Осветление сусла

Вирпул (фирма Штайнегер)

В течение первых пяти минут кипячения образуется большая часть белкового отстоя, который необходимо отфильтроватт. В Вирпул под определенным углом и с определенной скоростью подается сусло, за счет центробежной силы в центре образуется белковый конус, который оседает на дно аппарата. Оптимальное время 20 минут, если передержать больше, то может повыситься цветность и увеличиться содержание диметилсульфида, который полностью удаляется в вакумм-испарителе (новая технология), здесь же испаряется еще 2% воды при более низкой температуре. Сусло после испарителя охлаждается холодной водой и отправляется на брожение.

Брожение

ЦКТ(ЦКБА)

Сусло поступает по трубам, куда проводятся дрожжи и стерильный воздух, последнее и является началом процессов брожения. Смешение осуществляется автоматически с помощью двухколенных клапанов.

Имеется стартер:

1. Для последней стадии пролонгации (1,5 тыс. Гл)

2. Бродильная емкость

3. Используется для активации дрожжей после длительного хранения

Используется однотанковый и двухтанкрвый методы.

Преимущество первого способа в полном исключении попадания кислорода в сусло. Охлаждение н теплообменнике двухтанковый метод: вероятность попадания кислорода, но стабильность увеличивается за счет сапаратора, охлаждение с помощью силикагеля. Все ЦКТ без рубашек, поэтому во всем помещении поддерживается температура +7.

Фильтрование

Фирма Парзшейн <<BestFiltrationSystem>>

Фильтрующие материалы:

- кизельгур

- поливинилполипирролидон

На входе и выходе из фильтра стоят теплообменники для поддержания постоянной температуры -1,5С, что увеличивает регенерацию кизельгура в 6-8 раз.

Дополнительная обработка

Угольные фильтры для удаления диоксида хлора, вводимого на стадии водоподготовки. Карбонизация (в готовом продукте max=0,04 мг/л)

Хранение

Пиво перкачивается с помощью деаэрированной воды (термическая деаэрация) в фарфасное отделение. Здесь установлены УФ-лампы для обеззараживания.

Розлив

Оборудование фирмы КХС

4 Линии

ПЭТ (24 тыс. бутылок в час.)

-ринзер-ополаскиватель

-моноблок-наполнение. Розлив по объему6 длинные наливные трубки+расходометр

-джетер-пиво вспенивается, кислород вытесняется, и сразу происходит укупорка, что обеспечивает минимальное содержание кислорода в укупоренном продукте

-поточная пастеризация:

<<+>> снижение термической нагрузки на продукт

<<->> не пригодна для безалкогольного пива

-этикетированная машина

-испектор

Кеги: производительность 80 кег в час

Стеклянная бутылка: 50 тыс. в час. Перед заполнением бутылкомоечная машина двух концевая, используется новая бутылка. Тоннельный пастеризатор используется только для банки 0,5 литра.

Баночная линия: заполняется под крышку (широкий захват), используется также проточный пастеризатор.