7.3 Водоснабжение предприятий отросли, составные части системы водоснабжения. Расчет и эксплуатация систем канализации.

Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством воды питьевого качества; расчет потребности в воде следует производить в соответствии с «Нормами технологического проектирования предприятий молочной промышленности», «Нормами технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль)» и СНБ «Внутренний водопровод и канализация зданий».

В зависимости от назначения производственные здания надлежит оборудовать следующими системами водоснабжения: хозяйственно-питьевыми, противопожарными, производственными. Они могут быть раздельными и объединенными. Выбор источников водоснабжения, места забора воды, расчет границ и план мероприятий по благоустройству зоны санитарной охраны источников водоснабжения должны производиться в соответствии с «Методическими указаниями по организации и контролю водоснабжения молочных заводов» и подлежат обязательному согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

Устройство системы водоснабжения предприятий молочной промышленности должно отвечать требованиям СНБ. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды; обратные клапаны, не допускающие противотока воды; трапы для стока. Предприятия должны иметь и предъявлять по требованию контролирующих организаций схемы водопроводных и канализационных сетей.

На предприятиях молочной промышленности вода расходуется на технологические нужды (охлаждение продуктов в различных аппаратах, холодильных установках, подшипников насосов и воздушных компрессоров, восстановление сухого молока, мойку оборудования, фляг, автомобильных цистерн, мытье полов и панелей), хозяйственно-бытовые нужды.

Предприятия молочной промышленности для технологических, бытовых и питьевых целей должны использовать воду, соответствующую требованиям ГОСТа на воду питьевую. Водородный показатель (pH) такой воды лежит в пределах 6,5...8,5. Жесткость общая — не более 7 мг-экв./л, концентрация железа — не более 0,3 мг/л. В санитарном отношении такая вода не должна содержать более 100 бактерий в 1 см³, а титр бактерий группы кишечной палочки — не менее 300.

В производственных и вспомогательных зданиях, в зависимости от требований технологического процесса и в соответствии с указаниями по строительному проектированию предприятий молочной промышленности, надлежит принимать системы прямоточного, оборотного, повторного водоснабжения.

Для сокращения расхода на производственные нужды рекомендуется применять системы оборотного и повторного водоснабжения.

Целесообразно устраивать оборотное водоснабжение для охлаждения технологического оборудования. При этом вода, охлаждающая оборудование, поступает, например, в градирни, а оттуда забирается насосами и снова подается на технологическое оборудование.

На предприятиях молочной промышленности этот вид оборотного водоснабжения можно применять для холодильных установок, вакуум- выпарных установок, кристаллизаторов, заквасочников, а в связи с тем, что в этом виде оборудования вода не соприкасается с продуктом, допускается использование технической воды.

После пластинчатых установок воду можно использовать повторно, на наружную мойку автомашин, полив территории и пополнение оборотных систем.

Комплексное использование повторно-оборотных систем для водоснабжения предприятия позволяет вовлечь в оборот до 70...80% воды от общего количества водопотребления.

В системе водоснабжения молочных заводов следует предусматривать не менее двух резервуаров чистой воды для непрерывного обеспечения предприятий водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях, а также для обеспечения времени контакта при хлорировании или постоянной скорости потока при обеззараживании ультрафиолетовым излучением и для наружного пожаротушения. Обмен воды в резервуарах должен производиться в сроки не более чем 48 часов. В каждом резервуаре должен храниться половинный объем суточной потребности воды на технологические и бытовые нужды.

Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей должна производиться в соответствии с «Инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором после промывки при авариях, ремонтных работах», а также по предписанию и под наблюдением территориальных центров Госсанэпиднадзора и фиксироваться в специальном журнале.

Обеззараживание воды, поступающей на технологические нужды молочного предприятия, должно производиться в зависимости от характеристики водоисточников — по показаниям и методам в соответствии с «Методическими указаниями по организации и контролю водоснабжения молочных заводов».

Обеззараживание воды следует проводить методами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора (озонирование, облучение бактерицидными лампами, электролиз и др.).

Вода, используемая для бытовых и технологических нужд, связанных с производством продукции (в том числе приготовление моющих и дезинфицирующих растворов, мойка и ополаскивание оборудования, молочных цистерн, трубопроводов, фляг и бутылок, охлаждение детских молочных продуктов в автоклавах, приготовление технологического пара), должна соответствовать требованиям действующего ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

Для охлаждения молочных продуктов в технологических аппаратах следует использовать ледяную питьевую воду с температурой 1...2°С, циркулирующую по закрытой системе.

Воду от водяной секции охладительных и пастеризационных установок разрешается использовать для системы горячего водоснабжения (на мойку посуды в столовой; мойку оборудования, танков, фляг, стирку производственной одежды, мойку полов), при условии ее предварительного нагрева не менее чем до 80 °С на бойлерных установках.

Для питания оборотных систем холодильных установок, компрессоров, вакуум-выпарных установок, подводки к смывным бачкам унитазов и к писсуарам, наружной мойки автомашин, расхолодки продувочных вод котельных, полива территории — допускается использование технической воды.

Технический водопровод должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета.

Точки водоразбора обеих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «питьевая», «техническая».

Предприятие должно иметь схему сетей технического водопровода. Коммуникации оборотных систем водоснабжения перед пуском в эксплуатацию, а также периодически в процессе эксплуатации должны подвергаться дезинфекции по плану, согласованному с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора.

В целях профилактики следует предусматривать ежегодную проверку технической исправности и при необходимости ремонт оборудования источников водоснабжения, водопроводной сети, запасных резервуаров, смотровых колодцев и т. п. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на предприятие. Контрольные пробы воды отбираются непосредственно после заключительной дезинфекции и из 5 наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек: на вводе, из резервуара, в заквасочной и в аппаратном цехе. Учет и регистрация причин аварий и ремонтов водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале, где должны отмечаться место, дата, время аварии; дата и время проведения ремонта и т. п.

Обо всех случаях аварий водопроводных и канализационных сетей администрация предприятия обязана немедленно сообщить в органы Госсанэпиднадзора и коммунального хозяйства.

В производственных помещениях должны быть предусмотрены:

♦ Смывные краны с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей из расчета 1 кран на 500 м2 площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее 1 крана на помещение; кронштейны для хранения шлангов.

♦ Раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором (0,02% раствором хлорной извести), полотенцами разового пользования, электрополотенцами. Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах.

♦ Питьевые фонтанчики или сатураторы для питьевых целей — на расстоянии не более 70 м от рабочего места.

Питьевая вода для бытовых и технологических нужд должна подвергаться химическому анализу согласно инструкции по технологическому контролю на предприятиях молочной промышленности в сроки, установленные органами и учреждениями Госсанэпиднадзора, но не реже одного раза в квартал, бактериологическому — одного раза в месяц. Анализ воды следует проводить в соответствии с ГОСТом «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа».

Воду необходимо исследовать в следующих точках отбора проб: на вводе, в накопительных резервуарах, в производственных цехах (аппаратном, творожном, сметанном, цехе разлива, в заквасочном отделении и т. п.).

В зависимости от эпидемиологической ситуации в регионе, включающем территорию завода и сырьевую зону предприятия, кратность исследования воды по предписанию органов и учреждений Госсанэпиднадзора может быть увеличена независимо от источника водоснабжения.

1. Системы канализации, основные части. Расчет и эксплуатация систем канализации

Устройство системы канализации предприятий молочной промышленности должно отвечать требованиямТКП 45-4.01-56-2000 Системы наружной канализации. Сети и сооружения на них. Строительные нормы проектирования.

ТКП 45-4.01-54-2007 « Системы внутренней канализации зданий. Строительные нормы проектирования», а также требованиям настоящих СанПиН.

Предприятия молочной промышленности должны быть обеспечены системами канализации для раздельного сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать ливневую канализацию.

Соединения между производственной и бытовой системами канализации запрещаются; каждая система должна иметь самостоятельный выпуск в дворовую сеть. При сбросе на городские очистные сооружения условия отведения сточных вод определяются «Инструкцией по приему промышленных сточных вод в городскую канализацию».

При наличии собственных очистных сооружений условия сброса обработанных сточных вод определяются «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами». Условия сброса сточных вод каждого конкретного предприятия должны быть согласованы с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора.

Дворовые сети канализации на территории предприятий целесообразнее располагать ниже водопроводных коммуникаций. Оборудование мест перекреста водопроводных и канализационных труб, а также расстояния между параллельно идущими коммуникациями должны отвечать требованиям ТКП 45-4.01-56-2000 « Системы наружной канализации. Сети и сооружения на них. Строительные нормыпроектирования»

При необходимости следует предусматривать локальную очистку загрязненных сточных вод.

По согласованию с органами Госсанэпиднадзора на определенный срок может быть разрешено устройство малых предприятий молочной промышленности в не канализованной местности.

Сточные воды предприятий молочной промышленности перед выпуском в водоемы должны подвергаться механической, химичес­кой (при необходимости) и полной биологической очистке на очист­ных сооружениях населенного пункта или на собственных очистных сооружениях.

Категорически запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а так­же устройство поглощающих колодцев. Все производственные и другие помещения с возможными стока­ми на пол должны быть оборудованы крытыми лотками или трапами с уклоном пола к ним не менее 0,005...0,01 в зависимости от количества сточных вод.

Соединение труб из полимерных материалов с трубами из других материалов в напорных трубопроводах следует предусматривать в соответствии с требованиями ТКП 45-4.01-29.«Сети водоснабжения и канализации из полимерных труб. Правила проектирования и монтажа».

Прокладку трубопроводов внутренней канализации следует предусматривать:

а) открыто — в подпольях, подвалах, цехах, подсобных и вспомогательных помещениях, коридорах, технических этажах и в специальных помещениях, предназначенных для размещения сетей, с креплением к конструкциям зданий (стенам, колоннам, потолкам, фермам и др.), а также на специальных опорах;

б) скрыто — с заделкой в строительные конструкции перекрытий, под полом (в земле, каналах), в панелях, бороздах стен, под облицовкой колонн и в приставных коробах у стен, за подшивными потолками, в санитарно-технических кабинах, в вертикальных шахтах, под плинтусом в полу.

В цехах промышленных предприятий при открытой прокладке по колоннам, балкам и стенам внутренних канализационных трубопроводов, транспортирующих агрессивные сточные воды, следует предусматривать мероприятия по предотвращению возможных проливов сточных вод на рабочие места и места массового прохода рабочих (прокладка на поддонах, в футлярах и другие решения).

Прокладка трубопроводов внутренней канализации в производственных и вспомогательных помещениях предприятий, осуществляющих производство, хранение и реализацию пищевых продуктов, должна производиться только скрыто.

Допускается прокладка канализационных труб из полимерных материалов в земле, под поломздания, с учетом возможных нагрузок и требований.

Не допускается прокладка трубопроводов внутренней канализации: а) под потолком, в стенах и в полу:

1) в обеденных залах, складах пищевых продуктов и ценных товаров;

2) в рабочих комнатах административных зданий, в залах заседаний, зрительных залах, библиотеках, учебных аудиториях;

3) в электрощитовых и трансформаторных, в помещениях пультов управления автоматикой;

4) в производственных помещениях, требующих особого санитарного режима;

б) под потолком (открыто или скрыто):

1) в кухнях;

2) в помещениях предприятий общественного питания, торговых залах;

3) в вестибюлях;

4) в производственных помещениях в местах установки производственных печей, на которые

не допускается попадание влаги;

5) в помещениях, в которых производятся ценные товары и материалы, качество которых

снижается от попадания на них влаги;

в) в помещениях, где применяются и хранятся горючие, легковоспламеняющиеся жидкости и воспламеняющиеся при взаимодействии с водой вещества.

Не допускается прокладка транзитных канализационных трубопроводов под потолком, в стенах и в полу или непосредственно над полом в помещениях приточных вентиляционных камер.

Отвод бытовых и производственных сточных вод из помещений предприятий общественного питания следует осуществлять по раздельным трубопроводам и выпускам. Выпуски допускается подсоединять к одному колодцу наружной сети бытовой канализации.

Технологическое оборудование, тачки, моечные ванны должны присоединяться к канализации через гидравлические затворы (сифо­ны) с разрывом струи 20...30 мм от конца сливной трубы до верхнего края воронки, раковины через сифон без разрыва струи.

Трапы, лотки и подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочи­ми местами и открытым технологическим оборудованием.

Устройство подвесных канализационных труб с бытовыми стоками запрещается.

Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения, предназначенные для хранения и переработки пищевых продуктов. Стояки с производственными стоками целесообразнее располагать в проходных каналах с доступом к ревизиям из нейтральных помещений. Допускается прохождение стояков с производственными стоками через производственные помещения при отсутствии в их пределах ревизий.

Количество и состав производственных загрязнений и бытовых сточных вод следует принимать в соответствии с действующими нор­мами. Состав сточных вод определяется по среднесуточным показате­лям загрязнений.

Непосредственное соединение производственных аппаратов с канализацией не допускается. Соединение осуществляется с разрывом 20...30 мм через воронки с сифонами.

Для отвода сточных вод после мойки полов должны устраиваться лотки шириной 30 см с тралами и уклоном полов к ним 0,5... 1,0 %.

Выбор методов очистки сточных вод производится с учетом мест­ных условий, требований местных санитарных органов и на основа­нии технико-экономических расчетов.

Для приема загрязненных сточных вод, удаления их за пределы промышленного предприятия к очистным сооружениям, очистки обезвреживания и сброса очищенных сточных вод в водоемы служат специальные инженерные сооружения.

Системы канализации подразделяют на общесплавные, разде­льные и полураздельные.

Общесплавную систему канализации устраивают на одной сети труб и каналов, по которым все виды сточных вод отводятся на очист­ные сооружения и после очистки выпускаются в водоемы.

Раздельная система состоит из двух и более самостоятельных се­тей. По одной из таких сетей отводят бытовые сточные воды на очист­ные сооружения с последующим выпуском в водоемы, по второй сети труб ливневые воды поступают в водоемы без очистки. Полураздельная система канализации, как и раздельная, состоит из нескольких сетей с той лишь разницей, что сеть, отводящая сточ­ные воды на очистные сооружения, соединяется в данном случае с во­досточной сетью с помощью соединительных камер — ливнеспусков.

Сточные воды молокоперерабатывающих предприятий делят на загрязненные, условно чистые и бытовые.

Загрязненные сточные воды образуют в результате мойки технологического оборудования, тары, полов, а также работы прачечных. Эти сточные воды загрязнены веществами, полученными при выработке молочных продуктов (белком, молочным сахаром и т. п.), моющими средствами (кальцинированной и каустической содой, соляной и сер­ной кислотами) и посторонними предметами (стеклом, фольгой и пр.). В случае сброса их в водоемы без предварительной очистки они оказывают вредное воздействие на воду. В результате биохимического окисления органических соединений, содержащихся в сточных водах, из водоема поглощается большое количество кислорода, в результате фауна и флора водоемов погибают.

Условно чистые сточные воды образуются в результате эксплуата­ции пастеризационно-охладительных установок, аммиачных и воз­душных компрессоров, конденсаторов.

Бытовые сточные воды отводят от промышленных предприятий самостоятельными сетями или присоединяют к одной из перечислен­ных сетей. Сточные воды отводят к местам их очистки самотеком с ук­лоном 0,01...0,02% в сторону очистных сооружений, напорными или смешанными системами.

Наружные канализационные сети подразделяются на дворовые, внутрицеховые и магистральные.

Дворовые и внутрицеховые сети (от здания до магистрали) прокладывают из канализационных керамических труб диаметром не менее 125 мм. Смотровые колодцы для очистки труб в случае засорения устраивают на всех поворотах линии, а на прямых участках — на расстоянии 40..,50 м один от другого, а также в местах присоединения труб ка­нализации из здания к дворовой сети.

Магистральные сети делают из керамических труб диаметром до 600 мм, а при больших сечениях — из бетона или железобетона диа­метром до 2400 мм. Для уменьшения глубины закладки самотечной канализационной сети на трассах устанавливают станции перекачки.

Выбор материала трубопроводов для бытовой и производственной канализации должен производиться с учетом требований по прочнос­ти коррозионной стойкости, экономии расходуемых материалов в со­ответствии с указаниями глав СНиП 2.04.03. Внутренняя канализация, как и наружная, может быть хозяйствен­но-фекальной, производственной и ливневой. Внутренние канализа­ционные сети прокладывают открыто, в подпольях, коридорах, техни­ческих этажах с креплением к конструкциям зданий (стенам, колоннам, потолкам, балкам, фермам), скрыто с заделкой в строи­тельные конструкции перекрытий под полом (в каналах), в пристав­ных каналах у стен. Внутренние канализационные сети делают из чу­гунных, керамических, пластмассовых, асбестоцементных, бетонных и железобетонных труб.

Общая схема внутренней канализации состоит из приемника сточ­ных вод, оборудования, умывальника, трапов, снабженных гидравли­ческим затвором, вводной линии и канализационного стояка. Кана­лизационный стояк служит для сбора сточных вод и сброса их в смотровой колодец дворовой сети. Верхняя часть канализационного стояка выводится на 600...700 мм выше перекрытия для удаления из канализационной системы газов.

Число сетей производственной канализации на промышленной площадке необходимо определять исходя из состава сточных вод, их расхода и температуры, возможности повторного использования во­ды, необходимости локальной очистки и строительства бессточных систем водообеспечения.

На промышленных площадках в зависимости от состава сточных вод допускается предусматривать прокладку канализационных тру­бопроводов в открытых и закрытых каналах, лотках, тоннелях, а также по эстакадам.

Расстояния от трубопроводов, отводящих сточные воды, содержа­щие агрессивные, летучие токсичные и взрывоопасные вещества (с удельным весом газов и паров менее 0,8 по отношению к воздуху), до наружной стенки проходных тоннелей следует принимать не менее 3 м, до подвальных помещений — не менее 6 м.

При наружной прокладке напорных трубопроводов, транспортирующих агрессивные сточные воды, их следует укладывать в вентилируемых проходных или полупроходных каналах. Допускается прокладка в непроходных каналах при устройстве на них смотро­вых камер.

Для запорных, ревизионных и соединительных устройств на трубопроводах сточных вод, содержащих летучие токсичные и взрывоопасные вещества, необходимо предусматривать повышенную герметичность.

Для транспортирования агрессивных производственных сточных вод в зависимости от состава и концентрации, а также от температуры необходимо применять трубы, стойкие к воздействию транспортируе­мых по ним веществ.

Заделку стыков раструбных труб, предназначенных для отвода агрессивных сточных вод, следует предусматривать материалами, стой­кими к воздействию этих жидкостей. Для трубопроводов с жесткими стыками надлежит предусматривать основание, исключающее воз­можность просадки.

Сооружения на сети канализации агрессивных сточных вод должны быть защищены от коррозионного воздействия жидкостей и их паров.

Лотки колодцев для кислых сточных вод следует предусматривать из кислотоупорных материалов; в таких колодцах не допускается уста­новка металлических скоб и лестниц.

При диаметре трубопровода до 500 мм необходимо предусмат­ривать облицовку прямолинейных лотков половинками керами­ческих труб.

На выпусках из зданий сточных вод, содержащих легковоспламеняющиеся, горючие и взрывоопасные вещества, необходимо предус­матривать камеры с гидравлическим затвором.

Отвод дождевых вод с площадок открытого резервуарного хране­ния горючих, легковоспламеняющихся и токсичных жидкостей, кис­лот, щелочей и т. п., не связанных с регулярным сбросом загрязненных сточных вод, надлежит предусматривать через распределительный ко­лодец с задвижками, позволяющими направлять воды при нормаль­ных условиях в систему дождевой канализации, а при появлении течи в резервуарах-хранилищах — в технологические аварийные приемни­ки, входящие в состав складского хозяйства.