Динамика химического состава женского молока в процессе его созревания (в расчете на 100 мл)

Пищевые вещества молока	Молозиво (1-5 день)	Переходное молоко (6-14 день)	Зрелое молоко (более 15 дней)	Содержание пищевых веществ в зрелом молоке (% от содержа­ния в молозиве)
Белок, г	2,3	1,6	1,1	47
Жир, г	2,9	3,5	4,5	155
Лактоза, г	5,7	6,4	6,8	119
Энергетическая ценность, ккал	67	73	75	112
Витамин А, мг	0,16	0,09	0,06	37
Каротиноиды, мг	0,14	0,04	0,02	14
Витамин Е, мг	1,5	0,9	0,2	13
Натрий, мг	50	30	17	34
Калий, мг	74	64	50	68
Кальций, мг	48	46	34	71
Цинк, мг	5,5	3,8	1,2	21,8
Селен, мкг	42	-	15	35

Как видно из таблицы, в течение 15 дней после родов происходят резкие изменения состава молока. Эти изменения свидетельствуют об исключительно широ­ких возможностях регуляции процессов метаболизма и секреции пищевых веществ грудными железами кормящей матери. Анализ представленных данных показывает, что основными отличиями состава молозива от состава зрелого женского молока являются:

• значительно более высокое содержание белка (2,3 г/100 мл про­тив 1,1 г/100 мл в зрелом молоке) в сочетании с более низким уровнем жира (2,9 г/100 мл против 4,5 г/100 мл, соответствен­но) на фоне незначительных различий в концентрации углево­дов (лактозы) и энергетической ценности молока;

• существенно более высокое содержание в молозиве, чем в зре­лом молоке, всего комплекса природных антиоксидантов — витаминов А, Е, -каротина, цинка, селена.

Полагают, что отмеченные сдвиги были выработаны в ходе дли­тельной эволюции с целью адаптации новорожденного к новым для него условиям внеутробного существования. В частности, одним из мощных потенциально опасных для новорожденного внешних фак­торов является высокое парциальное давление кислорода в воздухе, с которым внезапно сталкивается новорожденный после 9-месячно­го пребывания in utero в условиях крайне низкого содержания кис­лорода. Этот «кислородный стресс» может вести к неконтролируемо­му усилению свободнорадикальных процессов перекисного окисле­ния липидов, в результате которых могут развиться различные патологические состояния (бронхолегочная дисплазия, ретролентальная фиброплазия, гемолиз эритроцитов и др.). Полагают, что именно поэтому молозиво содер­жит значительное количество всего спектра антиоксидантов, кото­рые способны уменьшить неблагоприятные последствия окислитель­ного стресса. Кроме того, относительное низкое содержание в моло­зиве жира также, возможно, направлено на ограничение процессов перекисного окисления липидов, так как в первые часы после родов в крови младенцев нарастает уровень жирных кислот. Этот рост обус­ловлен усиленным липолизом, вызванным выбросом катехоламинов в ответ на стресс, каким являются для новорожденного роды. Вмес­те с тем, высокий уровень белков в молозиве обусловлен необходи­мостью введения в организм новорожденного в первые же часы пос­ле рождения защитных белковых факторов, в частности, иммуно­глобулинов, лактоферрина и др. При этом с учетом малого объема желудка новорожденных детей указанные белковые факторы долж­ны поступить в очень небольшом объеме, с чем связана высокая концентрация белка в молозиве.