19-4. Свойства дисахаридов

•Бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус.

•Важнейшее химическое свойство – способность вступать в реакцию гидролиза, в результате которой образуются моносахариды.

20-1. Гомополисахариды

•Крахмал, гликоген, клетчатка.

•Все построены из глюкозы.

•Крахмал – запасной углевод растений. Смесь двух веществ: амилозы (15-25%) и

амилокектина (75-85%).

Один из важнейших продуктов питания для человека.

•К гомополисахаридам относятся пектины (построены из глюкуроновой кислоты).

20-2. Строение амилозы и амилопектина

•Амилоза имеет линейное строение - состоит из последовательно соединенных молекул глюкозы.

•Амилопектин имеет ветвистое строение. Прямые участки содержат 1820 глюкозных остатков, затем происходит ветвление цепи за счет присоединения к шестому атому С прямого участка.

20-3. Гликоген

•Запасной углевод человека (и животных). Печень – 5-10%, мышечная ткань – 1,5-3%, сердце и мозговые ткани – до 0,5%.

•При гидролизе распадается на глюкозу.

•По строению похож на амилопектин, но ветвление чаще – через 8-10 глюкозных остатков.