Карта организации труда составителя фарша (куттеровщика)

I Содержание труда

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе (санитарно-гигиеническое обслуживание, осмотр и контроль положения рычагов системы электропитания, установка и регулировка механизма загрузки, сборка и установка режущих пар; произвести пробный пуск).

2. Во время работы: загрузка куттера сырьем, контроль процесса измельчения, контроль температуры однородной массы (не более +12С)

3. После работы: обесточить систему питания через рубильник, санитарная обработка аппарата, разборка и мойка деталей, сушка всех поверхностей воздушной струей, установка всех материалов на место хранения.

II Документация

1. Плакат сборки – разборки механизма резания.

2. Инструкция по эксплуатации волчка.

3. Инструкция по технике безопасности.

4. Карта организации труда на рабочем месте.

5. Рецептура и характеристика продукции.

III Планировка рабочего места

IV Оснастка рабочего места

1. Емкость для фарша.

2. Запасной комплект ножей.

3. Набор ключей для разборки устройства.

4. Набор смазывающих и моющих средств.

V Условия труда

VI Техника безопасности

1. К работе на куттере допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение;

2. Запрещено работать при неисправном заземлении или поврежденном электрокабеле;

3. Запрещено работать без специального трапа под ноги;

4. Запрещено работать на куттере со снятой предохранительным устройством.

5. Запрещено работать при неисправной блокировки крышки (при открытой крышке ножи не прекращают вращение).

6. Запрещено стоять в зоне работы загрузочного устройства.

7. В конце смены проводить санитарно-гигиеническую обработку аппарата.