3. Гликопротеиды

Это сложные белки, в состав простетической группы которых входят углеводы и их производные.

К гликопротеидам относятся:

- муцины – белки слизей. Их можно найти в слюне, в слизи, покрывающей поверхность рыбы, в яичном белке и т.д. Эти белки выполняют обычно защитную функцию.

- мукоиды – белки, входящие в состав костной, хрящевой ткани, панцирей ракообразных.

Углеводный компонент в белках можно обнаружить с помощью реакции Молиша.

Выделение муцинов слюны

Ход работы: В две пробирки собирают по 1 мл слюны и добавляют в каждую по каплям 1% раствор СН₃СООН до появления сгустков муцина. Осадок муцина в пробирках осторожно промывают водой, придерживая сгусток. С полученным муцином проделывают два опыта.

Обнаружение белка (биуретовая реакция)

К сгустку муцина добавляют 5-6 капель 1% раствора CuSO₄ и 10-15 капель 10% раствора NаОН. Отмечают появление окраски.

Проба на углеводы

К сгустку муцина добавляют 5-6 капель 0,2% раствора α-нафтола, смешивают и осторожно добавляют концентрированную серную кислоту (по стеночке, подслаивая). На границе раздела двух жидкостей появляется фиолетовое окрашивание.

Реакция обусловлена тем, что в простетической части муцина имеются углеводы (моносахариды), которые под действием H₂SO₄ превращаются в оксиметилфурфурол, а последний с α-нафтолом дает окрашенное соединение.

Исследуемый материал и реактивы

1. Пекарские дрожжи 7. NаОН, 10% раствор

2. Серная кислота, 10% раствор 8. CuSO₄, 1% раствор

3. Реактив Фелинга I и II 9. Казеин

4. NH₄ОН концентрированный 10. СН₃СООН, 1% раствор

5. AgNO₃, 1-2% раствор 11. α-нафтол, 0,2% рартвор

6. Молибденовый реактив 12. H₂SO₄, концентрированная

ЛИТЕРАТУРА

1. Шапиро Я.С. Биологическая химия:учеб. пособие/ Я.С. Шапиро. ─ СПб.:Изд-во СПбГУ: Элби-СПб,2004. ─ 367с.:ил. ─ (Горизонты профильного обучения).

2. Жеребцов Н.А. Биохимия: учебник для вузов/ Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. ─ Воронеж:Изд-во Воронеж. гос. ун-та,2002 ─ 693с

3. Биохимия: учебник для вузов/ [В.Г. Щербаков [и др.]; под ред. В.Г. Щербакова. ─ Изд. 2-е, перераб. и доп. ─ СПб.:ГИОРД,2003. ─ 439с.

4. Биохимия: учебно-метод. пособие/ С.Н. Каслова [и др.] ; Забайкал. гос. пед. ун-т. ─ Чита:[Изд-во ЗабГПУ],2003. ─ 90с.

5. Биохимия человека: В 2-х т. Т.1/ Р. Марри [и др.] ; пер. с англ. В.В. Борисова, Е.В. Дайниченко ; под ред. Л.М. Гинодмана. ─ М.:Мир,2004. ─ 381с.:ил.

6. Митякина Ю.А. Биохимия : учеб. пособие/ Ю.А. Митякина. ─ М.: РИОР,2005. ─ 113с.

7. Биохимические основы жизнедеятельности человека: учеб. пособие для вузов/ [Ю.Б. Филиппович [и др.]. ─ М.: ВЛАДОС,2005. ─ 407с.: ил. ─ (Учебное пособие для вузов).

37