- •Справочник кустаря
- •Содержание
- •А. Металлы
- •Сплавы металлов
- •Закалка и науглероживание металлов
- •Сварка металлов
- •Паяние металлов
- •Травление металлов.
- •Полировка металлов, связанная с химической очисткой
- •Гравирование металлов
- •Окрашивание металлов
- •Оксидирование металлов
- •Патинирование металлов.
- •Золочение металлов
- •Серебрение металлов.
- •Никелирование металлов
- •Лужение металлов
- •Бронзирование металлов
- •Чистка металлов
- •Точение металлических инструментов
- •Предохранение металлов от ржавчины.
- •Б. Искусственные камни
- •Имитация драгоценных камней
- •Искусственные мрамор и гранит
- •Разные искусственные массы
- •Окраска, полировка и чистка мрамора
- •Твердые гипсовые массы
- •Разные гипсовые массы
- •Имитация строительных камней
- •Каменные массы для разных целей
- •В. Дерево
- •Беление дерева
- •Окрашивание дерева
- •Протравы для дерева
- •Имитация разных дерев
- •Бронзировка и позолота дерева
- •Вощение дерева
- •Полировка дерева
- •Перевод рисунков на дерево
- •Предохранение дерева от загнивания
- •Г. Кость и рог
- •Беление кости
- •Протравы для кости
- •Окрашивание кости
- •Прессование кости
- •Имитация кости
- •Протравы для рога
- •Окрашивание пуговиц
- •Имитация рога
- •Имитация янтаря и морской пенки
- •Д. Резина, каучук и гуттаперча
- •Каучуковые и гуттаперчевые растворы
- •Обесцвечивание гуттаперчи
- •Окрашивание гуттаперчи и каучука
- •Вулканизация каучука
- •Испытание гуттаперчи
- •Каучуковые массы
- •Имитация каучука
- •Имитация гуттаперчи
- •Переработка старой резины
- •Восстановление негодного каучука
- •Непромокаемые вещества
- •Починка резиновых галош и обуви
- •Починка других резиновых вещей
- •Е. Стекло и зеркала
- •Сверление и разрезание стекла
- •Травление стекла
- •Серебрение зеркал
- •Имитация жемчуга
- •Ж. Меха и кожи
- •Дубление меха
- •Окраска мехов
- •Имитация мехов
- •Дубление кожи
- •Окраска кожи
- •Водонепроницаемость кожи
- •Имитация кожи
- •3. Бумага и папье-маше
- •Изготовление бумаг и картона
- •Окрашивание бумаг
- •Папье-маше
- •И. Пищевые и вкусовые продукты
- •Приготовление газированных напитков
- •Приготовление уксуса
- •Производство дрожжей
- •Порошки для печения и т. П.
- •Приготовление горчицы
- •К. Клеи, замазки и цементы
- •Клеи для дерева
- •Клеи для бумаги, картона и т. П.
- •Клеи для стекла, фарфора, мрамора, кости и т. П.
- •Клей для кожи и резины
- •Клей для соединения разнородных предметов
- •Водонепроницаемые клеи
- •Клей разных составов
- •Замазки для разных целей
- •Замазки для соединения однородных изделий
- •3Амазка для каучуковых изделий
- •3Амазка для заполнения древесных пор
- •3Амазка для замазывания трещин в досках
- •3Амазка для красного и орехового дерева
- •3Амазка для замазывания щелей на дереве
- •Цемент для разных целей
- •Л. Лаки и сургуч
- •Масляные лаки
- •Водные лаки
- •Спиртовые лаки
- •Типолитографские лаки
- •Лаки для металлических изделий
- •Лаки для деревянных изделий
- •Лаки для резиновых изделий
- •Изолирующие лаки
- •Лаки для скрипок
- •Лаки для разных целей
- •Производство сургуча
- •М. Кремы и аппретуры
- •Кремы для обуви
- •Аппретура для обуви
- •Н. Чернила и карандаши
- •Чернила жидкие и в порошке
- •Туши жидкие и в брусках
- •Чернила для разных целей
- •Масса для гектографа и гектографские чернила
- •Штемпельные краски и подушки
- •Кальки для чертежей
- •Карандаши для писания
- •О. Смазочные масла и мази
- •Машинные масла и мази
- •Смазочные масла и пасты, употребляемые при обработке металлов
- •Смазочные мази для смазки приводных ремней
- •Смазочные мази для канатов
- •Смазочные масла для тракторных, автомобильных и аэропланных моторов
- •Колесные мази
- •Копытные мази
- •Смазочные масла для разных целей
- •П. Мыло и свечи
- •Производство обыкновенного мыла
- •Производство туалетных мыл
- •Производство мыл для бритья
- •Производство медицинских мыл
- •Производство свечей
- •Р. Средства для стирки и вывода пятен
- •Аппретура тканей
- •Отбелка тканей
- •Порошки для стирки и мытья
- •Крахмал и синька
- •Вывод пятен
- •С.Олифа и краски
- •Приготовление олифы
Порошки для печения и т. П.
Порошок для печения по Эткерсу
Употребляется он вместо дрожжей. Главное условие для изготовления такого порошка - это соединить виннокаменную кислоту или кремортартар с двууглекислым натрием (содой) таким образом, чтобы они в сухом виде не действовали химически друг на друга, дабы смесь могла сохраняться продолжительное время. Для этого сначала смачивают пшеничную муку водным раствором виннокаменной кислоты или кремортартара, тщательно высушивают, а затем уже смешивают с двууглекислым натрием (содой). Вот рецепт, рекомендованный доктором Эткерсом:
77 виннокаменной кислоты, 100 пшеничной муки, 84 двууглекислого натрия (соды);
24 кремортартара, 30 пшеничной муки, 12 двууглекислого натрия (соды).
Ароматический порошок для печения
Смешивают: а) 4 корицы, 1 гвоздики, 1 мускатного ореха, 1 имбиря;
7 корицы, 7 имбиря, 3 кардамона, 3 мускатного ореха.
Пикантный порошок "Керри"
Употребляется он как приправа к мясным, рыбным и вегетарианским блюдам, в особенности к рису. Составляется следующим образом: смешивают:
2 перца стручкового, 2 кориандра, 2 тмина, 3 горчицы черной, 3 перца английского, 6 перца белого, 20 куркумы;
50 куркумы, 20 перца белого, 10 перца английского, 10 горчицы обыкновенной, 5 тмина 2,5 кориандра, 2,5 перца красного, 20 имбиря, 10 гвоздики; в) 120 куркумы, 120 кориандра, 75 перца черного, 50 имбиря, 15 корицы, 15 мускатного цвета, 15 гвоздики, 30 кардамона, 10 тмина, 30 перца белого. Все это смешивается и превращается в порошок.
Пикантный соус "Кабуль"
Берут 200 мясного бульона, 150 пюре томат, 50 моркови изрезанной, 25 лука репчатого, 10 перца красного стручкового, 1/2 перца английского цельного, 1/2 гвоздики цельной, 200 уксуса (6%). Кипятят до тех пор, пока овощи не сделаются совершенно мягкими, прибавляя время от времени кипятка. Затем протирают сквозь частое сито, вновь кипятят до получения сиропообразной жидкости. Жидкость затем наливают в стеклянные банки, которые закупоривают пробками и завязывают бечевками. Затем приступают к стерилизации, т. е. банки с соусом ставят в глубокую кастрюлю, обложив их предварительно соломой, наливают в кастрюлю холодной воды так, чтобы горлышки банок были не покрыты водой, нагревают кастрюлю на плите и кипятят в продолжение четверти часа, после чего банки вынимают и, по охлаждении, пробки заливают бутылочной смолой. Сохраняют их в прохладном месте.
Приготовление горчицы
Пряная горчица
Берут 180 г лучшей толченой горчицы, обливают в каменном горшке 1/4 л кипящего винного уксуса. Хорошенько смешивают, прибавляют еще немного холодного уксуса и ставят горшок на ночь в теплое место. Затем прибавляют еще; 180 г сахара, 3 г толченой корицы, 1 1/2 г толченой гвоздики, 4 1/2 г толченого перца, немного кардамона и мускатного ореха, цедру от одной половинки лимона и нужное количество уксуса. Готовую горчицу сберегают в горшочках, завязанных свиным пузырем.
Мелко нарезав 1 луковицу средней величины, обливают ее 2 л винного уксуса; по прошествии нескольких дней процеживают, льют на 180 г сухой горчицы и ставят на 12 час. Затем примешивают 1 1/2 г мелко истолченной гвоздики, 3/4 г истолченного кардамона, 3/4 г растертого мускатного ореха, 24 г толченого сахара. Готовую горчицу сохраняют в склянках.
Русская горчица
1 стак. сарептской горчицы растереть с двумя ложками мелкого сахара, заварить кипятком, размешать и прибавить 2 ложки прованского масла и 1 - 2 ложки уксуса.
Английская горчица
400 г горчицы, 40 г соли, заварить кипятком в густое тесто; 4 шарлота, 4 ст. ложки уксуса варить 10 мин, кипящим отваром облить горчичное тесто и, мешая, доварить до нужной густоты. Держать закупоренной.
Французская горчица
Вскипятить 1 л крепкого уксуса, положив в него 14 г корицы, 10 г имбиря (или перцу) и 200 г сахара. Охлаждают, процеживают и замешивают горчичной мукой до получения густого теста. Дать выстояться в течение нескольких дней и раскладывать в банки.
Франкфуртская горчица
Смешивают 360 г белой толченой горчицы, 360 г черной толченой горчицы, 180 г истолченого сахарного песка, 24 г толченой гвоздики, 48 г толченого перца и растирают с вином или винным уксусом.
Прочная столовая горчица
Развести 3 горчичной муки, 2 сахарного песку и 1/4 толченой гвоздики в каменной посуде с таким количеством уксуса, чтобы смесь была жиже обыкновенной горчицы, и уварить на плите до густоты теста. Затем снять с огня и развести холодным уксусом до необходимой густоты. разлить в банки и держать в течение недели в теплом месте (в духовке, у печки и т. п.). Таким образом приготовленная горчица может стоять более года, не теряя своих хороших качеств.