- •Ферменты оксидоредуктазы
- •Часть II. “Витамины и ферменты”
- •3.2.2 Определение активности пероксидазы............................................20
- •4.4 Определение активности о–дифенолоксидазы (полифенолоксидазы) и пероксидазы по Михлину и Броневицкой…..25
- •1.1 Использование неорганического фосфата в процессе брожения
- •1.2 Определение специфичности лактатдегидрогеназы
- •2 Флавиновые дегидрогеназы
- •2.1 Качественное определение активности сукцинатдегидрогеназы
- •2.2 Глюкозооксидаза (1.1.3.4)
- •2.3 Определение глюкозы с использованием фермента
- •2.4 Открытие ксантиноксидазы в молоке
- •3 Гемсодержащие ферменты - гемопротеины
- •3.1 Каталаза (1.11.1.6)
- •3.1.1 Обнаружение действие каталазы (качественно)
- •3.1.2 Определение активности каталазы по а. Н. Баху и а.И. Опарину
- •3.2 Пероксидаза (1.11.1.7)
- •3.2.1 Обнаружение действия пероксидазы (качественно)
- •3.2.2 Определение активности пероксидазы
- •4 Медь - содержащие оксидазы
- •4.1 Определение активности аскорбатоксидазы
- •4.2 Полифенолоксидаза (1.14.18.1)
- •4.3 Обнаружение действия фенолоксидазы (качественно)
- •4.4 Определение активности о - дифенолоксидазы (полифенолоксидазы) и пероксидазы по Михлину и Броневицкой
- •5 Список используемых источников
- •Приложение а
- •Значение стандартных окислительно- - восстановительных потенциалов
- •Приложение в
- •Методика приготовления реактивов
- •Часть II “Витамины и ферменты”
3 Гемсодержащие ферменты - гемопротеины
Гемопротеины в своем составе наряду с белками содержат гем. В основе строения гема лежит порфириновое кольцо, являющееся производным тетрапирольного соединения порфирина. Последний состоит из 4-х замещенных пирролов, соединенных между собой метиленовыми мостиками (СН=). Незамещенный порфирин называется порфином. В молекуле гема порфин представлен в виде протопорфирина IX, содержащего 4 метильные группы (СН3), две винильные группы (СН=СН2) и два остатка пропионовой кислоты. Протопорфирин, присоединяя железо, превращается в гем:
|
|
Н2С=СН Н3 С |
|
|
|
|
|
С С |
|
|
// \ // \ |
|
|
Н3СС C= CН С ССН=СН2 |
|
|
\ // |
|
|
С= N N С |
|
|
/ |
|
|
НС Fe CН |
|
|
/ |
|
|
СN N C |
|
|
/ \ |
|
|
Н3СС С= CНС ССН3 |
|
|
\\ / \ // |
|
|
С С |
|
|
|
|
|
Н2ССН2 Н2ССН2 |
|
|
|
|
|
СООН СООН |
Гем в виде гемпорфирина является простетической группой ферментов каталазы, пероксидазы, цитохромоксидазы а а3. и др.
3.1 Каталаза (1.11.1.6)
Фермент, неизменно присутствующий в аэробных клетках. Она катализирует разложение перекиси водорода на кислород и воду:
каталаза
2 Н2О2> О2+ 2 Н2О
Каталаза содержит 0,009 % железа. Молекула фермента содержит 4 геминовых группы, из которых каждая прочно соединена с белком своими двумя карбоксильными группами. Катализ не сопровождается изменением валентности железа.
Каталаза выполняет защитные функции, препятствуя накоплению Н2О2, оказывающей повреждающее действие на клеточные компоненты.
В пищевой промышленности каталаза используется для удаления избытка Н2О2 при обработке молока в сыроделии, где Н2О2используется в качестве консерванта, а также совместно с глюкозооксидазой применяется для удаления кислорода и следов глюкозы.