Сборник профессиональных задач по теме: «Решение задач на проценты» (профессии «Повар-кондитер»)

Преподаватель математики первой квалификационной категории, КГБОУ НПО «ПУ г. Камень-на-Оби» Полтавская Нина Васильевна.

Предлагаю коллегам использовать на уроках в качестве домашнего задания, индивидуальной работы по предмету калькуляция и учет, а также в ходе производственного обучения и на практике разработанный мною дидактический материал для самостоятельной работы учащихся: задачи профессиональной направленности на процентное вычисление отходов при механической кулинарной обработке продуктов питания, потери при тепловой обработке, а также нахождение процента выполнения выработки плана блюд или товарооборота. При решении задач на уроках калькуляции можно применять данный дидактический материал по разным разделам, в том числе и с применением таблицы: «Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» для вычисления отходов овощей и фруктов, имеющих свойство меняться в зависимости от сроков хранения и времени года.

Решение задач профессиональной направленности - это подготовка к применению знаний, таких, как виды процентных вычислений, пропорции, перевод обыкновенных дробей в десятичные и обратно, на практике.

В тех случаях, когда в условии задачи не сказано, относительно какого числа следует вычислять проценты, их следует определить по содержанию задачи:

- отходы при механической кулинарной обработке исчисляются в процентах от массы брутто и, следовательно, масса брутто служит начальным числом;

- потери при тепловой обработке устанавливают, как правило, от массы нетто, так как они получаются при приготовлении продуктов, прошедших механическую обработку, и начальным числом считают массу нетто.

Тема этой работы - процентное вычисление. По данной теме взяты 5 видов задач:

1.Вычисление массы отходов при механической обработке, то есть находим массу нетто: задачи №1, №2, №6, №8.

2.Вычисление массы потери при тепловой обработке: задачи №3, №10.

3.Вычисление массы отходов при механической и тепловой обработке: задачи №4, №7.

4.Разделка мяса - вычисление массы брутто: задача №5.

5.Нахождение процента выполнения выработки плана блюд или товарооборота: задачи №11, №12.

Сильным учащимся предлагается работать самостоятельно, слабым и средним, используя материал карточки – подсказки.

Данный дидактический материал апробирован в работе в течение двух лет. Главный результат его применения – это и отсутствие отрицательных оценок, и повышение самооценки у слабых учащихся и, как следствие, появление у них мотивации для последующей учебной деятельности, что является одной из основных задач в работе со слабомотивированными и немотивированными учащимися.

Карточка для самостоятельной работы

1.Внимательно прочитай условие задачи.

2.Определи тип задачи.

3.Найди в сборнике задачу похожего типа.

4.Сопоставь данные своей задачи с выбранной задачей.

5. Внимательно изучи образец решения.

6.Правильно оформи решение своей задачи.

Желаю Вам успехов!