Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:sanitaria_i_gigiena_na_predpriatiakh_otrasli.doc
X
- •Кафедра охраны труда и промышленной экологии
- •Содержание
- •Введение
- •1. Санитарное законодательство и действующие нормативные документы
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •2. Пищевые инфекции и пищевые отравления
- •2.1. Пищевые инфекции
- •2.2. Острые кишечные инфекции
- •2.3. Зоонозы
- •2.4. Пищевые отравления бактериального происхождения
- •2.5. Микотоксикозы
- •2.6. Пищевые отравления немикробного происхождения
- •2.7. Глистные заболевания
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •3. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •3.1. Дезинфекция
- •3.2. Дезинсекция
- •3.3. Дератизация
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •4. Личная гигиена работников на пищевом предприятии
- •4.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала
- •4.2. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •5. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.1. Санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации
- •5.2. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции
- •5.3. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •5.4. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •5.5. Санитарные требования к предприятиям малой мощности
- •5.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их обработке
- •5.7. Санитарные требования к технологии производства хлеба
- •5.8. Санитарные требования к производству кондитерских изделий
- •5.9. Хранение, транспортировка и реализация хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- •5.10. Организация производственного лабораторного контроля
- •5.11. Борьба с грызунами и насекомыми
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •6. Санитарно-гигиенические требования к производству пивобезалкогольной, спиртовой продукции и вина
- •6.1. Санитарные требования к производству пивоваренной и
- •Безалкогольной продукции
- •6.2. Санитарные требования в производстве виноградных вин
- •6.3. Санитарные требования к коньячному производству
- •6.4. Санитарные требования к производству шампанских вин
- •6.5. Санитарные требования к спиртовому и ликеро-водочному производству
- •6.6. Санитарные требования к цехам мойки посуды и розлива напитков
- •Вопросы для самоконтроля по теме
- •Тесты по теме
- •Ключ к тестам для самопроверки усвоения учебного материала
- •Вопросы для самоконтроля по дисциплине
- •Тест для самопроверки по дисциплине
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Требования к личной гигиене и ответственность администрации за соблюдение санитарных требований
- •Приложение 3 Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
- •Приложение 4
- •Учебно-практическое пособие
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]