3.3 Организация работы

Правильная организация производства предусматривает рациональную организацию рабочих мест.

Рабочим местом называется участок производственной площади, на котором размещены: оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления необходимые работнику для выполнения технологических операций. Рабочее место может быть специализированным и универсальным, оно должно быть просторным, освещенным, иметь приспособления для хранения инвентаря расположенные справа, а продукты слева, весы располагают на расстоянии вытянутой руки.

Овощной цех предназначен для механической обработки овощей и изготовление полуфабрикатов. В нём устанавливают картофелеочистительную машину, овощерезки, в больших цехах поточные линии.

Инвентарь: производственные столы, ёмкости для полуфабрикатов, ножи, доски. Имеются ванны для мытья овощей.

Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и рыбы и приготовления полуфабрикатов. В нём размещают оборудование: мясорубка, фаршемешалка, котлетоформовочная машина, мясорыхлитель, машина для приготовления сухарей, стеллажи для лотков с полуфабрикатами.

Инвентарь: ножи для обвалки, нарезки полуфабрикатов, мусат, специальный фартук и перчатки, доски, производственные столы, ванны для мытья мяса и рыбы.

Кондитерский цех предназначен для изготовления разнообразных кондитерских изделий. Он оснащён следующим оборудованием: тестомесильной и тестораскатной машиной, просеивателем, универсальными приводами, взбивателем, также там располагаются электропекарские шкафы, фритюрницы, электросковороды, холодильные шкафы и камеры, охлаждаемые шкафы, производственные столы, стеллажи, ванны, а также разнообразные инструменты и инвентарь.

Холодный цех предназначен для выпуска холодных блюд и закусок, холодных супов и напитков. В этом цехе особенно строго надо следить за правилами санитарной и личной гигиены.

Оборудование и инвентарь: овощерезки или приводы для холодного цеха, среднетемпературные и низкотемпературные холодильники. Различные приспособления для фигурной нарезки, формочки, лотки, ножи.

Горячий цех выпускает готовую продукцию. Он связан со всеми заготовочными цехами и торговыми помещениями.

В цехе располагают следующее оборудование: пищеварочные котлы, плиты, электрические сковороды, жарочные шкафы, кипятильники, холодильное оборудование, а также различные приводы (мясорубка, просеиватели, протирочные механизмы, овощерезки, многоцелевой механизм) или специальные машины для этих операций.

Инвентарь: котлы и маленькие кастрюли, черпаки различной ёмкости, сито, дуршлаги, соусные ложки, поварские иглы, вилки, вставки для варки на пару. Производственные столы, стеллажи для хранения инвентаря, горки, весы.

Охрана труда и правила техники безопасности.

Трудовое законодательство направленно на обеспечение наиболее благоприятных и безопасных для жизни и здоровья человека условий труда. Оно включает в себя комплекс правовых, технических и санитарно - гигиенических мероприятий.

На предприятиях, в учреждениях и организациях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию.

Ни одно предприятие, производство, цех не могут быть приняты и введены в эксплуатацию, если на них не обеспечены здоровые и безопасные условия труда. Администрация предприятия обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку сушку, дезинфекцию и ремонт спецодежды, спец. обуви и других средств индивидуальной защиты.

Продолжительность рабочего времени лиц, занятых на предприятиях в учреждениях, организациях, составляет 41 час в неделю. Дня подростков от 15 до 16 лет установлен четырёхчасовой рабочий день, а от 16 до 18 лет - шестичасовой рабочий день.

Всем рабочим и служащим установлен ежегодный отпуск продолжительностью не менее 15 рабочих дней.

Контроль за соблюдением правил по безопасному ведению работ в промышленности осуществляет Госгортехнадзор, за безопасным обслуживанием электроустановок – Госэнергонадзор, за соблюдением предприятиями санитарно - гигиенических условий труда – Государственная санитарно - эпидемиологическая служба Министерства здравоохранения, за соблюдением предприятиями пожарной безопасности – Государственный пожарный надзор.