
- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание
- •Приветственное слово
- •Совершенствование подготовки специалистов в инновационной экономике
- •Инновации в хранении продовольственного картофеля
- •Оценка конкурентоспособности торговых предприятий, реализующих сгущенное молоко
- •Качество и безопасность колбасных изделий, производимых малым мясоперерабатывающим предприятием
- •Актуальность вопросов питания беременных женщин и женщин в период лактации
- •Место стратегического развития рынков почтовых услуг в обеспечении экономической безопасности рф
- •Укрепление экономической безопасности государства путем повышения качества почтовых и инфокоммуникационных услуг
- •Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ковровых изделий
- •Показатели конкурентоспособности ковровых изделий
- •Оценка уровня полученных знаний студентов по дисциплинам товароведения и экспертизы товаров растительного происхождения
- •Предельный продукт ресурса в оптимизационной модели
- •Товароведная оценка помадных конфет в торговой сети г. Владивостока
- •Товароведная оценка мармеладных изделий, реализуемых в торговой сети г. Дальнегорска
- •Анализ рынка г. Владивостока по ассортиментному ряду мучных изделий, на примере кондитерского дома ооо «весенка»
- •Краткий обзор рынка галет, представленных в торговой сети г. Владивостока
- •Факторы, формирующие качество сыра
- •Экспертиза качества питьевого молока
- •Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов
- •Формирование оптимальной структуры ассортимента сыров
- •Некоторые аспекты безопасности ТоНеров и их воздействие на окружающую среду
- •Технология производства йогурта, обогащенного бад «йодхитозан»
- •Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
- •Экспертиза творога по показателям безопасности
- •Оценка лежкоспособности ядер орехов
- •Перспективы использования растительного белка
- •Биологическая ценность бурых водорослей белого моря
- •Теоретическое и экспериментальное обоснование перехода токсичных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании круп
- •Показатели безопасности вторичных продуктов переработки ячменя
- •Биохимические изменения говядины под действием коллагеназы
- •Влияние ферментации на молекулярно-массовое разделение белковых фрагментов модельного фарша
- •Моделирование технологических свойств комбинированных фаршей из пресноводных рыб
- •Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
- •Динамика изменения численности Lbm. Acidophilum
- •К вопросу о проблемах подготовки товароведов-экспертов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях
- •Наибольшую опасность в этиологии заражения человека играет b. Melitensis, выделяемая от больного мелкого рогатого скота.
- •Товароведная характеристика йогуртера фруктового с применением некоторых красителей
- •О качестве продуктов питания
- •Безопасность детских игрушек и компьютерных игр: позитивное и негативное влияние на здоровье
- •Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности
- •Проблема продовольственной безопасности в аспекте вступления россии в вто
- •Гмо продукция и продовольственная безопасность: влияние на здоровье нации
- •Пути рационального использования вторичнго и малоценного мясного сырья
- •Категорийный менеджмент как одно из перспективных направлений развития товароведения
- •Менеджмент предприятий потребительской кооперации: проблемы и пути решения
- •Идентификационная оценка качества мороженого, реализуемого на продовольственном рынке
- •Динамика производства, потребления, и структура ассортимента овощных консервов в россии
- •Сравнительная оценка качества масла сливочного отечественного и импортного производства
- •Сравнительная оценка качества сухих завтраков разных производителей
- •Экспертиза качества макаронных изделий из твердых сортов пшеницы разных производителей
- •Потребительские свойства и идентификационные признаки экзотических тропических плодов
- •Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба
- •Пищевые волокна и их виды
- •Товарная экспертиза как фактор предупреждения фальсификации продуктов, вырабатываемых из водных биоресурсов
- •Современные угрозы продовольственной безопасности
- •Обеспечение экономической безопасности инновационной деятельности промышленных предприятий
- •Использование биопрепарата циркон для снижения потерь корнеплодов моркови при хранении
- •Мясорастительные продукты для детского питания
- •Хлебобулочные изделия с использованием экстракта бурой водоросли fucus evanescens
- •Субпродукты, мясо с/х животных – возможный источник поступления ртути в организм человека
- •Мастерская «азбука потребителя» - как способ формирования в ученике экологически грамотного потребителя
- •Особенности размещения и выкладки сыра в торговом зале супермаркета
- •Технологические свойства мяса молодых овец
- •Систематические ошибки в обсервационных эпидемиологических исследованиях влияния загрязнения окружающей среды на здоровье населения
- •О концепции использования методологии оценки рисков в практике осуществления медико-экологического мониторинга
- •Проблемы здорового питания в исследовательской деятельности школьников
- •Изучение информированности провизоров по вопросам социально-этического маркетинга
- •Продовольственная безопасность городских агломераций
- •Подготовка биоэкологов на ветеринарно-санитарном факультете
- •Функционально-технологические свойства биомодифицированных говяжьих субпродуктов 2-й категории
- •Изучение ассортимента препаратов валерианы на фармацевтическом рынке украины
- •Хлебобулочное изделие с пониженным содержанием белка
- •Здоровым быть здорово!
- •Подходы к организации питания и здорового образа жизни школьников
- •Экологический мониторинг продуктов с направленным функциональным назначением при изготовлении йогуртов для школьного питания
- •«Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров»
- •140411 Моск. Обл., г. Коломна, ул. Зеленая, 30. Московский государственный областной социально-гуманитарный институт
Инновационные подходы к управлению качеством пищевых продуктов в условиях вхождения России в вто
Родоначальником теории инноваций считают Й. Шумпетера. В своем труде, получившем название «Теория экономического развития», инновация им рассмотрена как средство предпринимательства для получения прибыли. Инновация – это такой общественный, технический, экономический процесс, который через практическое использование идей и изобретений приводит к созданию лучших по своим свойствам изделий, технологий.
На протяжении многих лет в экономической практике существует мнение о том, что для того чтобы выжить в условиях свободной конкуренции, необходимо эффективно организовывать производство продукции на основе внедрения в производство инновационных технологий. В условиях быстрорастущей конкуренции, при постоянном и динамичном развитии бизнеса, требуется кардинально пересматривать современные подходы к сущности и специфике инноваций, инновационной деятельности. Инновации представляют собой стратегический ресурс эффективного управления бизнес-процессами на предприятиях промышленности.
Развитие пищевой промышленности в современных условиях невозможно без выработки концептуальных решений, идей, призванных повысить уровень ее конкурентоспособности.
Инновация – новая или улучшенная продукция (товар, работа, услуга), способ (технология) ее производства или применения, нововведение или усовершенствование в сфере организации и (или) экономики производства и реализации продукции, обеспечивающие экономическую выгоду, а также создающие условия для такой выгоды или улучшающие потребительские свойства продукции (товара, работы, услуги).
Традиционно люди, несведущие в научной терминологии, задаются вопросом: «Как можно управлять качеством пищевых продуктов и что такое, в сущности, «качество продукции?».
Качество – понятие, интегрированное, применяемое практически во всех областях производственной и общественной деятельности. Со времен Аристотеля предпринимались попытки определить суть категории «качество». В Международном стандарте ИСО 8402-94 качество определено «как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные или предполагаемые потребности». Позднее в МС ИСО 9000-2001 были внесены уточнения: «Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям….»
Таким образом, пищевые продукты предназначены для удовлетворения установленных или предполагаемых потребностей человека: обеспечение жизнедеятельности, предотвращение гибели от голода или отравления. Тогда всю продукцию пищевой и перерабатывающей отраслей следует считать качественной, независимо от степени удовлетворения потребительских предпочтений, а в условиях жёсткой конкурентной борьбы и стремлении к сверхприбыли, возникает соблазн закупок низкокачественного сырья и экономии на выполнении операций ЖЦП. Следовательно, не имеет смысла говорить о качестве пищевой продукции без учета такой категории как безопасность. Более того, управлять безопасностью нельзя, её надо обеспечивать.
Безопасность пищевой продукции регламентируется нормативно-правовыми актами, представленными на рисунке 1.
Безопасность и качество пищевых продуктов обеспечивается безопасностью и качеством сельскохозяйственного сырья, сохранением этих характеристик до переработки, разработкой соответствующей документации с учетом потребительских пожеланий, анализа и учета возможности возникновения различных технологических рисков, обеспечением условий сохранения гарантированного качества и условий реализации в торговой сети.
|
Р |
Научная концепция развития теории управления качеством пищевых продуктов предполагает создание системы прослеживаемости от производства сельскохозяйственного сырья до реализации готового продукта, квалиметрического прогнозирования показателей качества продукции с учетом потребительских предпочтений, анализа и учета возможности возникновения различных технологических рисков и многоуровневого проектирования функции качества.
И так, ключевые аспекты системы обеспечения безопасности и качества продукции – это нормативно-правовая база, первичное сельскохозяйственное производство, определение потребительских предпочтений, проектирование конкурентоспособного продукта, структура поставщиков, статус сертификации, дистрибуция, логистика, условия сохранности продукта при реализации и потребление [рис. 2].
Рис. 2 Ключевые аспекты системы по обеспечению качества
На кафедре «Управление качеством и товароведение продукции» РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева успешно развивается научное направление «Квалиметрическое прогнозирование показателей качества и управление качеством пищевых продуктов», в рамках которого защищены 9 кандидатских и 3 докторские диссертации, выполнены научно-исследовательские работы по двум грантам ФЦПРО. По результатам исследований изданы 2 учебника и 3 учебных пособия, разработаны учебно-методические комплексы учебных дисциплин.
В рамках данного научного направления следует выделить три инновационные составляющие.
Инновация 1 заключается во внедрении на производстве «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» на базе МС ИСО 22000:2005. Опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки, поэтому управление рисками актуально по всей пищевой цепочке.
Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции организацией, вовлеченной в пищевую цепочку, является важным механизмом для обеспечения соблюдения требований, установленных законами, законодательными актами, правилами и нормами.
Управление технологическими рисками предполагает оценку факторов возникновения рисков сырья и продукции. Стратификация факторов осуществляется с помощью мнемонического приёма на базе существующих информационных технологий системного анализа и построением структурно – параметрической модели анализа и прогнозирования технологических рисков.
Технология управления рисками включает разработку шкал для определения коэффициента обнаружения технологического риска, шкал для определения коэффициента возникновения причин технологического риска, шкал для определения коэффициента значимости последствий технологического риска, разработку матрицы ранжирования технологических рисков, алгоритма идентификации и управления рисками и разработку мероприятий по минимизации значимых технологических рисков.
Инновация 2 – это использование разработанной квалиметрической модели прогнозирования показателей качества при проектировании новых конкурентоспособных продуктов [рис. 3].
Анализ технической и патентной литературы, анализ действующей нормативной и технической документации на продукцию |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
│ |
|
|
↓ |
|
|
|
↓ |
|
↓ |
| ||||||||||||||||||||||
Квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности пищевой продукции |
|
↓ |
|
↓ |
|
Разработка анкет целевого назначения |
→ |
Социологи-ческий опрос |
|
Разработка шкал |
→ |
Изучение корреляцион- ной зависимости между показателями качества продукции |
| ||||||||||||||||||||
|
Выявление идентификационных показателей качества продукции |
|
Выявление показателей безопасности продукции |
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
|
↓ |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
Анализ данных социологи-ческого опроса |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
↓ |
|
↓ |
|
|
|
↓ |
|
|
|
↓ |
| |||||||||||||||||||||
|
Формирование матрицы потребительских требований |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
↓ |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Формирование дерева показателей качества и безопасности продукции |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
↓ |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Разработка расчетной формулы комплексного показателя качества продукции |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
|
↓ |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Разработка предложений по обеспечению ожидаемого качества продукции |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
↓ |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Практическая реализация результатов квалиметрического прогнозирования и разработка документации |
|
|
Рис. 3 Квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности пищевой продукции
Создание квалиметрической модели прогнозирования качества продукции включает в себя определение номенклатуры показателей качества и безопасности, комплекс количественных методов оценки, установление численных значений показателей качества, которыми должен обладать продукт, чтобы отвечать прогнозируемым потребительским ожиданиям, и разработку предложений по обеспечению ожидаемого качества продукции.
Инновация 3 – это внедрение «Системы управления качеством» на основе МС ИСО 9001:2008 и системы прослеживаемости от производства сельскохозяйственного сырья до реализации продукта.
Реализация системы управления качеством на основе МС ИСО 9001:2008 на предприятии обуславливает его способность выпускать продукцию, отвечающую законодательным и нормативным требованиям, удовлетворять требованиям потребителей посредством постоянного улучшения качества и подразумевает выпуск продукции наивысшего качества. Для достижения этого был проведён комплекс исследований, позволяющий выявить возможные риски производства продукции, не соответствующей требованиям документации и требованиям потребителей, а также разработан механизм предупреждающих действий на основе принципов ХАССП.
Применение научно обоснованного комплекса инновационных составляющих обеспечения качества пищевых продуктов позволяет организовать выпуск продуктов питания на принципиально ином уровне, при этом с минимальными финансовыми затратами вследствие того, что все разработанные механизмы способны обеспечить высокое качество и безопасность продукции ещё на этапе проектирования продукции. Обеспечение высокого уровня качества и безопасности пищевой продукции на современном этапе вхождения России в ВТО является актуальной и весьма важной задачей пищевой промышленности.
Н.И. Дунченко
(РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева)
В.А. Седова
(Мос. гос. обл. соц.-гум. ин-т)