«УТВЕРЖДАЮ» Генеральный директор ОАО «Лужский ККЗ» _______________В.В. Таткало «­­­____»___________2003 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА

СОГЛАСОВАНО Коммерческий директор ___________ С.Ю.Дьяков

РАЗРАБОТАНО Заведующий столовой _____________Т.И.Савина

г. Луга

1. Общие положения.

   1. Повар столовой подчиняется заведующему столовой.

   2. Квалификационные требования: поваром может быть работник, имеющий среднее специальное образование и квалификацию не ниже 4 разряда.

2. Обязанности.

   1. Повар должен знать технологию и организацию производства продукции общественного питания.

   2. Соблюдать требования санитарии, правила личной гигиены на рабочем месте. Иметь санитарную книжку, периодически проходить медицинский осмотр.

   3. Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с санитарными нормами качества.

   4. Уметь пользоваться технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

   5. Знать рецептуры и технологию производства мучных, кондитерских и булочных изделий из дрожжевого теста.

   6. Знать методы и показатели оценки качества кулинарной продукции.

   7. Знать товарную характеристику сырья.

   8. Иметь спецодежду в чистом, хорошем состоянии, изготовленную из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

   9. Соблюдать культуру и этику общения с коллегами по работе и потребителями.

   10. Должен знать и использовать в работе инструкции по технике безопасности и правила охраны труда. Знать и соблюдать меры пожарной и электробезопасности.

3. Права.

   1. Повар в своей работе пользуется основными трудовыми правами работника, закрепленные ст. 21 ТК РФ.

4. Ответственность.

   1. Повар за невыполнение им своих обязанностей, определенных настоящей инструкцией несет материальную, дисциплинарную, административную и уголовную ответственность.