4. Тестовые задания
Правильные ответы отмечены знаком плюс (+, Ο)
Общая трудоемкость дисциплины – 102 часа
Разделы дисциплины
|
№ п/п |
Раздел дисциплины |
Лекции |
ЛР |
Число вопросов |
|
1 |
Введение. |
2 |
|
|
|
2 |
Вода в сырье и пищевых продуктах. |
2 |
5 |
8 |
|
3 |
Основные химические вещества пищи. |
|
|
|
|
3.1 |
Белки. Роль белков в питании и технологии пищевых производств. |
6 |
4 |
29
|
|
3.1.1 |
Ферменты. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья. |
3 |
| |
|
3.2 |
Углеводы в сырье и продуктах питания. |
5 |
4 |
18
|
|
3.3 |
Липиды в сырье и пищевых продуктах. |
5 |
|
16
|
|
3.4 |
Витамины. Роль витаминов в питании. |
2 |
|
10 |
|
3.5 |
Минеральные вещества, роль в питании. |
2 |
|
7 |
|
4 |
Антиалиментарные факторы питания. |
2 |
|
6 |
|
5 |
Экология питания. |
2 |
|
10 |
|
6 |
Научные основы рационального питания. Биохимия пищеварения. |
3 |
4 |
16 |
|
Итого |
34 |
17 |
120 | |
2. Вода в сырье и пищевых продуктах
Ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами - __связанная______ влага
2) Характеристика связанной воды в продукте
|
Вид влаги |
Характеристика |
|
связанная |
а) служит растворителем для добавленных веществ |
|
б) не замерзает при низких температурах | |
|
в) не доступна для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций | |
|
г) замерзает при низких температурах | |
|
|
д) затрудняюсь ответить |
Характеристика свободной воды в продукте
|
Вид влаги |
Характеристика |
|
свободная |
а) легко удаляется из продукта |
|
б) связана с полимером | |
|
в) не замерзает при низких температурах | |
|
г) замерзает при низких температурах | |
|
|
д) затрудняюсь ответить |
4) Отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре - __________активность__________ воды
5) Активность воды характеризует:
1) степень ассоциированности влаги с полимером
2) влажность продукта
3) состояние воды в пищевых продуктах и её причастность к химическим и биологическим изменениям
4) затрудняюсь ответить
6) Графическая зависимость характеризующая связь между содержанием влаги в пищевом продукте с активностью воды в нём, при постоянной температуре - ________________________ сорбции
7) Активности воды в продуктах по убыванию:
кофе молоко
печенье мясо
8)
Методы
определения связанной воды в продукте
|
Вид влаги в продукте |
Метод определения |
|
Связанная вода |
а) рефрактометрический |
|
б) ядерно – магнитный резонанс | |
|
в) высушивание до постоянной массы | |
|
г) термогравиметрический | |
|
|
д) затрудняюсь ответить |