Переваривание ТАГ

ТАГ расщепляются липазой. Выделяют лингвальную, желудочную и панкреатическую липазу.

У взрослого здорового человека главный фермент переваривания жиров – панкреатическая липаза.

Она выделяется в виде пролипазы и

превращается в липазу под влиянием желчных кислот и колипазы (особого белка панкреатического сока).

Переваривание ТАГ

колипаза во время переваривания жиров превращается в пентапептид – энтеростатин. Это “кишечный гормон”, он угнетает аппетит и вызывает чувство сытости.

Панкреатическая липаза гидролизует сложноэфирную связь в -положении, образуется β-моноацилглицерид (β-МАГ) и ЖК.

β-МАГ может изомеризоваться в -МАГ. Фермент – панкреатическая изомераза.

-МАГ может расщепляться липазой до глицерина и ЖК.

Переваривание ТАГ

Скорость работы панкреатической липазы ограничивается площадью соприкосновения водной и жировой фазы. Поэтому для

нормального переваривания жиров необходимо предварительное эмульгирование. т.е. образование мелких капелек жира. В процессе эмульгирования участвуют амфифильные соединения – в строении они имеют гидрофобные и гидрофильные участки.

Переваривание ТАГ

Амфифильные соединения:

моноацилглицериды ( -МАГ и β-МАГ);

ЖК;

Желчные кислоты:

-Холевая

-Гликохолевая

-Таурохолевая

Переваривание ТАГ

Эмульгирование (как и переваривание) продолжается до образования мицелл – самых мелких капелек жира.

Строение мицеллы:

Транспорт липидов

30% жира транспортируется в виде продуктов гидролиза самостоятельно

(из них глицерин – 22%, -МАГ – 6%, β- МАГ – 72%).

70% жира транспортируется в составе мицелл – мицеллярный транспорт.

Переваривание фосфолипидов

ФЛ расщепляются фосфолипазами А1 и А2, они вырабатываются поджелудочной железой.

β-моноглицеридный путь

Это основной путь ресинтеза жиров.

Проходит в гладком ЭПР, на

мультиферментном комплексе –

триглицеридсинтетазе.

В этом пути образуются ТАГ из β-МАГ и ЖК.