Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
курсовая по менеджменту.doc
Скачиваний:
53
Добавлен:
16.04.2015
Размер:
900.61 Кб
Скачать

Интерьер кафе «Bonbon».

Оформление помещений будет выполнено casual стиле без привлечения художника-оформителя.

Зал кафе «Bonbon» – обставлен в casual стиле, тонкие линии нежных пастельных тонов идут по стенам, по потолку и полу, стены зала украшают авторские фотографии и картины известных художников, создающие непринужденную атмосферу. Красивые столики с белой скатертью создают настроение уютного дома, где хорошо предаваться размышлениям за чашечкой кофе. Также зал хорошо подходит для обслуживания туристических групп. Здесь может разместиться компания до 40 человек и весело отпраздновать любое событие обособленно. Дизайн интерьера способствует прекрасному проведению времени за деловой встречей или в компании хороших друзей.

5.1.2. Расчет затрат на оборудование и инструмент

Фарфор 40 человек *

Таблица 4

№ п/п

Артикул

Наименование

Размер, емкость

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

20002

Тарелка

26,5 см

40

60

2400

2

20005

Тарелка

23 см

40

50

2000

3

20010

Тарелка

17 см

40

40

1600

4

20029

Блюдо овальное

29х21 см

10

70

700

5

20039

Блюдо овальное

32х23 см

10

80

800

7

20202

Салатник

12 см

40

55

2200

8

20405

Чашка «Секунда»

180 мл

40

35

1400

9

20505

Блюдце «Секунда»

14,5 см

40

30

1200

10

21205

Молочник

0,1 л

8

40

320

11

28102

Соусник

60 мл

10

56

560

12

29418

Ваза

 

10

78

780

Итого:

13960

*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.

Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора.

Столовые приборы 40 человек *

Таблица 5

№ п/п

Артикул

Наименование

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

3004 R/N

Нож столовый

40

75

3000

2

3005 R/N

Вилка столовая

40

32

1280

3

3006 R/N

Ложка столовая

40

35

1400

4

3010 R/N

Ложка чайная

40

21

840

Итого:

6520

*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.

Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас столовых приборов.

Кухня + ножи

Таблица 6

№ п/п

Артикул

Наименование

Размер, емкость

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

68015

Нож гастрономический

30 см

1

110

110

2

68014

Нож для хлеба

26 см

1

120

120

3

68013

Нож универсальный

25 см

1

150

150

4

68010

Нож универсальный

16 см

1

89

89

5

68406

Нож овощной

8 см

1

33

33

6

68407

Нож для очистки

6 см

1

29

29

8

61019

Кастрюля нерж.высокая d=16 см

3 л

1

350

350

9

61016

Крышка нерж

d=16 см

1

120

120

10

61009

Кастрюля нерж.средняя d=24 см

7 л

1

520

520

11

61024

Крышка нерж

d=24 см

1

130

130

12

61011

Кастрюля нерж.средняя d=32 см

15 л

1

860

860

13

61032

Крышка нерж

d=32 см

1

160

160

14

61005

Ковш нерж.d=20 см

3 л

1

210

210

15

61020

Крышка нерж

d=20 см

1

150

150

16

63211

Сковорода мелкая с а/п покр.

D=24 см

1

420

420

17

63213

Сковорода мелкая с а/п покр.

D=32 см

1

460

460

18

63216

Сковорода глубокая с а/п покр.

D=28 см

1

530

530

19

65200

Дуршлаг

d=24 см

1

58

58

20

65205

Сито-дубль

d=20 см

1

130

130

21

65527

Ложка д/снятия пены

12 см

1

60

60

22

65530

Ложка разливная

200 мл

1

82

82

23

65528

Ложка разливная

50 мл

1

46

46

24

65110

Ложка порционная

28 см

1

38

38

25

65251

Чесночница

 

1

51

51

26

65224

Яйцерезка

 

1

57

57

27

65103

Щипцы универсальные

30 см

1

31

31

28

65105

Щипцы универсальные

23 см

1

50

50

29

РТ104TON

Щипцы универсальные

21 см

1

45

45

30

65532

Лопатка для жарки перфор.нерж.

27 см

1

20

20

31

65534

Лопатка для жарки нерж.

50 см

1

36

36

32

65231

Консервооткрыватель

 

1

69

69

33

65209

Овощечистка

 

1

26

26

34

65217

Терка

 

1

140

140

35

65227

Нож д/удаления сердцевины

 

1

38

38

36

65234

Нож д/лимонной цедры

 

1

50

50

37

68036

Поднос пластм. с противоскольз.покрытием

d=36 см

5

45

225

38

65248

Набор для специй – 4 предмета

 

15

80

1200

39

65210

Сахарница порцион. С дозатором

15 см

15

36

540

Итого:

7433

Стекло (Турция, Италия)

Таблица 7

№ п/п

Артикул

Наименование

Размер, емкость

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

44411

Фужер для воды BISTRO

260 мл

60

40

2400

2

44423

Графин

300мл

5

110

550

3

44424

Графин

500мл

4

150

600

Итого:

3550

Скатерти (Россия)

Таблица 8

№ п/п

Наименование

Размер, емкость

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Скатерть

1,9 х 1,45 м

12

210

2520

2

Наперон

1,2 х 1,2 м

24

190

4560

3

Салфетки

0,45 х 0,45

120

20

2400

Итого:

9480

Мебель (Россия)

Таблица 9

№ п/п

Наименование

Размер

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Стол столовый

1200 х 800 см

9

1300

11 700

2

Стул мягкий

 

50

560

28 000

3

Вешалка

11

200

2200

Итого:

41 900

Папки меню, кожа (Россия)

Таблица 10

№ п/п

Артикул

Наименование

Размер, емкость

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

 

Папка "МЕНЮ"

 

12

250

3000

2

 

Папка счетов

 

5

200

1000

Итого:

4000

Все полученные затраты представим в сводной таблице.

Таблица 11

№ п/п

Наименование

Сумма, руб.

Коэффициент

Общая сумма, руб.

1

Фарфор

13960

1,5

20940

2

Столовые

приборы

6520

1,5

9780

3

Кухонная посуда

7433

1

7433

4

Стекло (Турция, Италия)

3550

1,5

5325

5

Скатерти

9480

1

9480

6

Мебель

41900

1

41900

7

Папки меню, счетов (кожа)

4000

1

4000

Итого:

84 643

 

98 858

Технологическое оборудование:

Кухня

Таблица 12

№ п/п

Произ-во

Наименование

Кол-во, шт.

Мощн. Вт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

FORCAR (Италия)

Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь

2

300

600

2

Fagor (Испания)

Эл. плита с духовкой, CE9-41, 4 квадратные конфорки

1

19 000

20 000

20000

3

Fagor (Испания)

Подставка, MB9-05, открытая

1

1100

1100

4

Отечеств. (Россия)

Стол с бортом и полкой СБП 4/9, полностью нерж/сталь, сплошная полка

2

2600

5200

5

Tecnoinox (Италия)

Рабочая поверхность с ящиком PNC35/0, 160141

2

3000

6000

6

Tecnoinox (Италия)

Подставка VN105/0, 110151

2

2300

4600

7

Fagor (Испания)

Холодильный шкаф AFP-1402, н/сталь, единый объем 1200л, 2 двери. -2...+8С

1

385

28 000

28000

8

LG

Микроволновая печь LG

1

1 900

3000

3000

9

Fimar (Италия)

Тестомес Mod. 38/S, 38 кг, 42 л

1

1 500

7 200

7200

10

Wodschow&Co, BEAR Varimixer (Дания)

Планетарный миксер AR10, дежа н/ст 10 л, защ.решетка, венчик, лопатка, крюк.

1

370

5 300

5300

11

Fagor

Фондю

3

400

1200

12

Отечеств. (Россия)

Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием

2

5100

10200

Итого:

91 200

Моечная кухонной посуды

Таблица 13

№ п/п

Произ-во

Наименование

Кол-во, шт.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Отечеств. (Россия)

Машина посудомоечная двухсекционная ВС2 7/40, сварная, имп. шлиф. нерж.сталь, габ. мойки 500х600х400, 2 гнезда

1

12000

12000

2

Отечеств. (Россия)

Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием

2

2600

5200

Итого:

17200

Затраты на оргтехнику и хоз. инвентарь

Таблица 14

Наименование

Кол-во, шт.

Цена за ед., руб.

Сметная стоимость, руб.

1.Оргтехника

4

40 000

160 000

1).Компьютер

2).Принтер LaserJet

1

9 000

9 000

3).Телефон

3

800

2400

4). Факс

1

9000

9 000

Итого оргтехника

10

180 400

2. Хоз. инвентарь

1

5 000

5 000

1). Кресло директора

2). Стол директора

1

3 000

3 000

3). Сейф

1

4 000

4 000

4). Стол письменный

6

1 400

8 400

5). Стул офисный

8

900

7 200

Итого хоз. инвентарь

37

28 800

Итого по двум статьям

47

209 200

Для определения сводных затрат на производственное оборудование и инструмент объединим полученные затраты по всем статьям, рассчитаем общие затраты. Амортизацию примем в размере 20% в год от стоимости всего оборудования. Результаты представим в следующей таблице.

Таблица 15

№ п/п

Наименование затрат

Сумма, руб.

Посуда, мебель торгового отдела, дополнительные аксессуары

98 858

Кухня (плита, стол, холодильник, микроволновая печь, миксер, тестомес и др.)

91 200

Моечная кухонной посуды

17 200

Затраты на оргтехнику и инвентарь

209 200

Итого производственное оборудование и инструмент

416 458

Амортизация, 20% (год)

83 291,6

Техническая база складывается из затрат на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.

Таблица 16

№ п/п

Наименование затрат

Сумма, руб.

1.

Производственные площади

166 800

2.

Производственное оборудование и инструмент

416 458

Итого техническая база

583 258