11. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости про­дукции на предприятиях молочной промышленности

В молочной промышленности есть ряд перерабатывающих предприятий, которые обеспечивают сохранность и своевременность перерабатывающих скоропортящейся продукции.Такие предприятия имеют более равномерный ритм производственного цикла, т.е. сезонности ярко не выражена. На каждой стадии можно получить продукт готовый для потребления, которое в тоже время может служить сырьем для дальнейшей переработки. Учет затрат и выхода продукции перерабатывающих молока ведется на счете 20 в разрезе аналитических счетов по статьям затрат.Аналитические счета открываются в зависимости от технологических стадий которое проходит молоко.Н.Р: Аппаратный цех, цен разлива молока, цех диетических продуктов, твороженный цех, и.т.д. При этом могут быть использованы следующие статьи затрат:1 Сырье и основные материалы.Сырье: молоко по базисной жирности, сливки, сметана, творогМатериалы:сахар, ванилин, цукаты и.т.д.2 возвратные отходы;Обезжиренное молоко, сыворотку, получившиеся при изготовлении сливок, масла, творога3 ТЗР;Расходы по содержанию приемный пунктов и доставки молока на перерабатывающие предприятия.4 Вспомогательные материалы на технологические цели фильтрования ткани, ферменты, моющие средства, упаковочные материалы, тару однородного использования;5 Топливо и электроэнергия на технологические цели;6 Основная з/п производственных рабочих;7 Дополнительная з/п производственных рабочих;8 Отчисления в государственные внебюджетные фонды;9 Расходы на доставку и освоение производства;10 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;11 Цеховые расходы;12 Общепроизводственные расходы;13 Потери от брака;14 Прочие расходы;15 Коммерческие расходы.В результате совершения затрат связанных с переработкой молока Д20 К10,23,70,69,25,26,…Готовую продукцию полученную из производства приходится в течении отчетного периода по плановой или нормативной калькуляции. Методы калькуляции зависят от технологии и организации производства. Могут быть использованы, исключает затраты на побочную продукцию. Объекты калькуляции устанавливаются в соответствии с видами вырабатываемой продукции с учетом наименований, жирности и вида тары.В конце отчетного периода определяют фактическую себестоимость готовой продукции. После этого плановую и нормативную себестоимость корректируют методом красное сторно или дополнительной записи.Исчисление себестоимости молоко и молочных продуктов.Перерабатывание молока проходит в определенной технологической последовательсти:1 В аппаратном цехе молоко и сливки доводят до стандартной жирности, пастерилизуются и передают в цех для разлива. В результате получают полуфабрикат собственного производства, который в др. цехах для дальнейшей переработки. На этой стадии себестоимости не исчисляется, а все затраты в разрезе статей переносят в др. цех.2 В цехе для разлива молоко и сливки разливают в пакеты, бутылки и бочки. К затратам на разлив прибавляют затраты на полуфабрикаты поступившие из аппаратного цеха.3 В цехе диетических продуктов получают и расфасовывают кефир, простоквашу, и др. виды продукции.К себестоимости полуфабрикатов из аппаратного цеха необходимо прибавить затраты на сквашивание и разлив молочно- кислых продуктов.4 В сырково- творожном цехе получают сметану, творог и сырково- творожную массу. При изготовлении этой продукции также получают побочную продукцию ( сыворотка, обезжиренное молоко). К с/с полуфабрикатов из аппаратного цеха необходимо сложить затраты по сквашиванию, по изготовлению сметаны и творога.Для определения фактической с/с из общей суммы затрат исключают стоимость побочной продукции в принятой оценки.Исчисление с/с масло животного.Масло животного вырабатывается на маслозаводах из высокожирных сливок собственного производства и из молока способом взбивания. Исходным сырьем считается молоко. Расходы по переработки сливок в масло включает в производственную с/с. В результате переработки молока на масло получают побочную продукцию, которая оценивается по ценам возможной реализации или использования.После окончания производственного процесса молоко расфасовывают в ящики стандартного веса. К стандартному весу масла делается надбавка по нормам на естественную убыль и для отбора проб. При этом ст-ть масла добавленного к стандартному весу списывается по затратам основного производства по статье прочие расходы.Масло топленое вырабатывается из сборного масла.Побочной продукцией является вторичные оттопки, которые оцениваются по цене возможной реализации.Калькуляц.ед. является 1 т масла. При этом определение фактической с/с из общей суммы затрат исключают ст-ть побочной продукции и оставшуюся сумму делят на количество полученного масла Если предприятие специализируется на выпуске масла, а производят различную молочную продукцию, то общая сумма затрат распределяется пропорционально нормативным затратам.Исчисление с/с сыра.Исходным сырьем для производства сыра является молоко и сливки. На с/с сыра относят затраты аппаратного и сыродельного цехов, а также сыроподвала. Побочной продукцией является сыворотка жирная и обезжиренная, обрезки сырного пласта.Объектом калькуляции является сыр всех видов. Калькуляционной ед является 1 т.После окончания производственного процесса сыр оприходуют из-под пресса, определяют количество брусков, цилиндров, их вес и передают в сыроподвал на дозревание. З- под пресса сыр приходуют за вычетом нормативной убыли т.е. отражают условный выход зрелого сыра. При дозревании учитывают убыль из-за потери влаги. После окончания срока созревания учитывают отклонения фактической убыли сыра от нормативной следующим образом:1 Если фактическая убыль меньше нормативной, то разница относится на увеличение выработки сыра за отчетный период.2 Если фактическая убыль больше нормативной, то разница относится на уменьшение выработки сыра. Оприходовании сыра происходит раздельного каждому наименованию по нормат. или план. оценки.При оприходовании фактич. с/с. Из общей ∑ затрат исключают ст-ть побочной продукции, а полученную разницу делят на кол-во полученного сыра