
- •Федеральное агентство по образованию
- •Анализ качества меда
- •Показателям
- •Массовая доля воды в меде в зависимости от коэффициента рефракции при температуре 20 ○с
- •Показатели качества меда натурального
- •Анализ качества крахмальной патоки
- •I. Органолептическая оценка качества патоки
- •II. Оценка качества патоки по физико-химическим показателям
- •Температурные поправки к показаниям рефрактометра
- •Коэффициент пересчета при рефрактометрическом определении сухих веществ патоки по показаниям сахариметра
- •Массовая доля редуцирующих веществ в патоке в пересчете на сухое вещество
- •Показатели качества патоки
- •Контрольные вопросы и задания
- •Определение физических констант жиров
- •Физические показатели жиров
- •Физические показатели жиров
- •Анализ качества жировых продуктов
- •Шкала термоустойчивости масла сливочного
- •Органолептическая оценка масла из коровьего молока по гост р 52253 - 2004
- •Показатели качества жирового продукта
- •Анализ качества молока коровьего
- •Плотность молока, приведенная к температуре 20 ○с
- •Показатели качества молока
- •Анализ качества куриных яиц
- •Категории яиц куриных
- •Библиографический список
- •Введение в технологии продуктов питания
- •394000 Воронеж, пр. Революции, 19
Массовая доля редуцирующих веществ в патоке в пересчете на сухое вещество
Показания сахариметра в пересчете на сухое вещество (Р) |
Десятые доли показаний сахариметра (Р) | |||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |
67 |
60,47 |
60,37 |
60,27 |
60,17 |
60,07 |
59,97 |
59,87 |
59,77 |
59,67 |
59,56 |
68 |
59,46 |
59,36 |
59,25 |
59,15 |
59,05 |
58,95 |
58,84 |
58,74 |
58,64 |
58,53 |
69 |
58,43 |
58,33 |
58,22 |
58,12 |
58,02 |
57,92 |
57,82 |
57,72 |
57,62 |
57,52 |
70 |
57,42 |
57,32 |
57,21 |
57,11 |
57,01 |
56,91 |
56,80 |
56,70 |
56,60 |
56,49 |
71 |
56,39 |
56,29 |
56,18 |
56,08 |
55,98 |
55,87 |
55,77 |
55,67 |
55,58 |
55,46 |
72 |
55,36 |
55,25 |
55,15 |
55,05 |
54,95 |
54,84 |
54,74 |
54,63 |
54,54 |
55,43 |
73 |
54,33 |
54,22 |
54,12 |
54,02 |
53,91 |
53,81 |
53,72 |
53,61 |
53,50 |
53,40 |
74 |
53,30 |
53,19 |
53,09 |
52,99 |
52,88 |
52,78 |
52,68 |
52,58 |
52,47 |
52,37 |
75 |
52,27 |
52,16 |
52,06 |
51,96 |
51,85 |
51,75 |
51,65 |
51,55 |
51,44 |
51,34 |
76 |
51,23 |
51,13 |
51,03 |
50,96 |
50,83 |
50,72 |
50,62 |
50,52 |
50,41 |
50,31 |
77 |
50,20 |
50,10 |
50,00 |
49,89 |
49,79 |
49,69 |
49,58 |
49,48 |
49,38 |
49,27 |
78 |
49,17 |
49,07 |
48,97 |
48,86 |
48,76 |
48,66 |
48,55 |
48,45 |
48,35 |
48,24 |
79 |
48,14 |
48,04 |
47,94 |
47,83 |
47,74 |
47,63 |
47,52 |
47,42 |
47,32 |
47,21 |
80 |
47,11 |
47,01 |
46,91 |
46,80 |
46,70 |
46,60 |
46,49 |
46,39 |
46,29 |
46,18 |
81 |
46,08 |
45,98 |
45,88 |
45,77 |
45,67 |
45,57 |
45,47 |
45,36 |
45,26 |
45,15 |
82 |
45,05 |
44,95 |
44,85 |
44,74 |
44,64 |
44,54 |
44,43 |
44,33 |
44,23 |
44,12 |
83 |
44,02 |
43,92 |
43,82 |
43,71 |
43,61 |
43,51 |
43,40 |
43,30 |
43,20 |
43,09 |
84 |
42,99 |
42,89 |
42,79 |
42,68 |
42,58 |
42,48 |
42,37 |
42,27 |
42,17 |
42,06 |
85 |
41,96 |
41,86 |
41,76 |
41,65 |
41,55 |
41,45 |
41,34 |
41,24 |
41,13 |
41,03 |
86 |
40,92 |
40,82 |
40,72 |
40,61 |
40,51 |
40,41 |
40,30 |
40,20 |
40,10 |
39,99 |
87 |
39,89 |
39,79 |
39,69 |
39,58 |
39,48 |
39,37 |
39,26 |
39,16 |
39,06 |
38,96 |
88 |
38,86 |
38,75 |
38,65 |
38,54 |
38,44 |
38,34 |
38,23 |
38,13 |
38,03 |
37,93 |
89 |
37,83 |
37,73 |
37,62 |
37,52 |
37,42 |
37,31 |
37,21 |
37,11 |
37,00 |
36,90 |
90 |
36,80 |
36,70 |
36,60 |
36,49 |
36,39 |
36,29 |
36,19 |
36,08 |
35,98 |
35,87 |
91 |
35,77 |
35,67 |
35,57 |
35,46 |
35,36 |
35,26 |
35,15 |
35,05 |
34,95 |
34,84 |
92 |
34,74 |
34,64 |
34,54 |
34,43 |
34,33 |
34,23 |
34,12 |
34,02 |
33,92 |
33,81 |
93 |
33,71 |
33,61 |
33,51 |
33,40 |
33,30 |
33,20 |
33,10 |
33,00 |
32,89 |
32,79 |
94 |
32,68 |
32,58 |
32,48 |
32,37 |
32,27 |
32,17 |
32,06 |
31,96 |
31,86 |
31,75 |
95 |
31,65 |
31,55 |
31,45 |
31,34 |
31,24 |
31,14 |
31,03 |
30,93 |
30,82 |
30,74 |
96 |
30,61 |
60,51 |
30,41 |
30,30 |
30,20 |
30,10 |
30,00 |
29,89 |
29,79 |
29,69 |
97 |
29,58 |
29,49 |
29,36 |
29,27 |
29,17 |
29,07 |
28,96 |
28,86 |
28,76 |
28,65 |
98 |
28,55 |
28,45 |
28,35 |
28,24 |
28,14 |
28,04 |
27,93 |
27,83 |
27,73 |
27,62 |
99 |
27,52 |
27,42 |
27,32 |
27,21 |
27,11 |
27,00 |
26,90 |
26,80 |
26,70 |
26,59 |
100 |
26,49 |
26,38 |
26,28 |
26,17 |
26,07 |
25,97 |
25,86 |
25,76 |
25,66 |
25,55 |
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 1,0 см3. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.
Определение рН среды. В стеклянный стакан наливают около 30 см3 основного раствора патоки, опускают электроды рН-метра. Измерение рН проводят в соответствии с инструкцией к прибору. Показание прибора записывают.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1 рН.
Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака.
Определение температуры карамельной пробы. В медную чашку диаметром 12 см и высотой 3 см наливают около 100 см3 (140-150 г) патоки и нагревают на электрической плитке. Во время варки (продолжительность составляет 20-25 мин) наблюдают за изменением окраски патоки.
Вначале патока кипит спокойно, но по мере удаления воды мелкие пузырьки сменяются более крупными; когда появляются большие пузырьки, патоку начинают перемешивать стеклянной палочкой.
Если патока изменяет окраску, появляются темные прожилки или пятна, то отмечают температуру термометром и считают, что патока выдержала пробу только до этой температуры.
Если окраска патоки не изменяется, то продолжают нагревать до температуры, установленной для данного вида патоки. Затем патоку выливают на керамическую плитку, охлаждают и определяют качество леденца.
Окраска леденца может несколько отличаться от окраски исходной патоки; леденец должен быть прозрачным, без темных прожилок и пятен.
Органолептические и физико-химические показатели качества патоки записывают в табл. 6.
Результаты анализа
Дата анализа_______________________
Вид и сорт патоки__________________
Таблица 6