
- •Курсовой проект
- •Разработка организационной структуры ооо «Bonbon»
- •1. Дерево целей
- •2. Цели и мотивация создания предприятия
- •2.1. Целеполагание
- •2.2. Мотивация создания организации
- •2.3. Миссия предприятия.
- •2.4. Сегмент рынка деятельности организации
- •3. Статус организации
- •3.1. Выбор и обоснование организационно-правовой формы предприятия.
- •3.2. Устав организации
- •Устав Общества с ограниченной ответственностью «Bonbon»
- •3.3. Учредительный договор
- •1. Предмет Договора
- •2. Правовое положение Общества
- •3. Цели и предмет деятельности Общества
- •4. Порядок совместной деятельности Участников по созданию Общества
- •5. Уставный капитал Общества и порядок внесения вкладов Участниками
- •6. Состав органов Управления Обществом
- •7. Распределение прибыли Общества
- •8. Порядок выхода Участников из Общества
- •9. Заключительные положения
- •4. Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании
- •4.1. Оценка внешнего окружения
- •4.1.1. Внешняя среда прямого воздействия.
- •4.1.2. Внешняя среда косвенного воздействия
- •4.2. План маркетинговой деятельности ооо «Bonbon» на год.
- •4.3. Оценка технологии
- •4.4. План рекламной кампании
- •5. Материально-техническая база организации
- •5.1. Техническая база
- •5.1.1 Расчет затрат на производственные площади
- •Интерьер кафе «Bonbon».
- •5.1.2. Расчет затрат на оборудование и инструмент
- •5.2. Материальная база
- •5.2.1. Расчет потребности в материальных ресурсах
- •5.2.2. Расчет норматива оборотных средств
- •6. Выбор структуры управления организацией
- •6.1. Административная структура
- •6.2. Организационная структура
- •6.3. Процесс обслуживания
- •7. Разработка положения о подразделениях
- •7.1. Составление текста положение о подразделении
- •10.09.2014 № 05 I. Общие положения
- •II. Структура
- •III. Задачи
- •IV. Функции
- •V. Права
- •VI. Взаимоотношения
- •VII. Ответственность
- •7.2. Штатное расписание организации
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •5. Форма поощрения
- •6. Мера ответственности и форма наказания
- •Должностная инструкция повара
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права и обязанности
- •4. Ответственность
- •Должностная инструкция официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права и обязанности
- •4. Ответственность
- •Должностная инструкция Генерального директора.
- •2. Функциональные обязанности:
- •3. Права:
- •5. Условия работы:
- •Должностная инструкция менеджера отдела снабжения
- •1. Общие положения:
- •2. Функциональные обязанности:
- •3. Права:
- •4. Ответственность:
- •5. Условия работы:
- •Должностная инструкция менеджера по персоналу
- •1. Общие положения
- •2. Функции
- •3. Должностные обязанности
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •Должностная инструкция начальника отдела маркетинга
- •1. Общие положения
- •2. Функции
- •3. Должностные обязанности
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •7.4. Требования к обслуживающему персоналу
- •8. Расчет сводных технико-экономических показателей
- •8.1. Годовая смета затрат организации
- •8.2. Годовой доход и прибыль
- •8.3. Расчет точки безубыточности
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение а (протокол)
- •Приложение б (трудовой договор) Трудовой договор с главным бухгалтером
- •30 Октября 2014 г. № 2
- •Приложение в (приказ по приему на работу)
- •Приложение г (договор аренды)
- •Приложение д (меню)
- •Меню ресторана «Bonbon»
- •Приложение е (свидетельство о постановке на налоговый учет)
Интерьер кафе «Bonbon».
Оформление помещений будет выполнено casual стиле без привлечения художника-оформителя.
Зал кафе «Bonbon» – обставлен в casual стиле, тонкие линии нежных пастельных тонов идут по стенам, по потолку и полу, стены зала украшают авторские фотографии и картины известных художников, создающие непринужденную атмосферу. Красивые столики с белой скатертью создают настроение уютного дома, где хорошо предаваться размышлениям за чашечкой кофе. Также зал хорошо подходит для обслуживания туристических групп. Здесь может разместиться компания до 40 человек и весело отпраздновать любое событие обособленно. Дизайн интерьера способствует прекрасному проведению времени за деловой встречей или в компании хороших друзей.
5.1.2. Расчет затрат на оборудование и инструмент
Фарфор 40 человек *
Таблица 4
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
20002 |
Тарелка |
26,5 см |
40 |
60 |
2400 |
2 |
20005 |
Тарелка |
23 см |
40 |
50 |
2000 |
3 |
20010 |
Тарелка |
17 см |
40 |
40 |
1600 |
4 |
20029 |
Блюдо овальное |
29х21 см |
10 |
70 |
700 |
5 |
20039 |
Блюдо овальное |
32х23 см |
10 |
80 |
800 |
7 |
20202 |
Салатник |
12 см |
40 |
55 |
2200 |
8 |
20405 |
Чашка «Секунда» |
180 мл |
40 |
35 |
1400 |
9 |
20505 |
Блюдце «Секунда» |
14,5 см |
40 |
30 |
1200 |
10 |
21205 |
Молочник |
0,1 л |
8 |
40 |
320 |
11 |
28102 |
Соусник |
60 мл |
10 |
56 |
560 |
12 |
29418 |
Ваза |
|
10 |
78 |
780 |
Итого: |
13960 |
*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора.
Столовые приборы 40 человек *
Таблица 5
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
3004 R/N |
Нож столовый |
40 |
75 |
3000 |
2 |
3005 R/N |
Вилка столовая |
40 |
32 |
1280 |
3 |
3006 R/N |
Ложка столовая |
40 |
35 |
1400 |
4 |
3010 R/N |
Ложка чайная |
40 |
21 |
840 |
Итого: |
6520 |
*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас столовых приборов.
Кухня + ножи
Таблица 6
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
68015 |
Нож гастрономический |
30 см |
1 |
110 |
110 |
2 |
68014 |
Нож для хлеба |
26 см |
1 |
120 |
120 |
3 |
68013 |
Нож универсальный |
25 см |
1 |
150 |
150 |
4 |
68010 |
Нож универсальный |
16 см |
1 |
89 |
89 |
5 |
68406 |
Нож овощной |
8 см |
1 |
33 |
33 |
6 |
68407 |
Нож для очистки |
6 см |
1 |
29 |
29 |
8 |
61019 |
Кастрюля нерж.высокая d=16 см |
3 л |
1 |
350 |
350 |
9 |
61016 |
Крышка нерж |
d=16 см |
1 |
120 |
120 |
10 |
61009 |
Кастрюля нерж.средняя d=24 см |
7 л |
1 |
520 |
520 |
11 |
61024 |
Крышка нерж |
d=24 см |
1 |
130 |
130 |
12 |
61011 |
Кастрюля нерж.средняя d=32 см |
15 л |
1 |
860 |
860 |
13 |
61032 |
Крышка нерж |
d=32 см |
1 |
160 |
160 |
14 |
61005 |
Ковш нерж.d=20 см |
3 л |
1 |
210 |
210 |
15 |
61020 |
Крышка нерж |
d=20 см |
1 |
150 |
150 |
16 |
63211 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=24 см |
1 |
420 |
420 |
17 |
63213 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=32 см |
1 |
460 |
460 |
18 |
63216 |
Сковорода глубокая с а/п покр. |
D=28 см |
1 |
530 |
530 |
19 |
65200 |
Дуршлаг |
d=24 см |
1 |
58 |
58 |
20 |
65205 |
Сито-дубль |
d=20 см |
1 |
130 |
130 |
21 |
65527 |
Ложка д/снятия пены |
12 см |
1 |
60 |
60 |
22 |
65530 |
Ложка разливная |
200 мл |
1 |
82 |
82 |
23 |
65528 |
Ложка разливная |
50 мл |
1 |
46 |
46 |
24 |
65110 |
Ложка порционная |
28 см |
1 |
38 |
38 |
25 |
65251 |
Чесночница |
|
1 |
51 |
51 |
26 |
65224 |
Яйцерезка |
|
1 |
57 |
57 |
27 |
65103 |
Щипцы универсальные |
30 см |
1 |
31 |
31 |
28 |
65105 |
Щипцы универсальные |
23 см |
1 |
50 |
50 |
29 |
РТ104TON |
Щипцы универсальные |
21 см |
1 |
45 |
45 |
30 |
65532 |
Лопатка для жарки перфор.нерж. |
27 см |
1 |
20 |
20 |
31 |
65534 |
Лопатка для жарки нерж. |
50 см |
1 |
36 |
36 |
32 |
65231 |
Консервооткрыватель |
|
1 |
69 |
69 |
33 |
65209 |
Овощечистка |
|
1 |
26 |
26 |
34 |
65217 |
Терка |
|
1 |
140 |
140 |
35 |
65227 |
Нож д/удаления сердцевины |
|
1 |
38 |
38 |
36 |
65234 |
Нож д/лимонной цедры |
|
1 |
50 |
50 |
37 |
68036 |
Поднос пластм. с противоскольз.покрытием |
d=36 см |
5 |
45 |
225 |
38 |
65248 |
Набор для специй – 4 предмета |
|
15 |
80 |
1200 |
39 |
65210 |
Сахарница порцион. С дозатором |
15 см |
15 |
36 |
540 |
Итого: |
7433 |
Стекло (Турция, Италия)
Таблица 7
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
44411 |
Фужер для воды BISTRO |
260 мл |
60 |
40 |
2400 |
2 |
44423 |
Графин |
300мл |
5 |
110 |
550 |
3 |
44424 |
Графин |
500мл |
4 |
150 |
600 |
Итого: |
3550 |
Скатерти (Россия)
Таблица 8
№ п/п |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Скатерть |
1,9 х 1,45 м |
12 |
210 |
2520 |
2 |
Наперон |
1,2 х 1,2 м |
24 |
190 |
4560 |
3 |
Салфетки |
0,45 х 0,45 |
120 |
20 |
2400 |
Итого: |
9480 |
Мебель (Россия)
Таблица 9
№ п/п |
Наименование |
Размер |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Стол столовый |
1200 х 800 см |
9 |
1300 |
11 700 |
2 |
Стул мягкий |
|
50 |
560 |
28 000 |
3 |
Вешалка |
|
11 |
200 |
2200 |
Итого: |
41 900 |
Папки меню, кожа (Россия)
Таблица 10
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
|
Папка "МЕНЮ" |
|
12 |
250 |
3000 |
2 |
|
Папка счетов |
|
5 |
200 |
1000 |
Итого: |
4000 |
Все полученные затраты представим в сводной таблице.
Таблица 11
№ п/п |
Наименование |
Сумма, руб. |
Коэффициент |
Общая сумма, руб. |
1 |
Фарфор |
13960 |
1,5 |
20940 |
2 |
Столовые приборы |
6520 |
1,5 |
9780 |
3 |
Кухонная посуда |
7433 |
1 |
7433 |
4 |
Стекло (Турция, Италия) |
3550 |
1,5 |
5325 |
5 |
Скатерти |
9480 |
1 |
9480 |
6 |
Мебель |
41900 |
1 |
41900 |
7 |
Папки меню, счетов (кожа) |
4000 |
1 |
4000 |
Итого: |
84 643 |
|
98 858 |
Технологическое оборудование:
Кухня
Таблица 12
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Мощн. Вт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
FORCAR (Италия) |
Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь |
2 |
|
300 |
600 |
2 |
Fagor (Испания) |
Эл. плита с духовкой, CE9-41, 4 квадратные конфорки |
1 |
19 000 |
20 000 |
20000 |
3 |
Fagor (Испания) |
Подставка, MB9-05, открытая |
1 |
|
1100 |
1100 |
4 |
Отечеств. (Россия) |
Стол с бортом и полкой СБП 4/9, полностью нерж/сталь, сплошная полка |
2 |
|
2600 |
5200 |
5 |
Tecnoinox (Италия) |
Рабочая поверхность с ящиком PNC35/0, 160141 |
2 |
|
3000 |
6000 |
6 |
Tecnoinox (Италия) |
Подставка VN105/0, 110151 |
2 |
|
2300 |
4600 |
7 |
Fagor (Испания) |
Холодильный шкаф AFP-1402, н/сталь, единый объем 1200л, 2 двери. -2...+8С |
1 |
385 |
28 000 |
28000 |
8 |
LG |
Микроволновая печь LG |
1 |
1 900 |
3000 |
3000 |
9 |
Fimar (Италия) |
Тестомес Mod. 38/S, 38 кг, 42 л |
1 |
1 500 |
7 200 |
7200 |
10 |
Wodschow&Co, BEAR Varimixer (Дания) |
Планетарный миксер AR10, дежа н/ст 10 л, защ.решетка, венчик, лопатка, крюк. |
1 |
370 |
5 300 |
5300 |
11 |
Fagor |
Фондю |
3 |
|
400 |
1200 |
12 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
|
5100 |
10200 |
Итого: |
91 200 |
Моечная кухонной посуды
Таблица 13
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Отечеств. (Россия) |
Машина посудомоечная двухсекционная ВС2 7/40, сварная, имп. шлиф. нерж.сталь, габ. мойки 500х600х400, 2 гнезда |
1 |
12000 |
12000 |
2 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
2600 |
5200 |
Итого: |
17200 |
Затраты на оргтехнику и хоз. инвентарь
Таблица 14
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена за ед., руб. |
Сметная стоимость, руб. |
1.Оргтехника |
4 |
40 000 |
160 000 |
1).Компьютер | |||
2).Принтер LaserJet |
1 |
9 000 |
9 000 |
3).Телефон |
3 |
800 |
2400 |
4). Факс |
1 |
9000 |
9 000 |
Итого оргтехника |
10 |
|
180 400 |
2. Хоз. инвентарь |
1 |
5 000 |
5 000 |
1). Кресло директора | |||
2). Стол директора |
1 |
3 000 |
3 000 |
3). Сейф |
1 |
4 000 |
4 000 |
4). Стол письменный |
6 |
1 400 |
8 400 |
5). Стул офисный |
8 |
900 |
7 200 |
Итого хоз. инвентарь |
37 |
|
28 800 |
Итого по двум статьям |
47 |
|
209 200 |
Для определения сводных затрат на производственное оборудование и инструмент объединим полученные затраты по всем статьям, рассчитаем общие затраты. Амортизацию примем в размере 20% в год от стоимости всего оборудования. Результаты представим в следующей таблице.
Таблица 15
№ п/п |
Наименование затрат |
Сумма, руб. |
|
Посуда, мебель торгового отдела, дополнительные аксессуары |
98 858 |
|
Кухня (плита, стол, холодильник, микроволновая печь, миксер, тестомес и др.) |
91 200 |
|
Моечная кухонной посуды |
17 200 |
|
Затраты на оргтехнику и инвентарь |
209 200 |
Итого производственное оборудование и инструмент |
416 458 | |
Амортизация, 20% (год) |
83 291,6 |
Техническая база складывается из затрат на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.
Таблица 16
№ п/п |
Наименование затрат |
Сумма, руб. |
1. |
Производственные площади |
166 800 |
2. |
Производственное оборудование и инструмент |
416 458 |
Итого техническая база |
583 258 |