- •1. Краткая характеристика предприятия (история создания и развития, перечень цехов и отделов).
- •2. Структура предприятия.
- •3. Структура аппарата управления.
- •5. Групповой ассортимент продукции. Пищевой рацион якорь
- •Вода консервированная
- •Концентраты первых вторых обеденных блюд длительного хранения "суп перловый"
- •Консервы на основе зерна
- •Консервы обеденных блюд профилактической направленности' для спец потребителя.
- •Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения
- •Отруби ржаные пищевые
- •Каша гречневая с мясом (луком) для больных сахарным диабетом
- •Суп молочный диетический.
- •Нутрихим
- •Каша гречневая "здоровье"
- •Кисели, не требующие варки.
- •Каша "гурьевская"
- •Суп рисовый с овощами
- •Суп из макаронных изделий с бульоном
- •Полуфабрикаты мучных изделий
- •Суп-пюре гороховый мгновенного приготовления
- •Каша пшенично-овсяная с молоком мгновенного приготовления
- •Консервы. Соусы томатные.
- •Повидло фруктовое
- •Рационы выживания (рв)
- •6. Сырье.
- •8. Отходы производства.
- •9. Технологические инструкции.
- •3)Технологическая схема комплектования пищевого рациона и описание технологического процесса
- •4)Описание методов и средств контроля технологического процесса.
- •17. Вентиляционное хозяйство.
- •23. Санитарная техника, водоснабжение и канализация на предприятии.
- •26. Техника безопасности.
- •27. Пожарная безопасность.
- •I. Общие требования
- •28. Трудовое законодательство на предприятии. Трудовой договор № ____
Суп из макаронных изделий с бульоном
Концентрат супа из макаронных изделий с бульоном выпускается в насыпном виде в пакетах из ламинированной бумаги массой нетто 120 г.
Суп из макаронных изделий с бульоном представляет собой смесь макаронных изделий, сухого пищевого бульона, сушеных овощей с добавлением жира и пряностей.
Такой состав позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами, ароматом и повышенной усвояемостью.
Концентрат супа из макаронных изделий с бульоном изготавливают из натуральных продуктов, без добавления искусственных консервантов и ароматизаторов.
Суп из макаронных изделий с бульоном вырабатывается по ТУ I0.04.I8-I08-94
Полуфабрикаты мучных изделий
"Смесь для блинчиков", "Торт "Космос", Торт "Песочный", Печенье "Листики". Концентраты пищевые - полуфабрикаты мучных изделий, представляют собой сухие смеси предварительно подготовленных продуктов из муки: пшеничной высшего сорта, сахара, молока, яичного порошка и других компонентов.
При подготовке сырья проверяется тщательность измельчения, просеивания ингредиентов и степень обжаривания орехов.
Полуфабрикаты мучных изделий фасуют в красочные пакеты из полимерных материалов. Полуфабрикаты предназначены для приготовления теста для выпечки тортов, печенья, блинчиков и других изделий в домашних условиях.
Преимущество наших мучных полуфабрикатов в быстроте и удобстве приготовления, достаточно смешать их в миксере с добавлением воды или жира, и получится вкусное ароматное тесто, если добавить в него ягоды, резаные фрукты, то получится выпечка с фруктовой начинкой.
Срок годности полуфабрикатов - 6 месяцев.
Суп-пюре гороховый мгновенного приготовления
СУП-пюре гороховый мгновенного приготовления представляет собой смесь экструдированного или варёно-сушёного гороха, сушёных овощей, жира.
Суп-пюре гороховый выпускается в насыпном виде и предназначается для использования в индивидуальном и общественном питании.
Суп-пюре гороховый готов к употреблению после восстановления в течение 3 минут горячей водой.
В состав супа-пюре горохового входят подготовленные: горох, сушёные лук, морковь, зелень, жир, мука пшеничная, соль поваренная, перец чёрный молотый.
Такой состав позволяет получить высоко белковый продукт, по вкусовым качествам близкий к аналогичному блюду, приготовленному обычным кулинарным способом.
Введение в состав супа сушёных овощей и зелени обогащает продукт; минеральными веществами и моно- и дисахаридами.
Преимуществом использования супа-пюре горохового мгновенного приготовления является значительная экономия времени и энергии при приготовлении.
Суп-пюре гороховый мгновенного приготовления вырабатывается по ТУ 91 94-009-00333291-98 и действующей технологической инструкции и рецептуре. Органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ выдан Гигиенический сертификат.
Каша пшенично-овсяная с молоком мгновенного приготовления
Каша пшенично-овсяная с молоком мгновенного приготовления представляет собой экструдированный продукт, готовый к употреблению после восстановления горячей водой в течение 3 минут.
Каша пшенично-овсяная выпускается в насыпном виде и предназначена для использования в индивидуальном и общественном питании.
В состав каши пшенично-овсяной с молоком входят подготовленные: пшеничная мука, овсяная мука, сухое молоко, наполнители.
Каша пшенично-овсяная с молоком имеет сбалансированный пищевой состав по содержанию белков, жиров и углеводов, содержит легкоусвояемый белок, богата пищевыми волокнами.
Введение в состав, каши натуральных фруктовых наполнителей обогащает продукт минеральными веществами, органическими кислотами, пектином.
Преимуществом использования каши пшенично-овсяной с молоком мгновенного приготовления является значительная экономия времени и энергии при приготовлении.
Каша пшенично-овсяная с молоком мгновенного приготовления вырабатывается по ТУ 91 94-009-00333291-98 и действующей технологической инструкции и рецептуре. Органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ выдан гигиенический сертификат.
