2.4. Технологические решения

Технологическая часть проекта строительства спортивно-оздоровительного комплекса и бани, расположенных по адресу СПб, ул. Мебельная, участок 8 (западнее пересечения с Туристской ул.), выполнена на основании технического задания.

Спортивно-оздоровительный комплекс представляет собой отдельно стоящее 3-4-х этажное здание.

На 1-ом этаже предусмотрена входная группа, кафе, группа помещений спортивно-оздоровительного назначения (зал купально-плавательного бассейна, бани (турецкая, римская, русская), сауны ( в том числе инфракрасные), раздевалки с душевыми и сан. узлами, зона отдыха), подсобные и технические помещения.

На 2-ом этаже расположены фитнес центр, массажные кабинеты.

На 3-ем, 4-ом этажах предусмотрены номера бани класса люкс.

Весь основной расчет показателей для определения состава сооружения, пропускная способность бассейна, тренажерного зал, раздевалок, гардероба, вестибюля и др. ведется исходя из основных показателей:,

Количество посещений бассейна в сутки – 150 человек;

Количество посещений тренажерного зала 200 чел в день

Количество персонала спортивно-оздоровительного комплекса составляет 54 человек, в том числе: 35 массажистов (в наибольшую смену – 24 чел.), сотрудники салона – 6 человек, тренеров-2 человека, дежурных администраторов – 4, МОП – 7 человек.

В наибольшую смену количество работающих составляет: 25 массажистов; сотрудники салона 6 человек (режим работы 1 смена), тренеров -2 человека, дежурных администраторов - 2 человека.

Режим работы оздоровительного центра - 15 часов (с 8.00 до 23 часов).

Посетители спортивно-оздоровительного комплекса входят в вестибюльную зону, снимают верхнюю одежду (предусмотрен гардероб верхней одежды) и проходят:

- на третий и четвертый этажи в номера, предназначенные для посетителей бани типа «люкс», где клиенты переодеваются для принятия банных процедур, спускаются на первый этаж в водно-оздоровительный комплекс при бани. В номерах предусмотрены полотенца и банные халаты.

- в спортивный комплекс расположенный на 2-ом этаже и включающий в себя тренажерный зал с бытовыми помещениями (раздевалками., душевыми, сан.узлами), комнату тренера. Тренажерный зал рассчитан на единовременное занятие 24 человек, что соответствует нормам (не менее 4,5 м² на одного занимающегося);

- в салон красоты, расположенный на втором этаже.

Водно-оздоровительный комплекс при банисостоит из помещения купально-плескательного бассейна, сауны, русской и турецкой бань, также комнатой релаксации и комнатой отдыха. По желанию клиент может пройти на второй этаж по обособленной лестнице в массажный кабинет.

На 3-ем, 4-ом этажах предусмотрены банные номера класса люкс, посетители комплекса при бане могут проходить только из этих номеров.

Данные номера оснащены душами, гидромассажными ваннами, инфракрасными кабинами, которые оказывают благотворное (косметическое, спортивное, лечебное) воздействие на человеческий организм. Для подключения вентиляции в потолке имеется вентиляционное отверстие.

По желанию клиент может спуститься на первый этаж в купально-плавательный бассейн. Площадь зеркала бассейна составляет 72,5 м². пропускная способность согласно нормативным показателям (4,5 м² на одного человека) составляет 16 человек (72,5:4,5). Средняя глубина составляет 1,4 м. Эксплуатация бассейна согласно внутреннему распорядку данного заведения. Решения по водоподготовке бассейна разрабатываются отдельным разделом.1331-03

Также к услугам клиентов предусмотрены массажные кабинеты. Данная процедура не входит в перечень медицинских услуг ( не лицензируется). Услуга массажа проводится по желанию заказчика. Массажист не находится постоянно в массажном кабинете, а через дежурного администратора вызывается либо в номер, либо в массажный кабинет.

После каждого клиента производится уборка номера, замена и пополнение комплекта белья (в каждом номере предусмотрен шкаф для хранения чистого белья). Вывоз грязного белья и загрузка чистого осуществляется после закрытия заведения для клиентов. На этаже предусмотрена кладовая временного хранения грязного белья.

Тренажерный зал оснащен тренажерами для развития различных групп мышц. Режим работы - 15 часов, дневная пропускная способность зала – 200 человек. При тренажерном зале запроектированы раздевалки (мужская и женская с душевыми и сан. узлами), помещение инвентарной для хранения спортивного инвентаря, помещение тренера.

Расчет количества душевых сеток произведен на основании п.5.4.1 табл. 5.6 СП31-112-2004: 24х150%/5=8, где: 24 – кол-во занимающихся,

Расчет шкафчиков в раздевалках произведен на сновании п.5.3.2. СП 31-112-2004 и из расчета 150% от 26 человек занимающихся равен 39.

Салон красотывходит в состав фитнес центра и предназначен для оказания клиентам следующих услуг: парикмахерские услуги, солярий, косметические процедуры, маникюр, педикюр.

Количество обслуживающего персонала составляет 4 человек в максимальную смену (женщины).

Все помещения оснащены необходимым технологическим оборудованием и мебелью по номенклатуре поставщика. При заключении договоров на поставку оборудования и мебели должны быть получены необходимые сертификаты соответствия и гигиенические сертификаты.

В парикмахерском зале, предусмотренные два рабочих места парикмахера, место маникюриста. Мастер работает за туалетным столом, оборудованным комплектом электрических розеток для подключения индивидуального парикмахерского инструмента (ручной фен, завивочные щипцы, передвижное оборудование). Для мытья волос установлена мойка. В зале у места парикмахера предусмотрены передвижные тумбочки для чистого белья, парфюмерии и инструментов.

При обслуживании клиентов используют пеньюары, салфетки, полотенца, подворотники. В салоне используются подворотники одноразового применения, после использования они сбрасываются в ведро для сухого мусора.

Косметический кабинет предполагает проводить чистку кожи, массаж и другие виды косметических услуг без нарушения целостности кожного покрова, оснащен комплектом мебели для работы мастера, переносным оборудованием. Для их подключения предусмотрено необходимое количество розеток.

В кабинетах солярия предусмотрены вертикальные солярии. При кабинетах предусмотрены душевые кабины. Помещения соляриев оборудованы приточной и вытяжной вентиляцией.

В педикюрном кабинете установлены рабочее место педикюриста, ванны моечные, мебель.

Обработка и стерилизация инструментов осуществляется в кабинетах в обособленных зонах, оборудованные соответствующим образом: мойкой с подводкой холодной и горячей воды, стерилизатором, подсобным столом.

Для временного хранения грязного белья в подсобном помещении предусмотрен ларь.

Стирка белья и спецодежды производится централизовано в специализированной фабрике-прачечной.

В качестве бытовых помещений имеются сан. узел и комната персонала. В помещении персонала установлены индивидуальные шкафы для раздельного хранения домашней и рабочей одежды, выделена зона для приема пищи (установлены комплект мебели для приема пищи, холодильник, микроволновая печь).

В помещениях предусмотрены бактерицидные облучатели.

Проектируемое кафе: является предприятием общественного питания и предназначено для обеспечения полноценным питанием и проведением досуга клиентов данного комплекса.

Кафе расположено на 1-ом этаже, и рассчитано на 46 пос. мест (в том числе банкетный зал на 6 пос. мест).

Количество блюд, реализуемых в кафе, составляет – 1200 условных единиц. Режим работы кафе для посетителей – с 12 час. до 24 час. (время работы 12 часов).

В состав кафе входят следующие группы помещений:

Складские помещения;

Производственные помещения;

Административно-бытовые помещения;

Помещения для посетителей.

Кафе работает на получаемых мясо - рыбных полуфабрикатах, овощные полуфабрикаты для производства вырабатываются самостоятельно в овощном цехе из сырья.

Ассортимент продукции, приготавливаемый в кафе, включает в себя блюда собственного производства: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда из мяса, птицы, горячие напитки (чай, кофе), холодные напитки (компоты, морсы и т. п.), алкогольные напитки, десерты (привозные), выпечные изделия (привозные), а так же, покупные товары (соки, воды, лимонад, печенье, конфеты, шоколад и т.п.).

Загрузка продуктов осуществляется через самостоятельную загрузочную.

Кладовая полуфабрикатов оборудована холодильными шкафами, в кладовой овощей предусмотрены подтоварники, кладовая сухих продуктов оснащена стеллажами и шкафами для хранения сухих продуктов, кладовая напитков – стеллажом.

Из кладовых полуфабрикаты и сырье поступают в соответствующие цеха: мясо- рыбный, овощной. Далее, полуфабрикаты поступают в горячий цех.

Производственные помещения кафе оснащены торгово-технологическим оборудованием, работающим на электричестве, в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания.

Мясо-рыбный цех оборудован холодильным шкафом, 2-мя моечными ваннами, мясорубкой, производственной мебелью. В овощном цехе предусмотрены моечные ванны, машина для чистки корнеплодов, овощерезательная машина, производственная мебель.

Горячий цех оборудован холодильным шкафом, линией теплового оборудования, конвектоматом, моечной ванной, кипятильником, производственными столами. Выделена зона мойки кухонной посуды.

В горячем цехе предусмотрена зона холодного цеха, который оснащен холодильниками, столом с охлаждением, производственными столами, механическим настольным оборудованием. Выделена зона мойки кухонной посуды с установкой двухсекционной моечной ванной, стеллажом для хранения чистой кухонной посуды.

Вид обслуживания – официантами.

В данном кафе используется одноразовая посуда. Для сбора использованной одноразовой посуды в зале предусмотрены емкости, которые раз в день (после закрытия кафе для посетителей) выносятся.

В обеденном зале предусмотрена дополнительная барная стойка, оснащенная холодильными шкафами, холодильной витриной, кофеваркой, кассовым аппаратом.

Загрузка данного бара напитками и продуктами осуществляется до начала работы заведения для посетителей.

Все производственные ванны подсоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки. Производственные помещения оснащаются приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, над тепловым оборудованием устанавливаются местные вентиляционные отсосы.

В составе служебно-бытовых помещений предусмотрены комната персонала, оснащенная индивидуальными шкафами, душевые, сан. узлы. В сан. узле предусмотрен водозаборный кран, шкаф для уборочного инвентаря.

Все помещения проектируемого предприятия располагаются с учетом поточности, технологических связей. При этом потоки полуфабрикатов и готовой продукции не пересекаются.

Утилизация пищевых отходов производится по договору Спецавтотранспортом.

При помещении бассейна предусмотрен бар. Ассортимент включает в себя следующие блюда: прохладительные напитки (воды, соки в промышленной упаковке и свежевыжатые), кофе, чай, покупные товары (чипсы, печенье, шоколад).

Вода отпускается в пластиковой таре, также, используется одноразовая посуда. Барная стойка оснащена холодильником, льдогенератором, кофеваркой, умывальником. Имеется подсобное помещение.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности

Проектом предусматривается осуществление мероприятий, направленных на выполнение системы ГОСТов безопасности труда.

К ним относятся:

размещение оборудования в соответствии с технологическим процессом;

при заключении договоров на поставку оборудования и мебели должны быть получены необходимые сертификаты соответствия гигиенические сертификаты;

устройство заземления всех нетоковедущих частей оборудования.

Санитарно-бытовое обслуживание работающих сотрудников комплекса обеспечивается существующими помещениями здания.

Питание персонала комплекса осуществляется в комнате персонала, расположенной на 2-ом, 3-ем этажах.

Запроектированы санитарные узлы с умывальником в шлюзе.

Персонал комплекса обеспечивается спецодеждой, которая после использования централизованно сдается для стирки в прачечную.

Для хранения уборочного инвентаря, уборочных машин и дезсредств на каждом этаже предусматриваются специальные помещения.