1 Кг отварного говяжьего языка

2 больших луковицы

500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)

2 стакана очищенных грецких орехов

4-5 долек чеснока

500 мл нежирных сливок

Масло сливочное

Зелень петрушки, укропа

Соль, перец

1. Нагреть духовку до 150 градусов.

2. Отварной язык нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

3. В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

4. Орехи сначала перемолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

5. На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел, примерно на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

КСТАТИ: Если соус очень густой, то его можно разбавить бульоном, в котором варился язык.

Мясо по-грузински

1 Килограмм мяса

1 ложка сметаны

Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)

2 ложки меда

1 ложка сока лимона

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.

2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.

3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

Ростбиф

Если готовить этот ростбиф никуда не торопясь, он покроется дивной корочкой и не обгорит. Мясо при этом хорошо прожаривается: никакой крови – только сочность!

2 ст. л. ворчестерского соуса

2 ст. л. неострой зернистой горчицы

Несколько веточек розмарина, с двух оборвать листья и мелко порубить

Оливковое масло

3 зубчика чеснока, очистить и раздавить

3 кг говядины (толстый край)

2 ст. л. жидкого меда

Соль, перец

1. Приготовить маринад: соединить ворчестерский соус, горчицу и рубленый розмарин в миске с небольшим количеством оливкового масла, добавив по щепотке соли и перца. Помешивая, добавить в массу чеснок. Отделить примерно четверть маринада и натереть им со всех сторон кусок говядины. Оставить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, чтобы пряности впитались.

2. Когда мясо замаринуется, включить духовку на полную мощность. Выложить говядину на противень и поставить в разогретую духовку.

3. Через 20 минут нужно будет покрыть говядину оставшимся маринадом. Взять пучок розмарина и, используя его как кисточку, щедро намазать маринадом мясо. Снова убрать мясо в духовку. Сразу же уменьшить температуру до 160˚С и запекать около 2 часов, поливая выделившимся соком, чтобы образовалась чудесная поджаристая корочка.

4. Примерно за 15 минут до конца готовки внести последний штрих: намазать мясо медом так, чтобы он попал во все складочки и поры. От этого корочка станет роскошной, глянцевой и очень темной. Когда убедитесь, что мясо полностью готово, выложить его на доску и, прежде чем нарезать, дать отдохнуть.

Филе молодого барашка с красным луком, чечевицей и горошком

Баранина (1 большая или 2 маленьких бараньих ножки без кости (примерно 2 кг общего веса) Чеснок - 6 зубчикзубчиков

Мята (свежая, нарезанная) - 4 ст.л.

Лимон (сок) - 1 шт

Масло оливковое - 2 ст.л.

Для соуса

Мука пшеничная - 1 ст.л.

Вино красное (сухое) - 150 мл

Бульон куриный (или овощной) - 300 мл

Желе (из красной смородины) - 2 ст.л.

Горчица (дижонская) - 1 ч.л.

Для горохового пюре

Горошек замороженный зеленый - 650 г

Чеснок (измельченный и обжаренный в растительном масле ) - 1 зубчик

Бульон овощной

Для чечевицы

Лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 луковица

Масло оливковое – немного

Чечевица сухая (промытая) - 450 г

Бульон овощной (бульонный кубик раскрошить) - 3 ч.л.

Для красного лука

Лук красный (очищенный и нарезанный на четвертинки) - 8 луковиц

Масло сливочное - 50 г

Масло оливковое - 2 ст.л.

Сахар коричневый - 1 ст.л.

Вино красное - 3 ст.л.

Уксус винный (красный) - немного

Сделайте на мясе, глубже слоя жира, надрезы и нашпигуйте его смесью из чеснока, мяты, лимонного сока, оливкового масла и черного перца. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов.

Затем выложите баранину в форму для жарки, залейте двумя кружками воды и поставьте в духовку, разогретую до 220ыС (аэрогриль – до 200ыС). Через 20 минут немного уменьшите огонь и жарьте до готовности. Готовую баранину переложите в другую посуду, накройте фольгой и приступайте к приготовлению соуса.

Для этого слейте лишний жир из посуды, в которой жарилось мясо, добавьте муку и тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы остатки мяса отошли от стенок и дна. Добавьте вино, бульон, смородиновое желе и горчицу. Доведите до кипения и 10 минут держите на медленном огне, чтобы соус загустел.

Для приготовления чечевицы обжарьте лук в масле, добавьте чечевицу, воду (чтобы поверх чечевицы был слой воды примерно в 2,5 см) и бульонный порошок. Доведите до кипения и через 20 минут варки слейте воду.

Тем временем в большой сковороде обжарьте красный лук в сливочном и оливковом масле. Добавьте сахар, вино и кипятите, пока не образуется сироп, после чего влейте уксус, добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте. Горошек и чеснок выложите в бульон, нагрейте на плите, слейте жидкость и быстро измельчите в блендере, добавив 3–4 ложки бульона, чтобы получилось густое пюре. Соус ставьте на стол отдельно в подогретом горшочке.

Шейка свиная запеченая

свиная шейка - 800- 1300 г,

соль,

специи,

сушеные ароматные травы,

чеснок.

самый простой способ приготовления- натереть шейку солью, чесноком и специями, дать постоять несколько часов и запечь в духовке при температуре 180 гр. 1 час (плюс- минус 20 минут, в зависимости от размера куска).

Как приготовить свиную шейку цельным куском в рукаве, фольге, в мультиварке, на пару, а также шпигование, фарширование свиной шейки и 9 способов маринования подробно описала в статье своего кулинарного сайта:

http://zapisnayaknigka.ru/svinaya-sheyka-retseptyi-prigotovleniya-tselnyim-kuskom/

Острые рёбрышки по-венгерски. (Чипеш олдалаш).

Рёбрышки (свиные или телячьи) - 1 кг.

Молодой картофель - 1 кг.

Молодая морковь - 500 гр.

Зелёный лук (головки) - 6-7 шт.

соль, перец, молотый кориандр, укроп

оливковое масло