F+S#6_2013 sborka optimiz

У цьому рівнянні mii являє собою визначену користувачем інтенсивність тепловиділення з одиниці площі без урахування інтенсивності зрошування, а k залежить від величини інтенсивності зрошування в певній точці, віднесеної до одиниці площі, вираженої в кг/м2. Необхідне значення коефіцієнта може визначатися тільки експериментально. Цим методом користуються як частиною спеціальних вогневих випробувань за відсутності точної інформації про властивості матеріалу. У цьому випадку коефіцієнт, який характеризує спринклерну систему, повинен визначатися традиційним способом з огляду на виникнення найбільш несприятливого випадку з використанням відповідних статистичних даних. Такий підхід не дає змоги зробити точні розрахунки зниження швидкості реакції піролізу, проте на підставі значення інтенсивності зрошування можна оцінити по суті можливість досягнення цілі захисту шляхом передбачення спринклерної системи.

ВИСНОВКИ

Комп’ютерні розрахунки, які проводяться з метою моделювання, являють собою важливий інструмент проектування та оптимізації параметрів систем пожежогасіння. Ці розрахунки надають користувачеві можливість реалізовувати рішення, оптимальні з точки зору вартості, особливо у випадку існуючих систем.

Значення температури спрацьовування спринклерів можна визначити на підставі різних граничних значень геометричних параметрів і параметрів потоку рідини. Розрахунки впливу спринклерної системи та результативної швидкості розвитку пожежі значною мірою залежать від вибраної моделі процесу горіння. Якщо властивості матеріалу, необхідні для розрахунку швидкості піролізу, відомі, то вплив спринклерної системи може бути реалістично відтворений.

Параметри, які характеризують подавання вогнегасної речовини, розподіл води, змочування поверхні та, відповідно, ефективність системи пожежогасіння, можна розрахувати на підставі спрощених припущень, якими користуються для моделювання.

Моделі, призначені для моделювання пожежі, потрібно розглядати як інструменти, за точність яких відповідає користувач. Через наявність тісної кореляції між процесом моделювання пожежі та впливом спринклерної системи надзвичайно важливо, щоб користувачі надавали матеріали для експертизи з питань протипожежного захисту.

ВЛАДИМИР БОРОВИКОВ

Специалист по стандартизации, сертификации и качеству Украинской Федерации специалистов безопасности e-mail: ufsb@i.ua

Пока мы разбирались с тем, как тушить растительное масло и животный жир и какими системами оборудовать кухни заведений общественного питания, американцы успели разработать новую редакцию основополагающего стандарта в этой области – NFPA 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations. Покуда в Украине собственных нормативов нет, можно равняться на заокеанских коллег.

ПОВТОРЕНЬЕ – МАТЬ УЧЕНЬЯ

Прежде чем углубляться в дебри, напомним дорогому читателю, «откуда есть пошла земля русская». А началось все с того, что в родной стране «попри всі негаразди» бурно развивается бизнес, основанный на неспособности человека обходиться без пищи и желании вкусно поесть. То появляются новые рестораны

иих сети, то купцы ввозят в страну новые виды кухонного оборудования… И чем сложнее техника, чем больше в ней всяческих хитроумных приспособлений, тем чаще она ломается; чем больше емкость чанов с маслом (жиром) и мудреней конструкция кухонного прибора, тем сложнее защитить его от пожара. Однако действующий межгосударственный стандарт ГОСТ 27331-87 Пожарная техника. Классификация пожаров не рассматривает горение пищевых масел

ижиров как пожары отдельного класса, соответственно, изобретать специальные огнетушащие вещества для борьбы с такими пожарами долгое время в бывшем СССР и независимой Украине, наверное, и в голову никому не приходило. Чего не скажешь об исследователях, работающих по ту сторону Атлантики.

«Изъяны» в классификации пожаров и «вакуум» в области огнетушащих веществ обусловили отсутствие четких требований по обеспечению противопожарной защиты кухонного оборудования заведений общественного питания, предусматривающего использование масел и жиров для приготовления пищи. Напомним, что ныне действующий ДБН В.2.5-56:2010 Инженерное обору-

дование зданий и сооружений. Системы противопожарной защиты предусматривает необходимость оснащения системами пожаротушения кухонь заведений общественного питания с числом посадочных мест более 50, не уточняя требований ни к системам (сказано лишь, что они должны быть специально предназначены для тушения такого рода пожаров), ни к используемым в них огнетушащим веществам.

Как следствие, на данный момент тем гражданам Украины, кто желает надежно защитить свой ресторанчик от «красного петуха», следует засматриваться на лучшие мировые разработки и обращаться к тем, кто занимается их внедрением в родной стране. Краснеть при этом не стоит, ибо почти весь цивилизованный мир не считает зазорным поступать точно так же. То есть пользоваться американскими нормами проектирования систем вентиляции и противопожарной защиты кухонных помещений заведений общественного питания и американскими же стандар-

тами, устанавливающими требования к системам противопожарной защиты, огнетушащим веществам, предназначенным для тушения пищевых масел и жиров, а также регламентирующими методы испытаний таких систем. Поскольку все эти аспекты освещались на страницах нашего журнала совсем недавно, нам остается лишь напомнить о том, что:

–системы вентиляции и противопожарной защиты кухонного оборудования, в котором используются пищевые масла и жиры, нельзя рассматривать и проектировать по отдельности;

–системы пожаротушения должны быть испытаны по специальным методикам на предмет пригодности для тушения пожаров на конкретном виде (и, возможно, типоряде) кухонного и вентиляционного оборудования, обычные расчеты по защищаемой площади без учета особенностей этого оборудования, а равно и количества и высоты слоя масла (жира) в данном случае некорректны;

– в качестве огнетушащего вещества должны использоваться водные растворы солей калия, способных разлагаться с образованием углекислого газа и щелочи, что приводит к омылению части масла (жира) и обеспечивает вспенивание с покрытием горящей поверхности слоем пены.

Для гарантирования надлежащего уровня пожарной безопасности

и(в случае возникновения пожара) требуемой эффективности противопожарной защиты необходимо не только правильно спроектировать и смонтировать системы вентиляции

ипожаротушения, но и обеспечить их надлежащее техническое обслуживание, включая чистку поверхностей от жировых отложений и своевременную замену соответствующих элементов.

ПЛОДЫ «ДРЕВА ПОЗНАНИЯ»

Издание NFPA 96, датированное 2014 годом, отличается от своего предшественника, изданного тремя годами раньше, рядом дополнений и наличием отдельных пунктов, претерпевших технические и/или редакционные изменения. В частности, в тексте стандарта приведены ссылки на ряд ранее не упоминавшихся нормативных документов, главным образом тех, которые касаются испытания оборудования систем пожаротушения на предмет его эффективности при использовании по прямому назначению, «надругательства» над кухонными приборами в целях определения их эксплуатационных параметров и особенностей функционирования в экстремальных условиях, а также испытаний по определению реакции веществ и материалов на воздействие пламени и высоких температур. Разумеется, за прошедший промежуток времени появились новые редакции многих ранее упоминавшихся стандартов, что также не осталось незамеченным.

Существенное изменение претерпел текст пунктов, касающихся требований к фильтрам для улавливания жира, из-

вестным также под названием «жироуловители» (правильнее сказать, он упростился). Если коротко, то отныне фильтры должны изготавливаться из негорючих материалов и быть разрешенными к применению, также назван доселе не упоминавшийся нормативный документ, по которому надлежит проводить испытания фильтров. Уточнены требования к воздуховодам системы вентиляции в части нормирования их уклона, обеспечения отсутствия застойных зон, создания специальных сливных устройств и т. д. в целях предотвращения накопления в них жира. Но и этого разработчикам показалось мало, ввиду чего они яснее изложили требования к параметрам и расположению смотровых люков в воздуховодах, а также предусмотрели необходимость визуального осмотра и испытания воз-

духоводов на герметичность (опять-та- ки, в соответствии с требованиями отдельного нормативного документа), в частности, перед закрытием их снаружи строительными конструкциями.

Что касается именно испытаний оборудования систем вентиляции и пожаротушения, то следует отметить два наиболее интересных момента. Вентиляторы должны быть испытаны и на них должен быть получен «одобрямс» в соответствии с процедурой, предусмотренной отдельным стандартом, причем сами вентиляторы должны запускаться автоматически при включении любых приборов, находящихся под обслуживаемыми ими вытяжными зонтами. Еще примечательнее то, что отныне для защиты кухонного оборудования разрешается использовать только системы пожаротушения жидкостными (водными) огнетушащими веществами, причем они должны испытываться исключительно в соответствии с ANSI/UL 300, Standard for Fire Testing of Fire Extinguishing Systems for Protection of Commercial Cooking Equipment либо “эквивалентным” нормативным документом. Напомним, что

ANSI/UL 300 – это тот самый стандарт, которые регламентирует десятки различных методов испытаний исходя из вида и конструктивных особенностей кухонного и вентиляционного оборудования. Помимо этого, новой редакцией NFPA 96 уточнены требования к оснащению помещений первичными средствами пожаротушения, в первую очередь, огнетушителями, предназначенными для тушения пищевых масел и жиров (пожаров класса К по американской классификации).

Одним из относительно новых направлений удовлетворения потребностей гурманов является приготовление пищи при помощи кухонных приборов, работающих на газообразном горючем и предусматривающих одновременное использование отдельных видов твердого горючего в целях придания блюдам соответствующего аромата. (Кстати, хорошая идея, можно, например, делать нечто, напоминающее шашлык, пользуясь более совершенным и безопасным оборудованием). В новой редакции NFPA 96 о них упомянуто в части ограничения объемов использования твердого горючего, приходящихся на единицу мощности газовой горелки и нормирования расположения устройств для удержания твердого горючего относительно нее. Кроме того, отмечена недопустимость ввода подобных устройств в состав кухонного прибора без оценивания организацией, обслуживающей систему противопожарной защиты, возможности такой «модификации» без внесения изменений в эту самую систему. Наконец, предусмотрены необходимость установки искрогасителей и некоторые другие особенности, останавливаться на которых мы не можем. Разработчики также черкнули пару строк о микроволновом кухонном оборудовании и назвали стандарт, которому оно должно соответствовать.

Кроме того, в новую редакцию стандарта введена информация о возможных методах и порядке проведения операций по чистке кухонного и вентиляционного оборудования от жировых отложений, а также необходимости обеспечения люда, занимающегося подобной работой, специальным оснащением и средствами индивидуальной защиты.

СЕРГЕЙ ПОНОМАРЕВ

Заместитель директора

ООО «Квирин» Тел.: (067) 446-01-92

e-mail: s_ponomarev@ukr.net

На сегодняшний день в Украине уже действует значительное количество нормативных документов, регламентирующих требования к применению систем пожаротушения с использованием экологически безопасных газовых огнетушащих веществ (далее – ГОТВ), подробнее – см. [1]. Действительно, за последние десятилетия в этом направлении проведена большая работа. Однако у нее есть начало, но, как правило, не бывает конца.

СИСТЕМИ ПОЖЕЖОГАСІННЯ ДІОКСИДОМ ВУГЛЕЦЮ.

ПРОЕКТУВАННЯ ТА МОН-

ТАЖ. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ

ДСТУ 4578 (ISO 6183, MOD) [12]

ISO 6183:2009 [18]

FIRE PROTECTION EQUIPMENT

– CARBON DIOXIDE

EXTINGUISHING SYSTEMS FOR

USE ON PREMISES – DESIGN

AND INSTALLATION

(ПРДСТУ 4578 (ISO 6183, MOD) –

ПЕРЕГЛЯД)

ПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА. ВОГНЕГАСНІ

РЕЧОВИНИ. РЕГЕНЕРОВАНІ ГАЛОГЕНОВАНІ ВУГЛЕВОДНІ.

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ УМОВИ

ДСТУ 7288 [14]

ПРДСТУ

СИСТЕМИ ГАЗОВОГО ПОЖЕЖОГАСІННЯ. СИСТЕМИ ПОЖЕЖОГАСІННЯ З ВИКО-

РИСТАННЯМ РЕГЕНЕРОВАНИХ ГАЛОНІВ. ПРОЕКТУВАННЯ,

МОНТАЖ, ВИПРОБОВУВАН-

НЯ, ТЕХНІЧНЕ ОБСЛУГОВУ-

ВАННЯ ТА БЕЗПЕКА