Состав и структура основных видов майонеза, выпускаемых

ООО «Прайм-Продукт» по состоянию на март 2012 г. [18]

Сырье/Тара	Майонез "Провансаль"		Майонез "Семейный"		Майонез "Люкс Легкий"
	Затраты на 1 кг, грн	Затрат всего, грн.	Затраты на 1 кг, грн	Затрат всего, грн.	Затраты на 1 кг, грн	Затрат всего, грн.
Ароматизатор Горчица	0,027	11 011,96	0,030	1 147,91	0,041	4 572,60
Ароматизатор Яйцо	0,000	0,00	0,000	0,00	0,032	3 585,69
Ароматизатор Молоко свежее	0,017	6 802,39	0,018	668,68	0,000	0,00
Гуаровая камедь	0,000	0,00	0,000	0,00	0,021	2 403,43
Дисолвин	0,008	3 203,60	0,008	289,10	0,007	832,20
Лимонная кислота	0,003	1 286,94	0,000	0,00	0,000	0,00
Коллоидан	0,941	380 862,86	0,774	29 586,26	0,000	0,00
Крахмал мод. Pragelfo CH 40	0,000	0,00	0,212	8 104,88	0,465	52 380,04
Крахмал мод. Trecomex CO2	0,000	0,00	0,000	0,00	0,196	22 047,49
Ксантановая камедь	0,000	0,00	0,000	0,00	0,012	1 406,01
Масло растительное	6,237	2523010,39	4,483	171268,85	2,621	295383,56
Молочная кислота	0,000	0,00	0,023	877,82	0,034	3 792,52
Провитамин А 1%	0,021	8 552,40	0,020	772,06	0,013	1 478,59
Сахар песок	0,142	57 332,04	0,159	6 072,54	0,171	19 295,33
Соль Экстра	0,010	4 113,39	0,010	401,09	0,011	1 262,33
Сорбат калия	0,040	16 277,90	0,038	1 469,99	0,038	4 225,98
Уксусная кислота 20%	0,012	5 054,47	0,012	456,47	0,009	997,84
Пленка пищевая для упаковки	0,262	105 948,25	1,095	41 845,60	0,802	90 416,12
Ведро пластмассовое	0,504	203 948,25	0,456	17 422,88	0,314	35 436,59
Банка	0,830	335 948,25	0,000	0,00	0,000	0,00
Крышка	0,262	105 948,25	0,000	0,00	0,000	0,00
Себестоимость, грн.	9,318		7,340		4,788
Объем производства, кол-во, кг	404 536,28		38 201,40		112 684,780
Рыночная цена за 1 кг, грн.	16,74		11,68		7,95

Итак, основным элементами сырья и тары, входящими в себестоимость данной продукции является растительное масло, пленка пищевая для упаковки, пластмассовое ведро упаковочное и коллоидан (крахмал) (табл. 2.5). Исходя из данной таблицы, наиболее выгодным является производство майонеза «Провансаль», так прибыль от его продажи составит 7,422 грн. за 1 кг. (16,74-9,318 = 7,422), прибыль же от продажи майонезов «Семейный» и «Люкс Легкий» составит соответственно 4,34 грн. и 3,162 грн. за 1 кг.

Рис 3.3. Структура основных компонентов себестоимости различных видов майонеза [18]

Наибольшие затраты растительного масла приходится на майонез «Провансаль» (6,237 грн. на 1кг), наименьшие на «Люкс Легкий» (2,621 грн. на 1 кг). Большой уровень издержек приходится на тару и упаковочные материалы; особенно высокий он на пищевую пленку при упаковочных работах продукции «Люкс Легкий» (0,802 грн. на 1 кг.). Высокие расходы и на коллоидан (крахмал), для продукции «Провансаль» они составляют 0,941 грн. за 1 кг, для майонеза «Семейный» - 0,774 грн., а вот при изготовлении «Люкс Легкий» данный ресурс не принимает участие в производстве (его затраты равны нулю).

Таким образом, в долгосрочном периоде каждый производитель, в том числе и ООО «Прайм-Продукт», должен снижать затраты. Затраты на предприятии должны быть всегда ниже среднего уровня достигнутого конкурентами. Продукция выпускаемая рассматриваемым предприятием является достаточно материалоемкой (удельный вес материальных затрат составляет 81,32 %) и имеет тенденцию к постоянному увеличению. Растут все остальные элементы материальных затраты (увеличение общих издержек в течение 2010-2011 гг. на 29,27 %). Как показывает анализ затрат на 1 грн. товарной продукции производить товар с таким уровнем издержек является рентабельно, однако неизменчивость данного показателя ведет в дальнейшем к снижению размера получаемой прибыли. Как показал анализ себестоимости основных видов майонеза на предприятии, наиболее низкая себестоимость имеется у майонеза «Люкс Легкий» (4,788), однако из-за низкой рыночной цены на данный вид продукции производить такой товар с учетом имеющегося ассортимента на ООО «Прайм-Продукт» не является наиболее оптимальным образом. Производство майонеза «Провансаль» способно обеспечить наибольший уровень выручки, так прибыль от продажи 1 кг данной продукции составляет 7,422 грн. В общем постоянный рост издержек, а также их чрезмерная материалоемкость требуют поиска резерва снижения затрат на предприятии, составление разумной системы по их управлению и наличие оптимального объема производства, который бы максимизировал размер прибыли.