Вопросы для самоконтроля

1. Каковы классификация и использование маргарина?

2. Каким образом производят расфасовку маргарина?

3. Как проводят отбор проб маргарина?

4. Каковы методики определения органолептических показателей маргарина?

5. Как определяют массовую долю влаги в маргарине?

6. Какова методика определения кислотности маргарина?

7. Каким методом определяют кислотное число маргарина?

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Бугаенко, И. Ф. Меласса (свекловичная, тростниковая, сырцовая) состав, методы анализа [Текст] / И. Ф. Бугаенко, С. В. Штерман. - М. : Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 76 с.

Введение в технологию продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Н.Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. – С-Пб. : Изд. дом «Троицкий мост», 2012. – 120 с.

Маргарины. Общие технические условия. ГОСТ Р 52178-2003  [Текст]: межгосстандарты. - М. : Изд-во Стандартов, 2004. - 15 с.

Меласса. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. ГОСТ Р 52304-2005 [Текст]: межгосстандарты. - М. : Изд-во Стандартов, 2002. - 88 с.

Мука пшеничная. Общие технические условия. ГОСТ Р 52189-2003 [Текст]: межгосстандарты. - М. : Изд-во Стандартов, 2004. - 8 с.

Сахар. Технические условия Правила приемки. Методы анализа гост р 54640-2011 [Текст]: национальный стандарт. - м.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

Свекла сахарная. Технические условия. ГОСТ Р 52647-2006 [Текст]: межгосстандарты. - М. : Изд-во Стандартов, 2007. - 8 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Растворимость сахарозы в воде

Температура, оС	Соотношение сахароза : вода	Температура, оС	Соотношение сахароза : вода
20	2,023	70	3,271
30	2,175	71	3,310
40	2,370	72	3,350
41	2,392	73	3,393
42	2,415	74	3,435
43	2,438	75	3,477
44	2,462	76	3,521
45	2,486	77	3,565
46	2,510	78	3,610
47	2,535	79	3,656
48	2,561	80	3,703
49	2,587	8)	3,751
50	2,614	82	3,800
51	2,641	83	3,849
52	2,668	84	3,899
53	2,697	85	3,950
54	2,726	86	4,002
55	2,755	87	4,056
56	2,785	88	4.110
57	2,816	89	4,165
58	2,847	90	4,221
59	2,879	91	4,277
60	2,911	92	4,335
61	2,944	93	4,394
62	2,978	94	4,454
63	3,012	95	4,515
64	3,047	96	4,578
65	3,083	97	4,641
66	3,119	98	4,705
67	3,15	99	4,770
68	3,193	100	4,837
69	3,232

Приложение 2

Поправки к показаниям рефрактометра при отступлении от температуры 20 оС

Тем-пература, °С	Показания шкалы рефрактометра
	0	5	10	15	20	25	30	35	40	45	50	55	60	65	70
	От показания прибора отнять
15	0,27	0,29	0.31	0,33	0,34	0,34	0,35	0,36	0,37	0,37	0,38	0,39	0,39	0,40	0,40
16	0,22	0,14	0,25	0,26	0,27	0,28	0,28	0,29	0,30	0,30	0,30	0,31	0,31	0,32	0,32
17	0,17	0,18	0,19	0,20	0,21	0,21	0,2,1	0,22	0,22	0,23	0,23	0,23	0,23	0,24	0,24
18	0,12	0,13	0,13	0,14	0,14	0,14	0,14	0,15	0,15	0,15	0,15	0,16	0,16	0,16	0,16
19	0.06	0,06	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
	К показаниям прибора прибавить
21	0,06	0,07	0,07	0,07	0,07	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
22	0,13	0,13	0,14	0,14	0,15	0,15	0,15	0,15	0,15	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16
23	0,19	0,20	0,21	0,22	0,22	0,23	0,23	0,23	0,23	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24
24	0,26	0,27	0,28	0,29	0,30	0,30	0,31	0,31	0,31	0,31	0,31	0,32	0,32	0,32	0,32
25	0,33	0,35	0,36	0,37	0,38	0,38	0,39	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40

Приложение 3