3. Изучение процесса обслуживания на предприятии.

Под обслуживанием понимается система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисного продукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобства.

В соответствии с ГОСТом Р50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в состав помещений для потребителей на предприятии общественного питания типа столовая входят гардероб, зал и мужская и женская туалетные комнаты. Кроме этого включается сюда же вестибюль (первое помещение, куда попадает посетитель и где начинается его обслуживание).

Вестибюль является своего рода обложкой всего предприятия- от интерьера этого помещения зависит первое впечатление о заведении в целом и уровне обслуживания в отдельности. Оформление интерьера вестибюля, прием гостей и обходительность персонала – все это побуждает в человеке сильные эмоции, связанные с его ожиданиями в преддверии посещения предприятия.

Гардероб располагается чаще всего в вестибюле при входе. Его оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами.

Зал- это основное помещение, где обслуживают посетителей. Площадь зала для общедоступных столовых при высших учебных заведениях на одно место должна быть не менее 1,8 м². Зал должен быть красивым и комфортным, чтобы произвести должное впечатление на посетителя.

Туалетные комнаты располагаются рядом с гардеробом. В данных помещениях действуют высокие требования к санитарному состоянию: безупречная чистота, вентиляция, освещение. В туалетных комнатах должны быть помещения для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага, бумажные полотенца или салфетки.

Интерьер – это немаловажная деталь успешного существования предприятия общественного питания. От интерьера во многом зависит не только настроение посетителей, но и условия работы персонала, культура и качество обслуживания, т.е. помимо эстетических функций интерьер выполняет еще и утилитарно-функциональные: обеспечивает оптимальные условия для обслуживания, создает комфорт.

В состав Комбината питания входят буфет, кафе «Молодежное» и столовая, рассмотрим последнее. Вестибюль столовой условно разделен на две части, в одной из которых находится гардеробная. В зале стены оклеены обоями голубого оттенка, на окнах –жалюзи белого цвета, кафельный пол. В зале стоят столы со скатертями голубого цвета и белые стулья. Барная стойка с широким ассортиментом напитков располагается у дальней стены. На столах располагаются салфетницы, перечницы и солонки. В качестве дополнения к интерьеру на некоторые столы ставят вазы с цветами, а также в зале всегда играет приятная музыка. В столовой используют только белую керамическую посуду и металлические с хромированным покрытием столовые приборы.

Методом обслуживания в столовой является самообслуживание. Основными посетителями столовой являются студенты и преподаватели Белгородского государственного технологического университета им. В. Г. Шухова.