- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
Продолжительность хранения, сут |
Пасты рыбные | ||
Жемчужина |
Океаническая |
Коровка | |
фон |
1,2109 |
7,8108 |
2,1109 |
5 |
2,3108 |
1,2108 |
4,5108 |
7 |
1,4107 |
2,3107 |
5,3107 |
12 |
1,4105 |
8,8104 |
1,3105 |
По показателям безопасности разработанные продукты соответствуют установленным требованиям СанПиН 2.3.2.1-78 -01 [табл. 6].
Таблица 6
Показатели безопасности рыбных паст
Показатели |
Допустимые уровни |
Пасты рыбные | ||
Жемчужина |
Океаническая |
Коровка | ||
Токсические элементы, мг/кг | ||||
мышьяк |
5,0 |
0,02 |
0,03 |
0,024 |
кадмий |
0,2 |
0,15 |
0,149 |
0,15 |
ртуть |
0,5 |
0,23 |
0,25 |
0,21 |
свинец |
1,0 |
0,23 |
0,26 |
0,31 |
Гистамин |
100,0 |
19,961 |
19,959 |
19,965 |
Нитрозамины: ∑ НДМА и НДЭА |
0,003 |
< 0,0025 |
< 0,0025 |
< 0,0025 |
Поли хлорированные бифенилы |
2,0 |
0,030 |
0,024 |
0,035 |
Радионуклиды, Бк/кг | ||||
цезий- 137 |
130 |
23,2 |
23,6 |
23,4 |
стронций - 90 |
100 |
13,4 |
13,7 |
14,2 |
Определение санитарно – показательных микроорганизмов показало их отсутствие в расширенном объеме при посеве 2-3 масс продукта - в нормируемой массе и в навесках, на один порядок превышающих величину норматива.
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о высокой пищевой ценности разработанных пастообразных рыбных продуктов.
Согласно СанПиН 2.3.2 1078-01, рекомендуемое количество молочнокислых бактерий в пробиотических продуктах должно быть не менее 1х107 КОЕ /г [4]. Количество Lbm. acidophilum в разработанных рыбных пастах в течение 7 суток хранения находится на рекомендуемом уровне. Таким образом, разработанные продукты могут быть отнесены к функциональным продуктам, обладающим пробиотической направленностью.
Литература:
Онищенко Г.Г. Итоги и перспективы обеспечения санитарно – эпидемиологического благополучия населения Российской Федерации Доклад на Х Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей /Г.Г. Онищенко // Радиационная гигиена Том 1, 2008. – С. 4 -20.
Бойцова, Т.М. Продукты пробиотической направленности на основе сырья морского генеза / Т.М. Бойцова, С.В. Журавлева // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2011. - №1. – С. 29 – 31.
Использование метода измерения электрического сопротивления (импеданса) для санитарно-бактериологического исследования объектов окружающей среды: Методические рекомендации - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2005. — 59 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: ИНФРА, 2002. – 216 с.
М. П. Замаховский
(Мос. гос. обл. соц.-гум. ин-т)
К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 080100 Товароведение (квалификация (степень) «Бакалавр») [1] студент должен
знать: методы изучения и анализа потребительского рынка товаров, формирования спроса и стимулирования сбыта;
уметь: проводить анализ динамики товарооборота, статистических и финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия;
владеть: методами анализа спроса и управления ассортиментов товаров в торговом предприятии и навыками разработки, принятия и реа-лизации управленческих решений.
Студенты, обучающиеся по профилю «Товароведение и экспертиза товаров», должны также знать правила отбора проб и выборок из товарных партий, уметь производить такой отбор для проведения экспертиз и владеть методами выборочного метода в статистике.
Перечисленные требования к подготовке товароведа-эксперта обусловлены тем, что торговое предприятие, реализующее товары на товарном рынке, проводит маркетинговое исследование этого рынка с помощью статистических показателей, применяя статистическую методологию. Без статистических данных, полученных в ходе такого исследования, невозможно получить информацию, необходимую для выбора рынка, определения объема продаж, прогнозирования и планирования рыночной деятельности. Так как дисциплина «Статистика» в базовую часть профессионального цикла Стандартом не включена, следует предусмотреть в вариативной части цикла изучение следующих разделов теории статистики:
- статистическое наблюдение, формы и виды наблюдения, програм-мно-методологические вопросы статистического наблюдения;
- статистическая сводка и группировка, дискретные, атрибутивные и интервальные ряды распределения;
- структурные средние рядов распределения (мода, медиана, кварти-ли, децили, перцентили);
- статистические таблицы и графики;
- средние значения признака;
- показатели вариации признака;
- выборочный метод в статистике, виды выборок, построение доверительного интервала для генерального среднего значения;
- изучение связи между признаками, регрессионные модели;
- ряды динамики и их трендовые модели;
- изучение концентрации и централизации социально-экономических явлений;
- статистические индексы;
- статистика товарооборота, товарных запасов;
- статистика товарной продукции предприятия;
- система показателей статистической оценки товарного рынка;
- статистическое изучение конъюнктуры товарных рынков, потреби-тельского спроса и товарного предложения;
- элементы статистики товарной биржи.
Указанные разделы статистики подробно изложены в учебном пособии [2].
Следует заметить, что в учебный план экономического факультета МГОСГИ по направлению подготовки 100800 (профиль «Товароведение и экспертиза товаров») в вариативную часть профессионального цикла включена дисциплина «Статистика коммерческой деятельности (5 семестр, 28 часов лекций 44 часа практических занятий и 36 часов самостоятельной работы студентов).
Следует отметить, что процесс выборочного контроля качества товаров основан на вероятностных методах . Ю. К. Беляев [4] выделил четыре модели, первые две из которых описывают процесс выборочного контроля по альтернативному признаку, а следующие две модели по количественному признаку.
В первой модели число дефектных товаров является неизвестным параметром, а в остальных – случайной величиной, что позволяет определять вероятность обнаружения дефектных товаров. С помощью указанных моделей составляются разные одноступенчатые и многоэтапные планы выборочного контроля.
Для реализации последнего из перечисленных требований Стандарта необходимо включить в вариативную часть профессионального цикла также следующие разделы «Теории принятия решений» [3]:
- принятие решений в условиях определенности (линейные и нелинейные оптимизационные модели, включая модели транспортных задач, задач о назначениях и сетевых задач);
- элементы теории массового обслуживания;
- модели управления запасами;
- принятие решений в условиях неопределенности (элементы теории игр);
- принятие решений на основе экспертных оценок.
Таким образом, качественная подготовка товароведов-экспертов требует включения в учебный план указанных разделов статистики, вероятностных методов выборочного контроля и теории принятия управленческих решений.
Литература:
www.osu.ru/docs/bochelor/fgos/100800 b.pdf.
Замаховский М. П., Изергин Н.Д. Введение в статистику товар-ных рынков: учебное пособие для студентов экономических специальностей под общей редакцией доктора экономических наук, профессора Хижняка А. Н – МГОСГИ, 2012.
Орлов А.И. Основы теории принятия решений. Учебное пособие. – М.:, 2002.
Ю. К. Беляев. Вероятностные методы выборочного контроля. – М: Наука, 1975.
Д.С. Зверев
(Мос. гос. обл. соц-гум. ин-т)