26-7. Свойства белков

•Белки различаются по растворимости. При растворении белков в воде образуются коллоидные растворы.

•Денатурация – нарушение четвертичной, третичной, вторичной структуры белковой молекулы.

•Вызывается: высокой температурой, ионами тяжелых металлов, радиацией, длительным воздействием спирта и др.

26-8. Химические свойства белков

•Белки – амфотерные электролиты, могут выполнять роль буферной системы.

•Гидролиз аминокислоты. При гидролизе разрушается первичная структура белка.

•Условия гидролиза.

27-1. Классификация белков

•По форме белковых молекул: фибриллярные и глобулярные.

•По пищевой ценности: полноценные и неполноценные.

•По химическому составу: простые и сложные.

27-2. Пищевая ценность белков

•Пищевая ценность зависит от набора аминокислот.

•Аминокислоты делят на: заменимые (11) и незаменимые (9).

•Заменимые могут образовываться в организме, преимущественно из других аминокислот.

•Незаменимые не образуются в организме и обязательно должны поступать с пищей.