«УТВЕРЖДАЮ» Генеральный директор ОАО «Лужский ККЗ» _______________В.В. Таткало «­­­____»___________2003 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ЗАВЕДУЮЩЕГО СТОЛОВОЙ

СОГЛАСОВАНО Коммерческий директор ___________ С.Ю.Дьяков

РАЗРАБОТАНО Заведующий столовой _____________Т.И.Савина

г. Луга

1. Общие положения.

   1. Заведующий столовой подчиняется коммерческому директору.

   2. Квалификационные требования: высшее профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по профилю не менее 5 лет.

   3. Заведующий столовой должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающихся организации работы столовой, организацию производства и управления столовой; режим работы столовой; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; законодательство о труде и охране труда в РФ; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

2. Обязанности.

   1. Заведующий столовой осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельность столовой.

   2. Организует работу участков столовой, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

   3. Организует своевременное снабжение работников столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

   4. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

   5. Изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

   6. Организует расстановку работников с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств.

   7. Организует своевременное представление учетно-отчетной документации о хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

   8. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

   9. Должен знать технологию производства продукции общественного питания, требований к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.

   10. Осматривать и опрашивать работников столовой до начала рабочего дня с целью определения возможности допуска к работе, о чем делать соответствующую запись в журнале служебных медицинских осмотров.

3. Права.

   1. Заведующий столовой в своей работе пользуется основными трудовыми правами работника, закрепленные ст. 21 ТК РФ.

4. Ответственность.

   1. Заведующий столовой за невыполнение им своих обязанностей, определенных настоящей инструкцией несет материальную, дисциплинарную, административную и уголовную ответственность.