§ 8. Яблочная кислота

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН₂-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде иэтиловом спирте.

Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле(Carl Wilhelm Scheele) в1785 годуиз незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты называются малатами.

В природе Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках,винограде,рябине,барбарисе,малинеи др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина.

Роль в метаболизме

Малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислотиглиоксилатного цикла. В цикле Кребса L-яблочная кислота образуется путём гидратации фумаровой кислоты и далее окисляется коферментом НАД+ в щавелевоуксусную кислоту.

Применение

Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Также применяется в медицине.

Глава III участие поликарбоновых кислот и их солей в катаболизме ацетил-КоА

Поликарбоновые кислоты играют важную роль в биохимических процессах, принимают участие в цикле трикарбоновых кислот, называемо также циклом лимонной кислоты, или циклом Кребса, - универсальном этапе окислительного катаболизма углеводов, липидов, и других соединений в присутствии кислорода, который является главной ферментативной системой выполняющей роль генератора водорода для дыхательной цепи.

Начало изучения реакций этого цикла было положено работами Сент-Дьердьи, который установил каталитическую роль фумарата, малата, сукцината в окислении эндогенных субстратов измельченной мышечной ткани. Английский ученый Кребс на основании собственных экспериментов и данных Сент-Дьердьи предположил, что в клетках имеется окислительная циклическая система реакций.

Хотя цикл Кребса изображают в виде замкнутого ферментативного процесса, следует обратить внимание на одну его особенность: обратимость ферментативных реакций на участке от сукцината до оксалоацетата. Поэтому в митохондриях эта ветвь может работать в обратном направлении.

Кроме того, нельзя не отметить и анаболическую функцию цикла Кребса, поскольку субстраты используются на синтез других веществ. Так, оксалоацетат идет на синтез аспарагиновой кислоты и глюкозы, 2-оксоглутарат – на синтез глутаминовой кислоты, сукцинат – на синтез гемма.

Заключение

Научная и практическая роль поликарбоновых кислот неоценима: Строение и номенклатура поликарбоновых кислот, а также их солей, участие поликарбоновых кислот и их солей в катаболизме ацетил-КоА, обратимость ферментативных реакций на участке от сукцината до оксалоацетата ( и участие поликарбоновых кислот и их солей в анаболических реакциях цикла Кребса!), применение во многих отраслях человеческой деятельности имеет огромное значение:

• в метаболизме живых организмов (в цикле Кребса);

• в пищевой промышленности;

• косметической отрасли;

• в химической промышленности;

• а также при бурении нефтяных и газовых скважин;

• в сельском хозяйстве;

• в медицине.