- •2 Общие указания к методике выполнения и защиты лабораторных работ…...… 5
- •6.1 Количественное определение общего азота по методу Къельдаля.………..29
- •6.2 Определение различных форм азота в молоке и сыре………………………34
- •6.3 Определение белка в молоке по Лоури……………………………………….38
- •1 Основные требования техники безопасности при работе в лабораториях и оказание первой помощи при несчастных случаях
- •2 Общие указания к методике выполнения и защиты лабораторных работ
- •3 Аминокислоты, пептиды и белки
- •3.1 Протеиногенные аминокислоты
- •3.2 Классификация аминокислот
- •Цвиттер-ион
- •3.3 Биологическое значение аминокислот
- •4 Цветные реакции на белки
- •4.1 Биуретовая реакция
- •4.2 Нингидриновая реакция
- •Соон о
- •О о
- •4.3 Ксантопротеиновая реакция
- •4.4 Реакция Адамкевича
- •4.5 Реакция Фоля
- •Соон соон
- •Контрольные вопросы
- •5 Физико-химические свойства белков
- •5.1 Определение изоэлектрической точки белков
- •5.2 Высаливание белков сульфатом аммония
- •5.3 Необратимое осаждение белков
- •5.3.1 Осаждение белков органическими веществами
- •3.3.2 Денатурация белков при нагревании
- •5.3.3 Осаждение белков концентрированными минеральными
- •5.3.4 Осаждение белков органическими кислотами
- •5.3.5 Осаждение белков солями тяжелых металлов
- •Контрольные вопросы
- •5.4 Разделение и очистка белков методом диализа
- •Контрольные вопросы
- •6 Методы определения азота в биологических объектах
- •6.1 Количественное определение общего азота по методу Къельдаля
- •6.2 Определение различных форм азота в молоке и сыре
- •Азотистые соединения сыра
- •Нерастворимые в воде азотистые Растворимые в воде азотистые
- •6.2.1 Метод определения общего количества азота в сыре
- •6.2.2 Метод определения общего количества растворимого азота
- •6.2.3 Метод определения азотосодержащих небелковых соединений
- •6.2.4 Метод определения аминного азота (пептиды, аминокислоты, амиды, аммиак)
- •6.3 Определение белка в молоке по Лоури
- •20 40 60 80 100 120 140 С10-6, г/мл
- •0,002054
- •Контрольные вопросы
- •7 Определение влажности весовым методом
- •7.1 Метод высушивания до постоянной массы
- •7.2 Определение влажности ускоренным методом высушивания
- •7.3 Определение влажности экспрессным методом высушивания
- •Контрольные вопросы
- •8 Список используемых источников
- •Приложение а
- •Значение рК для ионизируемых групп в аминокислотах
- •Приложение б
- •Методики приготовления реактивов
7.3 Определение влажности экспрессным методом высушивания
Для ускорения высушивания используют более высокую температуру в специально сконструированных для этих целей шкафах и приборах. Так, для определения влажности зерна основным стандартным методом высушивания используют электрические сушильные шкафы СЭШ-1 и СЭШ-3М. Расхождения между двумя параллельными определениями допускаются не более 0,25%. При контрольных и арбитражных определениях отклонения допускаются не более 0,5%.
Быстрое удаление влаги из высушиваемого материала осуществляется на приборе ВНИИХП-В4 (конструкция К.Н. Чижовой). Обезвоживание происходит за счет прогревания объекта тепловыми лучами, исходящими от двух плит из материала с высокой теплопроводностью. Плиты соединены шарнирами, нагреваются они электрическими элементами.
Ход работы. Пакетики из бумаги (пропускающей влагу) размером 16х16 высушивают при температуре 160 0С в течение 3 мин. и охлаждают в эксикаторе. В просушенный и взвешенный на технических весах пакетик помещают навеску материала около 4 г из материала с низкой влажностью и около 5 г – из материала с влажностью выше 20%, распределяя ее равномерно по всему пакетику и высушивают: например, хлеб – 3 мин., муку – 5 мин., клейковину – 10 минут. Пакеты с высушенным материалом охлаждают 2 мин и взвешивают. Полученные данные используют для расчета влажности по формуле (5), используя вместо массы бюкса массу пакетика. Расхождение между двумя параллельными определениями не должны превышать 0,5%.
Оборудование: весы технические и аналитические; бюксы; пакетики из бумаги; сушильный электрический шкаф; эксикатор; шпатели; совочки; пинцет; фарфоровые чашки.
Контрольные вопросы
1. Какие вы знаете методы определения влажности? Охарактеризовать их.
8 Список используемых источников
Биохимия: Практикум.–К.:Выща шк.Изд–во при Киев. ун–те,1988. – 128с.
Бышевский А.Ш., Терсенов О.А. Биохимия для врача.–Екатеринбург: Издательско–полиграфическое предприятие "Уральский рабочий",1994.–384с.
Кретович В.Л.Биохимия растений.–М.:Высш.шк.,1986.–503с.
Лебедева П.Т.,Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных.– М.: Россельхозиздат,1965.–711 с.
Лабораторные методы исследования в клинике: Справочник.–М.: Медицина,1987.– 368 с.
Марри Р.,Греннер Д.,Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека; В 2–х т.–М.: Мир,1993.
Мелентьева Г.А.Фармацевтическая химия.т.II.–М.:Медицина,1976.–827 с.
Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов.– М.:Пищевая промышленность,1974.–743 с.
Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого сырья растительного происхождения.– М.: Пищевая промышленность,1965.–300 с.
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений.–М.:Агропромиздат,1985.–255 с.
Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных.– М: Высш. школа,1980.–303 с.
Пустовалова Л.М. Практикум по биохимии – Ростов на Дону:Изд–во" Феникс", 1999.–544 с.
Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии. М.: Медицина,1976.–294 с.
Справочник биохимика.– М.: Мир,1991.–554 с.
Филлипович Ю.Б., Основы биохимии: Учеб. для хим. и биолог. спец. пед. ун–тов и ин–тов.– 4–е изд., перераб. и доп.– М.: изд–во "Агар", 1999.–512с.
Шапиро Д.К. Практикум по биологической химии.– Мн.: Вышэйш. школа,1976.–288 с
18.Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник.– 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1998.– 704 с.