5.2 Мероприятия по обеспечению бжд

5.2.1 Расчет защитного заземления

Защитное заземление - преднамеренное соединение металлических нетоковедущих частей электроустановки с землей. Электрическое сопротивление такого соединения должно быть минимальным. При этом корпус электроустановки и обслуживающий ее персонал будут находиться под равными, близкими к нулю, потенциалами даже при пробое изоляции и замыкании фаз на корпус. Различают два типа заземлений: выносное и контурное.

Выносное заземление характеризуется тем, что его заземлитель (элемент заземляющего устройства, непосредственно контактирующий с землей) вынесен за пределы площадки, на которой установлено оборудование.

Контурное заземление состоит из нескольких соединенных заземлителей, размещенных по контуру площадки с защищаемым оборудованием. Такой тип заземления применяют в установках выше 1000 В.

Зануление - преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. Оно считается основным средством обеспечения электробезопасности в трехфазных сетях с заземленной нейтралью напряжением до 1000 В.

Расчет защитного заземления выполняют методом коэффициента использования по допустимому заземлителю. Целью расчета является – определение количества электродов заземлителя и заземляющих проводников, их размеров и схемы размещения в земле.

Электрооборудование питается от сети U=220 В, площадь лаборатории составляет 54 м². Грунт – чернозем. Используем контурное заземление.

Порядок расчета:

1. Определение допустимого сопротивления заземляющего устройства:

для

для >

2. Определение сопротивления растеканию тока имеющихся естественных заземлителей.

Для железобетонного фундамента:

; (23)

Определение сопротивление растеканию тока имеющихся естественных заземлителей для спроектированного предприятия рассчитываем по формуле (23):

>

где - удельное сопротивление для горизонтальных электродов.

;

где - в зависимости от вида грунта, Ом∙м:

- коэффициент сезонности для горизонтальных электродов с индексом г. (3,5 - 4,5).

- площадь, ограниченная периметром здания, м²

• для чернозема ;

• для суглинка ;

• для глины .

Данные значения характерны для однородного грунта.

Если >, то параллельно естественному заземлителю подключают искусственное с требуемым сопротивлением. Так как >, то необходимо исскуственное заземление с требуемым сопротивлением.

Сопротивление искусственного заземлителя рассчитывается по формуле (24):

; (24)

Если <, тогда искусственные заземлители не требуются.

3. Выбор вида заземляющего устройства.

В качестве вертикальных электродов предпотчительны стальные стержни диаметром 10-16 мм и длиной 5-10 м, стальные трубы диаметром 50-60 мм и длиной 2,5-3 м, угловая сталь – размеры ( 40×40;63×63, длина 2,5-3 м).

Для связи вертикальных электродов принимают полосовую сталь шириной 12-40 мм, сталь круглого сечения диаметром 10-12 мм.

В качестве искусственного заземления выбираем вертикальные электроды: стальные стержни диаметром 10-16 мм и длиной 5-10 м.

Расстояние между соседними вертикальными электродами (а) принимают из соотношения:

, при контурном заземлении;

, при выносном заземлении;

–длина вертикального электрода.

Сопротивление растеканию тока с вертикального заземлителя определяется по формуле (25):

; (25)

где - удельное сопротивление вертикального электрода.

- коэффициент сезонности для вертикального заземлителя (1,6 – 1,8) при его длине 2…3 м.

Если длина 5 м, то

Если электрод из угловой стали, то d= 0,95b; (,).

Так как используется контурное заземление, то расстояние между соседними вертикальными электродами принимают из соотношения (26):

; (26)

м;

При погружение электродов в почву расстояние между соседними электродами должно быть 24 м.

Сопротивление растеканию тока с вертикального заземлителя по формуле (25):

4. Расчет необходимого количества вертикальных электродов (n) находят из соотношения (27):

; (27)

где - коэффициент использования вертикальных электродов=0,85.

Необходимое количество электродов составляет 14 штук.

5. Расчет длины соединительной горизонтальной полосы при расположении электродов в ряд рассчитываем по формуле (28):

, м (28)

По контуру (29):

, м (29)

Длина соединительной горизонтальной полосы составит (29):

м

6. Расчет сопротивления соединительной горизонтальной полосы.

Данный расчет осуществляем по формуле (30):

; (30)

где b – ширина полосы, принимаемой равной диаметру вертикального электрода.

Сопротивление соединительной горизонтальной полосы составит:

7. Расчет результирующего искусственного группового заземлителя.

; (31)

где - коэффициент использования горизонтального электрода – табличное значение.

; т.е.

8. Общее сопротивление всего заземляющего комплекса, состоящего из естественного и искусственного заземлителей.

(32)

Общее сопротивление всего заземляющего комплекса составит по формуле (32):

Так как , значит

В качестве защитного заземления кроме естественного использовано искусственное (контурное заземление) состоящее из вертикальных электродов (14 стальных стержней диаметром 15 мм и длиной 8 м). Электроды погружены в землю по контуру с расстоянием между соседними электродами 24 м и длиной соединительной горизонтальной полосы 352,8 м.

5.2.2 Мероприятия по ЧС

Чрезвычайная ситуация — это обстановка на определенной территории, сложившаяся в результате аварии, опасного природного явления, катастрофы, стихийного или иного бедствия, которые могут повлечь или повлекли за собой человеческие жертвы, ущерб здоровью людей или окружающей среде, значительные материальные потери и нарушение условий жизнедеятельности людей.

В лаборатории чрезвычайную ситуацию могут вызвать следующие виды аварий:

- Пожары. Источники: плита электрическая, СЭШ, ПИВИ;

- Взрыв. Источник: плита электрическая;

- Поражение электрическим током. Источники: плита электрическая, ПИВИ.

Источниками и зонами возможного травмирования могут быть:

- Электротравмы. Источники: плита электрическая, СЭШ, ПИВИ;

- Термические ожоги. Источники: плита электрическая, СЭШ, ПИВИ;

- Порезы. Источники: ножи;

- Химические ожоги. Источники: химические реактивы.

Для предотвращения чрезвычайной ситуации в лаборатории необходимо соблюдать общие требования безопасности:

К работе в лаборатории допускаются лица, прошедшие инструктаж по технике безопасности.

К работе в лаборатории допускаются лица в халатах, застегнутых на все пуговицы. Волосы должны быть убраны под косынку.

Во время работы следует быть осторожным и внимательно, выполнять только порученную работу.

Необходимо соблюдать установленный противопожарный режим.

О всех замеченных неисправностях немедленно ставить в известность заведующего лабораторией.

При возникновении чрезвычайной ситуации необходимо соблюдать требования безопасности в аварийных ситуациях.

В аварийных ситуациях (пожаре, загорании и т.д.) прекратить работу, выключить электронагревательные приборы, газовые горелки и вентиляцию.

Сообщить о случившемся заведующему лабораторией.

При несчастном случае, внезапном заболевании, пострадавший или очевидец должен обратиться в медпункт.

Расчет системы оповещения

Система оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ) - комплекс организационных мероприятий и технических средств, предназначенный для своевременного сообщения людям информации о возникновении пожара и (или) необходимости и путях эвакуации.

Типы СОУЭ. Действующей нормативной документацией СОУЭ разделяются на пять типов, из которых системы первых двух типов в качестве тревожного сообщения могут передавать только звуковой сигнал, в то время как системы третьего, четвертого и пятого типов предусматривают передачу речевого сообщения. Не подлежит сомнению, что информативность речевого сообщения существенно выше, чем звукового сигнала, поэтому СОУЭ с возможностью передачи речевых сообщений по праву занимают лидирующие позиции по эффективности оповещения и эвакуации.

СОУЭ третьего, четвертого и пятого типов - это высокотехнологичное оборудование, которое не только позволяет передавать тревожные сообщения в случае возникновения пожара или другой ЧС, но имеет ряд дополнительных функций. Среди таких функций: организация поисковой громкоговорящей связи на территории объекта, трансляция фоновой музыки и рекламных объявлений.

Расчет системы громкого оповещения и трансляции

В соответствии с вступившими в силу в 2003 году, нормами пожарной безопасности (НПБ 104-03), при проектировании требуется обеспечивать заданные уровни звука.

Для того чтобы правильно рассчитать систему можно воспользоваться приведенной ниже методикой расчета.

1. Необходимо определить количество громкоговорителей для обеспечения равномерного распределения звука.

С большой долей условности можно считать, что угол равномерного распределения звука (на средней частоте) у разных типов громкоговорителей составляет:

рупорный..............................................30-45°

прожекторный......................................30-45°

настенный.............................................75-90°

потолочный...........................................80-90°

Расставлять потолочные громкоговорители допускается через расстояние, равное высоте. Если требуется равномерное озвучивание, то устанавливать необходимо через "высота потолка - рост человека". Настенные громкоговорители устанавливаются через расстояние, равное ширине коридора (комнаты). А рупорные и прожекторные расставляют так, чтобы места скопления людей попали в диаграмму направленности. При установке настенных и рупорных громкоговорителей требуется придерживаться правила если требуется установить несколько громкоговорителей на одной площади, лучше установить их в центре и направить в разные стороны, чем ставить их на стенах и направлять к центру. Разборчивость и качество в последнем случае будут значительно хуже.

2. Определить уровень шума в помещении. Для этого его можно измерить или воспользоваться таблицей с примерными уровнями, для различных типов помещений.

Таблица 30 - Типовые уровни шумов, (дБ)

Театры, больницы	55
Тихие офисы, рестораны, отели (холлы)	63
Шумные офисы, магазины, рынки	76
Типографии, швейное производство	81
Механические цеха, автобазы, гаражи	90

3. Уровень трансляции должен превышать уровень шума на:

для фоновой музыки..................................на 5-6 дБ

для аварийного оповещения .....................на 7-10 дБ

для качественной музыки...........................на 15-20 дБ

4. Для учета ослабления уровня звука от расстояния (в пределах диаграммы направленности) можно воспользоваться таблицей 31.

Таблица 31 - Ослабление звука в зависимости от расстояния (SPL ослабления)

Расстояние (м)	2	5	10	15	20	30	40	60	80	100
Ослабление (дБ)	6	14	20	23,5	26	29,5	32	35,6	38,1	40

5. Для учета увеличения уровня звука в зависимости от подводимой мощности можно воспользоваться таблицей 32.

Таблица 32 - Увеличение уровня в зависимости от подводимой мощности (SPL увеличения)

Мощность (Вт)	1	1,5	3	5	6	10	15	20	30	50
Усиление (дБ)	0	2,6	4,8	7	7,8	10	11,8	13	14,8	17

6. Для расчета уровня звукового давления на требуемом расстоянии можно воспользоваться упрощенной формулой:

SPL (дБ) =SPL паспортное - SPL ослабления + SPL увеличения;

где: SPL(дБ) - уровень на требуемом расстоянии в диаграмме направленности;

SPL паспортное - уровень звукового давления по паспорту на расстоянии в 1м (дБ/Вт/м);

SPL ослабления - уровень ослабления в зависимости от расстояния (таблица ?);

SPL увеличения - уровень увеличения в зависимости от подводимой мощности (таблица ?).

Лаборатория имеет размер 6×9м с высотой потолков 4,8 м. Требуется его озвучить аварийным оповещением.

Для равномерного озвучивания потребуется 6:4,8-1=0,25 рядов по 9:4,8-1=0,88 шт. Итого 1 шт.

Уровень звука на расстоянии 3,3 м от громкоговорителя (высота потолка - рост самого низкого человека) должен быть не менее 70+7=77 дБ. Следовательно, если воспользоваться громкоговорителями АРТ-01 (Inter-M) мощностью 1 Вт, (по паспорту уровень звукового давления на расстоянии 1 м в них составляет 90 дБ), формула приобретет вид:

SPL (уровень звукового давления) = 90-9+0 =81 дБ. Что больше чем 77. Так, что данный громкоговоритель подходят для озвучивания данного помещения.

Световые пожарные оповещатели

Световые пожарные оповещатели должны обеспечивать контрастное восприятие при естественном и искусственном освещении и невоспринимаемы в выключенном состоянии.

Световые пожарные оповещатели «Ирида-Гефест» предназначены для использования в системах оповещения и управления эвакуацией 2-5 типа, в системах пожаротушения, а также в других информационных целях.

Рисунок 23 – Световые оповещатели

«Classic» - предназначены для эксплуатации в помещениях любого назначения. Выполнены трафаретным способом, оптимальным для производства нормально включенных световых указателей типа «ВЫХОД», «НАСОСНАЯ СТАНЦИЯ» и др. Обеспечивают контрастное восприятие надписи в условиях прямой засветки до 500 Lux. Ток потребления от - 10 до 50 мА.

5.2.3 Экологическая безопасность добавок

Производство «здоровых» продуктов питания на основе натурального сырья – одно из важнейших направлений развития пищевой промышленности и общественного питания в 21 веке.

В последние годы в России произошли глубокие качественные изменения структуры питания населения, ухудшилась экологическая обстановка, резко возрос уровень стрессовых ситуаций. Макаронные изделия являются продуктами массового потребления. Между тем химический состав этих продуктов не удовлетворяет потребностям организма.

В результате технологической обработки, использования неполноценного по химическому составу пищевого сырья, другим причинам, организм человека не получает необходимого количества незаменимых компонентов, особенно растительного происхождения.

В производстве продуктов питания используют так называемые пищевые добавки как природного происхождения, так и полученные химическим путем. Особенно широко для этих целей применяются синтетические красители, которые, являются добавками в продукты, не имеют пищевой ценности. Представляется важным и целесообразным разработать научные основы изготовления и применения натуральных пищевых добавок, что позволяет расширить ассортимент продуктов питания и улучшить их потребительские свойства.

Роль продуктов растительного происхождения в питании человека трудно переоценить. Они являются поставщиком витаминов, ферментов, органических кислот, эфирных масел, пектинов, пищевых волокон, углеводов. В овощах пищевые нутриенты находятся в оптимальном соотношении между собой. Включение в рацион зеленых культур способствует выделению из организма вредных веществ. Однако потребление овощей в питании населением крайне недостаточно.

Известно, что дикорастущие растения являются дополнительным резервом к продуктам питания. Они позволяют, с одной стороны, разнообразить рацион, а с другой, - обогатить его необходимыми биологически активными веществами. Исследователи, занимающиеся изучением природы, его растительного мира, отмечают, что значение растительных богатств не только позволяет обеспечить человека питанием, но и гарантирует оптимальную психофизиологическую адаптацию к суровым условиям окружающей среды.

Растительное сырье по лечебному применению делится на группы, обладающие функциональными характеристиками. Применяя эти знания на практике, можно создавать продукты с заранее заданным химическим составом.

Одной из задач при производстве пищевых продуктов на основе растительного сырья является правильный его выбор, рациональное и экономически эффективное использование. Применение местного сырья приводит к повышению экономической эффективности пищевого производства, снижению себестоимости продукции.

Многокомпонентные сборы и экстракты лекарственных трав повышают устойчивость к малым дозам радиации, снижают содержание цезия-137 и стронция-90 в организме человека. В нашей стране насчитывается более 200 видов дикорастущих лекарственных растений. Их химический состав включает довольно сложный комплекс биологически активных веществ: алкалоиды, гликозиды, полисахариды, эфирные масла, органические кислоты, антибиотики, аминокислоты, растительные гормрны, минеральные и дубильные вещества, смолы и др. Очевидно поэтому целесообразность использования в пищевой промышленности дикорастущего лекарственого сырья.

Боярышник

В природе произрастает на территории Европы. Растёт влесахнаопушках. Неприхотлив к почве, успешно развивается даже на каменистых почвах. Растёт медленно, теневынослив, засухоустойчив, морозостоек. Боярышник кроваво-красный распространен на востоке европейской части страны, в основном восточнее Волги, в Западной Сибири и юго-западной части Восточной Сибири.

Содержание полезных веществ. Лечебное применение имеют плоды и цветки боярышника. В плодах боярышника содержатся сахара, флавоноиды, сапонины, гликозиды, фитостерины, каротин, холин, дубильные вещества, яблочная, кратегусовая, лимонная, виннокаменная, аскорбиновая и другие органические кислоты. В семенах oбнaрyжeны амигдалин и эфирное масло. В цветках содержатся флавоноиды, сапонины, эфирное масло (до 1,5%), кратегусовая, хлорогенная, кофейная и другие кислоты, гиперозид и т.д.

Шиповник

Коричный растет на Севере, и он больше богат витамином С, а значит более полезен. Кроваво-красный шиповник - растение средней полосы России. Он тоже хорош, но с северным не сравнится. Условия произрастания: Распространен шиповник в лесах, среди редколесья, на горных склонах, в речных долинах, на полях, около дорог, отдельными кустами или густыми зарослями, в лесных оврагах и на опушках, в прибрежных полосах. Культивируют чаще шиповник морщинистый и коричный в европейской части страны в садах и парках. Выведены высоковитаминные сорта. Возделывание несложное. Удобно использовать даже бросовые или малодоступные для обработки земли.

В плодах шиповника содержится поливитаминный комплекс, с явным преобладанием аскорбиновой кислоты (витамина С). В некоторых видах шиповника содержание аскорбиновой кислоты может достигать 18 %, в среднем же ее 4-6 %. Если сравнивать шиповник с другими привычными источниками витамина С – лимоном и черной смородиной, то преимущество явно у розоцветного представителя, аскорбиновой кислоты в его плодах содержится до 10 раз больше, чем в смородине и до 50 раз больше, чем в лимоне. Помимо этого содержится рутин(витамин Р), витамины А, В₁, В₂, К, в семенах в большом количестве содержится токоферол (витамин Е) [5].

Богаты плоды шиповника и на другие не менее полезные соединения, в них содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, органические кислоты (лимонная, яблочная и др.), сахара (их количество может доходить до 18 %), дубильные вещества, ликопин, рубиксантин, эфирное масло, макро- и микроэлементы (калий, железо, марганец, фосфор, кальций, магний, натрий, медь, марганец, хром, молибден, кобальт).

В 100 г сухих плодов содержится до 20 мг магния, 58 – калия, до 20 – фосфора, до 50 – 60 – кальция, 5 – 10 – натрия, 8 – 100 – марганца, 3 – 9 – молибдена, 28 – железа, 3 – цинка и до 100 мг меди [4].

Зверобой

Трава зверобоя содержит до 13 % дубильных веществ (максимум - в начале фазы цветения), гиперин (флавоноиды), гиперицин (пигмент, производный антрацена – ароматический углеводород), гиперозид (в траве до 0,7 %, в цветках до 1,1 %), азулен, эфирное масло (0,1-1,25 %); смолистые вещества (17 %), антоцианы (до 6 %), сапонины, витамины Р и РР, аскорбиновая кислота, каротин, холин, никотиновая кислота. В цветках обнаружены эфирное масло (до 0,47 %), каротиноиды, смолистые вещества (17 %); в корнях - углеводы, сапонины, алкалоиды, кумарины, флавоноиды. Сок из свежей травы зверобоя содержит в 1,о раза больше действующих веществ, чем настойка.

В надземной части растений также содержатся: зола - 4,21 %; макроэлементы (мг/г): К - 16,80, Мg - 0,25, Ca - 7,30, Mn - 2,20; микроэлементы (КБН): Fe - 0,11, Cu - 0,34, Zn - 0,71, Со -0,21, Мо - 5,60, Cr - 0,01, Al - 0,02, Se - 5,00, Ni - 0,18, Sr -0,18, Cd - 7,20, Pb - 0,08. В - 40,40 мкг/г. Не обнаружены Ва, V, Li, Ag, Au, I, Br. Концентрирует Mo, Se, Cd. Может накапливать Мg [3]. Трава зверобоя обладает многосторонними фармакологическими свойствами. Наиболее активными соединениями являются флавоноиды, оказывающие спазмолитическое действие на гладкие мышцы желчных протоков кишечника, кровеносных сосудов и мочеточников. Флавоноиды увеличивают отток желчи, препятствуют застою желчи в желчном пузыре и тем самым предотвращают возможность образования камней, облегчают желчеотделение в двенадцатиперстную кишку. Кроме того, флавоноиды купируют спазмы толстой и тонких кишок, восстанавливают нормальную перистальтику, улучшая тем самым переваривающую способность желудочно-кишечного тракта.

Выводы и рекомендации

Проведены исследования по совершенствованию технологии макаронных изделий со сборами лекарственных растений.

Получены данные, характеризующие влияние вносимых в макаронное тесто лекарственных растений и их сборов на свойства основных компонентов пшеничной муки – клейковины и крахмала, реологические показатели макаронного теста, а также на качество готовых макаронных изделий, содержание в них флавоноидов, витаминов и минеральных соединений, антиоксидантную активность готовых изделий, анализ которых позволил рекомендовать использование плодов боярышника, шиповника и травы зверобоя, а также оптимального варианта сбора данных лекарственных растений, не оказывающих отрицательного влияния на качественные характеристики готовой продукции, в качестве источников биологически активных веществ, в частности антиоксидантов, для придания макаронным изделиям антиоксидантных свойств.

1. Установлено существенное повышение упругих свойств клейковины, связанное с имеющим место взаимодействием клейковинных белков пшеничной муки с веществами, входящими в состав лекарственных растений, и повышением активной кислотности среды.

2. Установлено влияние лекарственных сборов на крахмал пшеничной муки, что проявляется в повышении температуры максимальной вязкости крахмального геля и в снижении его вязкости.

3. Установлено значительное повышение реологических показателей макаронного теста при внесении лекарственных растений.

4. Внесение лекарственных растений в рецептуру макаронных изделий существенно влияет на качество готовых макаронных изделий: увеличивается прочность сухих изделий на срез; несколько увеличивается содержание сухих веществ в варочной воде. При этом повышается кислотность готовой продукции.

5. Установлены оптимальные способы внесения в макаронное тесто плодов боярышника, а именно в виде тонкоизмельченного порошка и в виде экстракта путём его смешивания с мукой, а также их оптимальные дозировки.

6. Использование боярышника при производстве макаронных изделий существенным образом повышают в них содержание, даже несмотря на потери при производстве и варке, флавоноидов, целого ряда минеральных соединений и витаминов.

7. Установлена возможность использования, помимо боярышника, шиповника и зверобоя как источников флавоноидов и витамина С. Показано их положительное влияние на качественные показатели макаронных изделий.

8. Осуществлена оптимизация состава обогащающей добавки, включающей тонкоизмельченные порошки из плодов боярышника и шиповника и травы зверобоя. Обоснован выбор оптимальных соотношений данных лекарственных растений. Установлено влияние лекарственного сбора на качество макаронных изделий, содержание в их составе флавоноидов и витамина С.

7. Рассчитана цена разработанных изделий. Она составляет 63,18 рублей за 1 кг макаронных изделий с образцом № 1; 55,89 рублей за 1 кг макаронных изделий с образцом № 2 и 177,36 рублей за 1 кг макаронных изделий с образцом № 3, что выше в 1,1–3,4 раза, чем цена контрольного образца.

8. Анализируя затраты на производство продукции, установлено, что:

- затраты на сырье и основные материалы увеличиваются в среднем на 5-270 % по сравнению с контролем;

- затраты воды и энергии на технологические цели повышаются на 6,24 % для экспериментальных макаронных изделий по отношению к контролю.

9. Для формирования спроса и стимулирования продажи продукции рекомендуется организовывать рекламную деятельность. В качестве информации о потребительских свойствах изделия предлагается использовать рекламные щиты, эфирное время местных телевизионных каналов и радиовещания, организовывать выставки-продажи производимой продукции, а также изготавливать фирменные упаковки с рекламой разработанного продукта.

10. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» приведен анализ условий труда и мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности при работе в технологической лаборатории.

Список используемой литературы:

1. Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века // Пищевая промышленность. -2005. -№5 – с.41-42

2. Ганина В.И., Сониева М.М., Бутяйкина А.Н и др. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональной пищевой добавки // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№10 – с.31-33

3. Иванова Т. Н., Путинцева Л. Ф. Лесная кладовая. – Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. – 351 с., ил.

4. Кощеев А. К., Смирняков Ю. И. Лесные ягоды: Справочник. – М.: Экология, 1992. – 270 с.

5. Синяков А. Ф. О вершках и корешках: Травник. – М.: Физкультура и спорт, 1992. – 271 с., ил., вкл.

6. Минеджян Г. З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. – М.: «Арена», 1993. – 575 с., ил.

7. Рубцов В. Г. Зеленая аптека. – Л.: Лениздат, 1980. – 240 с., ил.

8. моя

9. Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. – М.: ТрансЛит, 2009. – 212 с.

10. Муравьева Д. А., Самылина И. А., Яковлев Г. П. Фармакогнозия. – М.: Медицина, 2002.

11. Доронин А. Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.

12. Заготовка лекарственных растений – 2010 [Электронный ресурс]. URL: http://www.nar-med.ru/zagatovka.html (дата обращения 10.02.2011).

13. Технология приготовления настоев и отваров – 2011 [Электронный ресурс].URL: http://www.medkurs.ru/pharmacy/technology86/section2289/

11539.html

14. Маюрникова Л., Давыденко Н., Вотинова Е. Использование крапивы двудомной в хлебобулочных изделиях / Л. Маюрникова, Н. Давыденко, Е. Вотинова // Хлебопродукты. – 2008. - №10 – с. 58 – 59

15. Левочкина Л.В., Божко С.Д., Ковтун Т.П. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий / Л.В. Левочкина , С.Д. Божко, Т.П. Ковтун // Хлебопечение России. – 2007. - №2 – с. 19

16. Письменный В.В., Ситникова С.И., Нурматова Е.Н. Хлеб с боярышником / В. Письменный, С. Ситникова, Е. Нурматова // Хлебопечение России. – 2006. - №2 – с. 36-37

17. Пащенко В., Ильина Т., Ермоленко Т. Плоды боярышника – перспективный ингредиент в технологии производства бисквита / В. Пащенко, Т. Ильина, Т. Ермоленко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - №3 – с. 56 – 57

18. Палагина М.В., Дубняк Я.В., Макарова А.А. Корни солодки в производстве функциональных напитков /М.В. Палагина, Я.В. Дубняк, А.А. Макарова // Пиво и напитки. – 2010. - №3 – с.20-21

19. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст ] / Л. Я. Ауэрман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415 с.;

20. Корячкина, С. Я., Осипова, Г. А. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности [Текст] / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова – Орел: изд-во «Труд», 2006. – 276 с.;

21. Корячкина, С.Я. Технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина. – Орел: ОрелГТУ, 2006. – 112 с.;

22. Осипова, Г.А. Современные методы исследования пищевых продуктов [Текст] / Г.А. Осипова. – Орел: ОрелГТУ, 2001. - 56 c.;

23. Кузнецова, Е. А. Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу биохимия [Текст]/ Е. А. Кузнецова. – Орел: ОрелГТУ, 1996. – 60 с.;

24. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст] / Л. И. Пучкова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.;

25. Зомитева, Г.М. Разработка бизнес – плана (комплекса маркетинга) для предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. [Текст] / Г.М. Зомитева, О.В. Проконина. – Орел: ОрелГТУ, 2008. – 75 с.;

26. Графкина, М.В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / М. В. Графкина, В. А. Михайлов. - М.: 2008.- 607 с.;

27. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов [Текст] / И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева // под ред. И. М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224, с.

28. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов [Текст]/ И. М. Скурихин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 242, с.

29. Щербакова, Е.В. Методические указания к выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломных проектах. [Текст]/ Е.В. Щербакова.– Орел, 2001. – 27 с.

30. Сафронов В.В. Выбор и расчет параметров и установок пожаротушения и сигнализации: методическое пособие. – Орел: ОрелГТУ, 2005 – 58с.

31. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов [Текст] / И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева // под ред. И. М. Скурихина. –М.: Агропромиздат, 1987. – 360, с.

66