ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Направление подготовки бакалавриата 240700.62 - «Биотехнология»

Кафедра «Биотехнология»

ОТЧЕТ

по учебной практике на ООО «ВНИМИ-Сибирь», г.Омск

Жигулин Серей Сергеевич студент группы - БИО-112

Руководители практики: от ОмГТУ-

Артюхова С.И., профессор кафедры «Биотехнология», д.т.н., профессор, Евдокимов Н.С., старший преподаватель кафедры «Биотехнология», к.т.н.

От ООО «ВНИМИ-Сибирь» - Толстогузова Т.Т., начальник производственного цеха

2013 г.

Содержание.

1.1История предприятия «вними-Сибирь»......................................... 3

1.2. Организационная структура предприятия.......................................... 4

2.Лаборатории предприятия

2.1. Химическая лаборатория.................................................................... 5

2.2.Микробиологическая лаборатория..................................................... 6

2.3. Подготовка посуды и материалов для биологических

исследовании.............................................................................................. 10

2.4.Питательные среды . Приготовление, значение

стерилизации.............................................................................................. 11

2.5. Микробиологический контроль на предприятии............................ 14

3. Биотехнологические основы технологического процесса

3.1. Приёмка сырья для биотехнологических процессов. Оценка показателя качества...................................................................................................... 15

3.2.Закваски для биопродуктов .Порядок использования..................... 17

3.3. Производство биопродуктов............................................................. 18

3.4.1.Йогурт................................................................................................ 19

3.4.2.Биопродукты..................................................................................... 19

4..Порядок мойки дизинфекции оборудования..................................... 20

5.Техническая документация на производстве и в лаборатории......... 21

6. Котельная компрессорная. Очистка сточных вод и газообразных выбросов предприятия.............................................................................................. 21

7.Охрана труда на предприятии............................................................... 22

8. Результаты выполнения индивидуального занятия........................... 26

1.1.История предприятия «вними-Сибирь»

Распоряжением Совета министров РСФСР от 6 ноября 1957г. было разрешено Омскому совнархозу организовать с 1 января 1958г. в г. Омске филиал Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности. Омский филиал начал функционировать с 5 марта 1958г. и стал научным центром, осуществляющим на территории Западной Сибири научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы в области молочной и молочно-консервной промышленности. С самого начала образования филиала его научно-исследовательская деятельность была сосредоточена на совершенствовании процессов оборудования, технологии, биохимии и микробиологии производства молочных консервов, молочно-белковых концентратов, масла, сухих бактериальных препаратов.

ОНО «ВНИМИ-Сибирь» производит традиционные виды молочных продуктов, так и лечебно-профилактические: продукт кисломолочный ацидофильный «Биолакт-Д», биойогурт фруктовый, ацидофилин, относящиеся к разряду продуктов с функциональными свойствами, с полезной микрофлорой. Причем продукты фасуются в разные виды упаковки, что делает их доступными для всех слоев населения.

Вопросам качества на предприятии уделяется самое пристальное внимание. Обязательно проводится входной контроль сырья и материалов, проверяется молочная продукция в процессе производства, и, конечно же, исследуется готовая продукция. Кроме того, осуществляется контроль выполнения правил личной гигиены, санитарно-гигиенического состояния производства и так далее. В физико-химической и микробиологической лабораториях, в производственном цехе сотрудники имеют высшее или среднетехническое профессиональное образование. Персонал проходит ежегодно обучение и аттестацию на производстве, а также во внешних специализированных учреждениях. Предприятие неукоснительно соблюдает требования действующего законодательства в отношении безопасности сырья и работает с поставщиками над дальнейшим улучшением его качества.

О высоком качестве молочных продуктов, выпускаемых на предприятии говорит и тот факт, что уже много лет ОНО «ВНИМИ-Сибирь» является основным поставщиком детских оздоровительных лагерей и санаториев, снабжает лечебные учреждения свежей продукцией. В список «Сто лучших товаров России» в 2010г. вошли такие продукты, вырабатываемые на предприятии, как сметана с массовой долей жира 20% и 30% фасованная, кисломолочный ацидофильный продукт «Биолакт-Д» с сахаром с массовой долей жира 3,2%, биойогурт фруктовый с массовой долей жира 1,5% (персик, клубника, черника, абрикос).

Хорошо понимая, что в сохранении и повышении здоровья потребителей, огромную положительную роль играют кисломолочные продукты, пользующиеся большой популярностью, благодаря высокой питательной ценности и специфическим органолептическим свойствам, специалисты предприятия работают в настоящее время над расширением линейки кисломолочных продуктов с полезными свойствами, отвечающими физиологическим характеристикам разных возрастных групп населения.