1. Содержание учебной практики

1.1 I этап учебной практики

I этап учебной практики носит ознакомительный и имеет цель - обеспечить получение представления о современном предприятии сферы питания, индустрии гостеприимства, основных технологических процессах и передовых технологиях в одном из предприятий питания и сервиса: доме отдыха, санатории, гостинице, ресторане, баре и др.

I этап учебной практики может проводиться:

• в форме экскурсионных поездок, посещения предприятий сервиса и специализированных выставок;

• в форме ознакомления с деятельностью предприятия питания, сервиса, с основными понятиями индустрии гостеприимства.

В соответствии с основными целями в период прохождения данного этапа учебной практики студентом решаются следующие задачи:

- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; структурой предприятия, номенклатурой предлагаемых услуг, характером взаимодействия с потребителями услуг и т.д.

- получение первичных практических навыков работы на рабочих местах, а именно навыков механической обработки сырья, изготовлению полуфабрикатов и приготовлению готовой продукции, ее реализации;

- приобретение элементарных навыков эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

- изучение основ правил охраны труда в общественном питании;

- изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

Во время практики студенты знакомятся с общими вопросами производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания, приобретают умения и первичные навыки обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий несложного приготовления.

Находясь на учебной практике, студент может входить в бригаду производственных работников предприятия, занимать рабочее место помощника повара и подчиняется внутреннему распорядку предприятия общественного питания.

При прохождении обоих этапов учебной практики на базе комбината питания РГУтиС может предусматриваться 1 рабочий день в неделю еженедельно в течение учебного года при сохранении общей нормируемой продолжительности рабочего времени (не более 6 часов в день).

2. Содержание II этапа учебной практики

1.2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания

Необходимо представить: полное наименование предприятия; адрес, телефон, факс, сайт, указать форму собственности и организационно-правовую форму хозяйствования предприятия (ООО, ОАО, ЗАО и т.п.); дать характеристику здания (отдельно стоящее, встроенное, встроенно-пристроенное), указать этажность; отразить концепцию предприятия, охарактеризовать дизайн и интерьер торговых залов.

Следует ознакомиться с основными уставными документами предприятия (полное наименование, год введения, основные разделы документа) и основными документами, регламентирующими его деятельность (лицензии, разрешительные документы, согласования и др.)

Следует выяснить, к какому типу относится предприятие общественного питания (столовая, закусочная, кафе, бар или ресторан), ознакомиться с основными характеристиками предприятия с учетом его типа и специфики (количество залов и мест в них, вид кухни, методы обслуживания, полнота технологического цикла и др.)

Охарактеризовать структуру предприятия и составить перечень производственных цехов, складских, административно-бытовых и торговых помещений.