океана и др.

Если и раньше человечество испытывало локальные или региональные кризисы, которые приводили к гибели той или иной цивилизации (остров Пасха, Атлантида, Месопотамия, и др), но препятствовала дальнейшему прогрессу человеческого рода. Темпы роста отрицательных последствий человеческой деятельности ставят под сомнение не только способность природы справиться с ними, но адаптационные возможности человека, экологическая ситуация на сегодня такова, что современный человек разрушает механизмы целостного функционирования биосферы в планетарном масштабе т.е чревата глобальным экологическим коллапсом. Загрязняющие вещества вовлекаются в круговорот веществ, в результате чего происходит нарушение биогенных циклов С, N₂ , O₂ .

Ингредиентное загрязнение – это совокупность веществ, количественно или количественно чуждых естественным биогеоценозам. (продукты сгорания, шахтные отвалы, отходы пищевой промышленности, отходы сельского хозяйства, ядерных испытаний, аварийные выбросы и сбросы).

Параметрическое (физическое) загрязнение – связано с изменением качественных параметров О.С.

• Тепловое (термальное) возникло в результате повышение температуры среды (выбросы нагретого воздуха, отходящих газов в атмосферу, сброс нагретой воды в водоемы.

• Световое – нарушение естественной освещенности местности , в результате воздействия искусственных источников в света, приводящих к аномалия в жизни растений и животных.

• Шумовое – образуется в результате увеличения интенсивности и повторяемости шума сверх природного уровня.

• Электромагнитное – результат изменения среды электромагнитных свойств (линии электропередач, радио, телевидения, промышленные установки, приводящие к глобальным, местным геофизическим аномалиям и изменениям в тонких биологических структурах.

• Радиоактивное – превышение естественного уровня содержания в среде радиоактивных веществ ( добыча и обогащение ископаемого сырья , при использовании его в реакторе и т.д.)

Биоценотическое загрязнение - это воздействие на состав и структуру популяций живых организмов, например: нерегулируемый сбор, отлов, отстрел, случайная или направленная интродукция [переселение растение, животных с постоянного места обитания в другое], акклиматизация видов, нарушение баланса популяций, микробиологическое отравление дыхательных, пищевых путей вирусами,, бактериями, изменение биоценозов из-за неумелого внедрения чужеродных растений или животных.

Социально-деструктивное (эстетическое) загрязнение – изменение ландшафта экосистем в процессе природопользования (вырубка лесов, карьерная разработка ископаемых, регулирование водотоков, осушение земель и т.д.)

Особо опасны: ингредиентное, электромагнитное и шумовое загрязнения

4. Загрязнение гидросферы. Основные источники, виды загрязнений.

Загрязнение гидросферы – это изменение состава или свойства воды, когда она становится непригодной для водопотребления и водопользования.

Виды загрязнения: биологическое, физическое, химическое.

Биологическое – это сброс в воды ряд орг. веществ способных к брожению. Они могут быть различного происхождения: сточные городские воды, промышленные воды, сточные воды пищевой промышленности, ст. воды целлюлознобумажных комбинатов. Это загрязнение ведет к сильному бактериологическому заражению воды и способствует распространению таких заболеваний , как инфекционный гепатит тиф, кишечные инфекции т.д.

Химическое – изменение естественных химических свойств среды, в результате которого повышается среднемноголетнее количества каких-либо веществ для рассматриваемого периода времени или проникновения в среду веществ, нормально отсутствующих в ней или в концентрациях, превышающих норму. ( Сброс солей тяжелых металлов представляет собой угрозу для обитателей гидросферы.)

Физическое – изменение температурного параметра в естественных водоемов в результате сброса нагретых вод от промышленных предприятий (производство электроэнергии – вода необходима для охлаждения турбин.

Основные источники загрязнения вод.

1. Атмосферные воды, несущие массы вымываемых из воздуха загрязнителей промышленного происхождения, стоки с городских улицы, промышленных площадок.

2. Городские сточные воды: бытовые стоки, содержащие ПАВ, микроорганизмы, в том числе патогенные, фекалии.

3. Промышленные сточные воды, являющиеся наиболее наиболее водоемкими (цветная промышленность, химическая, нефтехимическая, пищевая и др.)

5. Загрязнение атмосферы. Основные источники, виды загрязнений.

Загрязнение атмосферы – это присутствие в воздухе различных газов, паров, частиц твердых и жидких веществ, которые неблагоприятно влияют на живые организмы, ухудшают условия их жизни и наносят материальный ущерб.

По агрегатному состоянию все загрязняющие вещества делятся на четыре группы: жидкие, твердые, газообразные, смешанные. Ежегодно в атмосферу выбрасываются : CO₂,SO₂,N_хO_у,NH₃, различные углеводы, взвешенные частицы, зола, тяжелые металлы и др. Промышленные выбросы в атмосферу делятся на:

Первичные – непосредственно поступают в атмосферу непосредственно от источников.

Вторичные – продукты образования первичных м.б. токсичнее и опаснее первичных.

SO₂+H₂O=H₂SO₃ - гидролиз (кислотные дожди)

Выбросы в атмосферу делятся на: неорганизованные (за счет не плотности оборудования или аварийные) и организованные (выбросы, которые отводятся от места оборудования системами вентиляции, аспирации, дымовых труб), высокие и низкие, холодные и горячие, точечные и линейные.

6. Загрязнение литосферы. Основные источники, виды загрязнения.

Наиболее сильно подвергается загрязнениюверхний слой литосферы – почва.

Основными источниками загрязнения почвы являются атмосферные воды, сточные воды промышленных предприятий, размещение отходов (промышленных и бытовых), автотранспорт, сельское хозяйство (использование минеральных удобрений, пестицидов), загрязнение почвы тяжелыми металлами. При этом практически не происходит самоочищения почвы. Накопление токсичных веществ приводит к изменению химического состава почв, нарушению единства геохим-ой среды и живых организмов замедлению роста растений и снижению урожайности, падению плодовитости и продуктивности животных к попаданию в организм человека.

7. Основные факторы антропогенного воздействия на О.С.

7.1. Глобальные проблемы загрязнения биосферы.

Ответной реакцией биосферы на отрицательные воздействия человека –экологический бумеранг, эффект которого проявляется в двух формах:

Острые воздействия (усыхание лесов от кислотных дождей)

Перманентные или хронические процессы типа постепенного изменения климата.

Эффект тем сильнее, чем выше уровень нарушений человеком природных экосистем.

Выделяются следующие аспекты последствий загрязнения:

Медико-социальный - здоровье.

Экономический – негативное влияние загрязнения среды на общественное производство и его конечные результаты.

Экологический- нарушение процессов протекания естественных природных процессов.

Духовно – эстетический негативное влияние деградирующей среды на духовное и эстетическое восприятие людей.

Кислотные дожди– последствия: ухудшение здоровья населения(легочные заболевания- астма, бронхит), срок жизни деревьев уменьшается в2-3 раза, нарушается целость лакокрасочных покрытий, усиленно корродируют металлоконструкции, разрушаются здания и памятники (CaCO₃ +SO₂ =CaSO₄), нарушению процессов дыхания в водоемах (фотосинтез).

Изменение климата– выброс тепла 2*10²⁰ Дж теплоты/год – последствия: рост среднегодовой Т атмосферы на Земле, снижение снежно-ледяного покрова уменьшение отрицательной способности планеты, повышение уровня океана, образование устойчивых пространств (островов теплоты) с у>ем Т на 1-4^{0 С}.

Парниковый эффект –увеличение в атмосфере «парниковых» газов, пропускающих солнечное излучение, но задерживают излучение с Земли, создавая «парниковый эффект» (газыCO₂ , SO₂ ,N₂O,CH₄водяной пар, фреоны и др. газы). Под парниковым эффектом понимают возможное повышение глобальной температуры планеты в результате изменения теплового баланса, обусловленное постепенным накоплением париковых газов в атмосфере.

Разрушение озонового слоя– последствием разрушения слоя является проникновение на Землю коротких УФ-волн, которые приведут к изменению и исчезновению естественных биоценозов, увеличению раковых заболеваний. (Причины- запуск космических аппаратоа, сверх звуковых самолетов, фреонов,NO+ О₃ =NO₂₊+ О₂

Исчезновение лесов, деградация почв– (вырубка лесов, строительство, эрозия почв, пестициды, кислотные дожди).

Истощение природных ресурсов – результат хозяйственной деятельности человека.

Радиоактивное загрязнение – результат ядерных испытаний.

Загрязнение атмосферыи гидросферы

Подъем грунтовых вод, заболачивание, увеличение площадей пустынь

8. Пути попадания загрязняющих веществ в организм человека, токсикологическое действие выбросов и З.В. на организм человека.

Основные пути поступления и выведения вредных веществ из организма

Загрязненная внешняя среда, окружающие предметы

Кровь и лимфа

Кожный покров

Кожный покров

печень

Желудочно – кишечный тракт

пища

почки

кал

моча

Человек занимает свою нишу в биосфере. Жизнедеятельность человека обеспечивается за счет поступления в его организм необходимых микроэлементов, например: суточная потребность AI- 49.1, Br-0.821, Fe- 11,3, J₂ –0,2, Co- 0,05-0,2, Mn –5-7, Cu –2-3, Mo –0,15-0,3, Ni –0,63, Pb- 0,35-0,5, f –2-3, Zn –10-15мг. Изменение концентрации микроэлементов в организме приводит к нарушению биохимических процессов и к различным заболеваниям. Поэтому состояние окружающей среды, ее загрязненность непосредственно влияют на здоровье людей. Например: общая заболеваемость детей и взрослых в Кировском районе Санкт-Петербурга в 2, 3 раза больше чем в Приморском районе, где масса выбросов промышленности меньше в 9 раз, в Кировском районе г. Кемерово заболеваемость хроническими бронхитами в2,7 раза больше чем на другом берегу р.Томь, онкологическая заболеваемость у мужчин в наиболее загрязненном районе г. Магнитогорска в 1,5-2,3 раза больше чем более чистом районе. Степень вредного воздействия загрязнений зависит от их химического состава, концентрации в воздухе, воде, пище, продолжительности действия, степени аккумуляции их органами человека.

Трансформирующие агенты биосферы.

К трансформирующим агентам относятся физические факторы, элементы и соединения, способные вызвать существенные преобразования биологических объектов. Уровень воздействия, которых определяется биологическими особенностями, возрастом, концентрацией, длительностью, экологической ситуацией.

Главными из возможных преобразований являются: а) онкогенез, б) тератогенез – пороки индивид. развития, также уродства, в) мутационный процесс в гаметах или соматических клетках. г) ингибирование (замедление) или стимулирование биологической продуктивности, д) некроз омертвение тканей, е) токсикоз. Эти изменения могут возникать как в отдельности, так при их сочетании.

Классификация ядов.

Политропные яды (As,Pb,Hg,Cd,Cr,NO₂,NO₃), ксенобиотики (диоксины, полихлорбифенилы, пестициды, ароматические СН, мономеры пластмасс) – стабильные высококумулятивные агенты, обладающие сродством к органическим компонентам живых организмов легко передаются по трофическим цепям и преимущественно накапливаются в жировой ткани и фосфолипидах клеток, способны вторгаться в структуру ДНК. Этим обусловлены канцерогенные, мутагенные и эмбриотоксические эффекты.

Аллергены - аммиак, ароматические СН, выбросы микробиологической промышленности (белок, высокомолекулярные органические соединения)- риниты, бронхиты, дерматиты, астмы.

Радиационные поражения, это поражения, обусловленные физическим загрязнением среды к ним относятся - шум, вибрация, воздействие электромагнитных полей, инфразвуковые колебания.

Характер действия и степень токсичности з.в. зависит от их физ-хим свойств – растворимости в воде и жирах, летучести, агрегатного состояния, например – с повышением растворимости вредных веществ в воде и жидкостях организма токсичность увеличивается. Чем выше дисперсность, тем легче вещества проникают в организм и тем сильнее их биологическое действие.

По степени опасности: чрезвычайно опасные, высокоопасные, умеренноопасные, малоопасные

Виды токсичности

• химическая (химическое взаимодействие З.В. с тканями организма за счет ковалентной связи- соли ртути и мышьяка взаимодействуют с белками)

• физическая (З.В. связываются за счет Вандервальсовых сил – наркотики, чай, кофе, водка)

по биологическому действию:

1. Наркотические (углеводороды, спирты) токсичность определяется способностью накапливаться в ЦНС, внутренних органах

2. Нервные, нейротропные (Мn, сероводород) вызывают структурные изменения в нервной системе с разрушением части нервной ткани

3. Печеночные, гепатотропные (Аs, Pb) вызывают структурные изменения в тканях печени. Могут развиться острые и хронические воспаления печеночной ткани – гепатиты.

4. Кровяные –различны по своему токсикологическому действию: NO₂^-, NO₃^- вызывают кислородную недостаточность, Рb нарушает синтез гемоглобина.

5. Ферментативные (As, Hg) вызывают тяжелые заб-я нервной системы

6. Раздражающие (NH₃, Cl, F) действуют на ВДП, легочную ткань. Вызывают бронхит, рак легких, астму

7. Аллергены (формальдегид, скипидар) Вызывают дерматиты, экземы

8. Мутагены (бензол, пестициды) вызывают нарушения в наследственном аппарате человека и животных.

9.Канцерогенны (бензапирен, анилиновые красители) способны вызывать злокачественные опухоли. Содержатся в пыли городов, табачном дыме, выхлопных газах.

10. Экология пищи и проблемы рационального питания

Современное отношение к экологии питания возникло относительно недавно. В 1992 г. в г. Риме состоялась международная конференция, где обсуждались проблемы рационального питания для человечества потому, что одна часть населения голодает, а более обеспеченное население планеты передает и то и другое чревато такими последствиями как болезнь, ранняя смерть, задержка в умственном развитии, слепота.

Кроме того, экологическая ситуация сложившаяся в мире обуславливает проблему лечебно-профилактического питания и безопасности пищевой продукции, следовательно предметом изучения науки об экологии питания являются вопросы: «Являются ли наши пищевые продукты безопасными?» и «Проблема рационального питания как условие существования человека»

«Являются ли наши пищевые продукты безопасными?» Жизнь человека тесно связана с условиями окружающей его внешней средой – без кислорода человек может прожить около

3мин., без воды – 3 дня, без пищи немногим более - 30 дней. Вмешательство человека в окружающую среду обусловило загрязненность пищевого сырья и продуктов питания токсичными веществами. Попадая, в организм человека они оказывают разностороннее токсическое действие в зависимости от химической структуры и дозы поступления. Опасность для здоровья представляет также присутствие в пищевых продуктах патогенных микроорганизмов, искусственных и естественных радионуклидов, солей тяжелых металлов, нитритов, пищевых добавок и т.д. Пищевые продукты способны аккумулировать из окружающей среды экологически вредные вещества и концентрировать их в опасных количествах. До 705 токсинов различной природы попадает в организм человека с пищей растительного и животного происхождения.

Например, антибиотики, добавляемые в корм животным способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц вызывая при приеме этой пищи аллергические заболевания, диатез у детей явления антибиотикоустойчивости микроорганизмов, осложняющего лечение.

Тяжелые металлы : Свинец – попадает в организм человека по цепи питания от растительной пищи через печень и почки жвачных животных – источник выхлопы автотранспорта листья растений. Ртуть – накапливается в основном в организмах рыб и моллюсков, в печени и почках млекопитающих и в организм попадает в виде метил содержащих соединений. Кадмий – попадает в организм человека с растительной, мясной пищей и со съедобными грибами. Мышъяк присутствует в большинстве пищевых продуктов т.к. используется в сельском хозяйстве (удобрения), вызываея как хронические так и острые отравления потеря веса, аппетита, переферийные неврозы, гастрокишечные расстройства, меланомы кожи и др. Нитраты - источник, вред, где накапливается (сказать)

Радионуклиды – при загрязнении пищевых продуктов необходимо учитывать, что они прочно удерживаются в составе органических молекул и могут накапливаться в клетках растений

Упаковка – пластификатор пластмасс-винилхрорид оказывает на организм человека канцер. действие. Упаковочный материал из бумаги, картона и импергированный картон содержат нитраты и нитриты, в том случае если в них в качестве наполнителя добавлялся NaNO₃ и из упаковки эти соли переходят продукты питания. Упаковочные материалы могут также содержать и другие вредные примеси (тяж. металлы - свинец в глазурованной керамике)

В связи с этим в настоящее время предъявляется новое требование к качеству продукции – это ее экологическая чистота. Экологически чистых продуктов не существует в связи с загрязнением ОС, т.к. они в себе содержат большое количество токсикантов в предельно допустимых количествах, которые вошли практически во все пищевые цепи, например: ДДТ, метилртуть, которые, давно уже запрещены.

На качество продуктов влияет и их обработка - добавление стабилизаторов, консервантов, антиоксидантов. Пищевые продукты – это системы состоящие из сотен химических соединений. Все эти химические соединения можно разделить на 3 группы:

1. нутриенты – белки, жиры, у.в., витамины, минеральные вещества

2. чужеродные вещества - контаминанты

3. пищевые добавки, красители, эмульгаторы, консерванты

Пищевые добавки используются человеком в течение нескольких тысячелетий. Как только человек начал заниматься земледелием и скотоводством, возникла необходимость делать запасы пищи и заботиться о ее сохранности. Он открыл консервирующее действие соли, дыма холода и уксуса.

Согласно определению ВОЗ:

Пищевые добавки – это химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции. В настоящее время в пищевой промышленности применяется около 2 тыс. добавок. Разрешение на применение выдается специализированной международной организацией ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам. Буква Е- широко применяемая маркировка (Europe) и индекс, который обозначает тип добавки.

Е100-Е182 красители

Е200 – консерванты

Е 300- антиокислители (антиоксиданты)

Е400 – стабилитзаторы консистенции

Е500 – эмульгаторы

Е600- усилители вкуса и аромата

Е900 – противопенные вещества

Е1000 – подсластители, для обработки муки, глазирующие агенты

В России разработаны «Санитарные правила по применению пищевых добавок», которые постоянно совершенствуются.

Консерванты -должны обеспечивать длительное хранение продуктов, не оказывая какого-либо отрицательного влияния на его органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителя.

Ни один из известных консервантов не является универсальным для всех продуктов питания. Наиболее распространенными из них являются

Бензойная кислота(индекс Е 210) и ее соли. С₇Н₆О₂подавляет активные ферменты осуществляющие ок-вост реакции. Практически не накапливается в организме. Бензойной кислоты много в бруснике, в клюкве. Именно поэтому эти ягоды, собранные осенью, преспокойно лежат всю зиму и не портятся.

Сорбиновая кислота(индекс Е 200) и ее соли, например сорбат натрия (индекс Е201)– С₆Н₈О_2.Используется при консервировании фруктовых, овощных, мучных, мясных, рыбных продуктов, сыров, вина, сдерживает развитие плесеней, но не мешает молочнокислым бактериям. Вещество малотоксичное.

Нитриты и нитраты натрия – в производстве мясных и молочных продуктов.

Соединения серы, например сульфит натрия. Последнее соединение выделяет сернистый ангидрид, которым обусловлено антимикробное действие. Легко уходит из продукта при нагревании или контакте с воздухом, но разрушает витамин Е, тиамин. Попадая в организм сульфиты превращаются в сульфаты и выводятся с мочой.

Антиокислители -применяются для увеличения сроков хранения пищевых продуктов, благодаря замедлению реакций окисления. Окисляясь, липиды, их соединения, витамины снижают пищевую ценность продукта. Делятся на 2 группы природные (аскорбиновая кислота –витамин С (Е300)) и синтетические.

Бытует мнение, что все консерванты вредны. На самом деле это не так. К примеру, в одной из публикаций газеты Мегаполис-Экспресс рассказывается об ужасном ракообразующем эмульгаторе Е-330. Но на самом деле бояться этого консерванта все же не стоит, поскольку Е-330 — это обыкновенная лимонная кислота, которая никак не может быть эмульгатором и не имеет никакого отношения к возникновению рака. А искусственные пищевые добавки, широко употребляемые сейчас, в тех количествах, в которых они используются, не представляют собой опасности ни для взрослых, ни для детей.

Сахарозаменители подразделяются на натуральные и искусственные.

Натуральные:Монелин– белок. В 3000 слаще сахара – из африканского винограда.Тауматин– в 10000раз слаще, состоит из нескольких белков.

Синтетические: требуют более серьезных критериев гигиенической безопасности и установления допустимых количеств потребления.

Сахарин– в 300-500 раз слаще сахара, токсическое действие не выявлено. Натриевая и калиевая соли сахарина –сорбит и кселит.

Цикламаты– в 20-30 раз. Способствуют образованию опухолей

Аспартам– в 160-200 раз. Безвреден для здоровья, не вызывает кариеса.

Качество пищевых продуктов зависит не только от растительного или животного сырья, но и от технического состояния оборудования, условий хранения сырья и готовой продукции.

Безопасным для здоровья потребителя принято считать продукты, которые не содержат или содержат в минимальных, допустимых санитарными нормами количествах токсичные вещества, не обладают канцерогенными, мутагенными или иными неблагоприятными воздействиями на организм человека.

Неправильное питание приводит к нарушению обмена веществ, функциональным расстройствам различных систем организм, в т.ч. пищеварительной, сердечно-сосудистой, ЦНС.

Рациональное питание - (racionalis- разумный) это физиологически полноценное питание с учетом возраста, пола, характера труда и других факторов и является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности человека. Современный человек потребляет в сутки около 800г пищи и 2000г воды.

Основой полноценного питания человека является качество, количество и соотношение потребляемой им сельскохозяйственной продукции. Для обеспечения потребностей населения необходимо около 60 наименований продуктов.

Например, для взрослого человека необходимо в год (кг): хлеб-74, крупы гречневой –30, перловой –14,8, гороховой – 7,5, манной –14, кукурузной –7,5, пшена –22, риса –30, вермишели –18,5, макарон – 18,5, муки пшеничной и др. –36,5, картофеля –109,5, моркови –25,7, капусты –29,3, свеклы –18,3, лука –18, чеснока 1,8, тыквы –9,2, огурцов –18,5, помидоров –29,5, фасоли –5, клубники –3,9, малины –3,5, смородины –5,5, яблок –11, груш –1,5, апельсин – 5, арбузов – 15, дынь –3,5, меда –4,8, сахара –15,3, лимонов- 3,7, молока – 148, сыра –4,5, сметаны –5,5, кефира – 8, масла сливочного – 7, яиц –11,8 рыбы –18,6, мяса гов-20, свин. –11, кур, -5,5, крол. –5,5, утин. –4, гус. – 5,

Удовлетворение потребности организма в определенных веществах

Соотношение белков 12%, жиров 30%, углеводов д.б. 1:1,2:4. Обязательное поступление в организм незаменимых веществ, которые не синтезируются, их около 50: 10 та.к., полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и др. например, сбалансированность минеральных элементов определяет их усвоение для Са, Р и Мg. Са:Р=1:1,5 Са:Мg=1:0,5 Оптимальный баланс наблюдается в молоке и молочных продуктах - Са:Р=1:0,8 Са:Мg=1:0,1 и овощах. Например, в мясе 1:20 и 1:5.

11.Основные принципы рационального природопользования.

Природопользование – это совокупность всех форм эксплуатации природных ресурсов, направленных на оптимизацию взаимоотношений общества и природы. «Рациональный» в переводе с латинского означает разумный, целесообразный, обоснованный. Рациональное природопользование – это система деятельности, призванная обеспечить наиболее эффективный режим воспроизводства и экономной эксплуатации природных ресурсов с учетом перспективных интересов развивающего хозяйства и сохранения здоровья людей.

Основные принципы рационального природопользования:

• Все природные явления имеют для человека множественное значение и должны оцениваться со всех точек зрения (необходимо подходить с учетом интересов разных отраслей хозяйства и сохранения восстановительных сил самой природы, например лес – не только источник древесины, но велика его роль почвозащитная. водорегулирующая, климатообразующая роли и фотосинтезирующая способность;

• При использовании природных ресурсов необходимо руководствоваться правилом региональности (при использовании недр, лесов, животного мира, лесов т.е. нецелесообразно добывать там где запасы малы –экономически невыгодно.

• Охрана одного природного объекта влечет за собой одновременно охрану и других объектов, тесно с ним связанных (охрана воды – это охрана животных, обитающих в этом водоеме, охрана леса это и охрана почвы от водной эрозии.Т.е охрана природы – это комплексная проблема, а не как сумма отдельных не зависящих друг от друга компонентов.

• Охрана в процессе использования. Природу необходимо и охранять, и использовать. Разумное соотношение использования и охраны природы, что определяется количеством (ресурсов), социально экономическими условиями и культурой населения.

12. Мониторинг ОПС- это долгосрочные наблюдения за состоянием ОПС, ее загрязнением и происходящими в ней природными явлениями, а также оценка и прогноз состояние природной среды и загрязнения.

Объктом мониторинга является биосфера и с ее составляющими, человеческое общество

Основная цель мониторинга: наблюдение, проведение эксперимента и моделирование процессов в качестве основы прогнозирования.