Опыт 1. Общая реакция на углеводы с -нафтолом (реакция Молиша)
Налейте в три пробирки по 0,5 мл раствора глюкозы, фруктозы и сахарозы. В две другие пробирки – по 5-6 крупинок крахмала и маленький кусочек фильтра или ваты; в каждую из двух последних пробирок (с крахмалом и клетчаткой) добавить по 1 мл дистиллированной H2O.
Во все пять пробирок добавьте по 2-3 капли раствора -нафтола и перемешайте.
В каждую из пяти пробирок добавьте осторожно по стенке (не перемешивая) по 1 мл конц. H2SO4.
На границе раздела слоев быстро образуется красно-фиолетовое кольцо. Эту реакцию дают как м/c, так и п/c (кетозы дают более интенсивное окрашивание).
Опыт 2. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды (проба Троммера на лактозу и сахарозу)
В одну пробирку наливают 1 мл 1 %-го раствора сахарозы, а в другую – 1 мл 1 %-го раствора лактозы. В каждую из них добавляют по 1 мл 10 %-го раствора NaOH. Растворы перемешивают, и в обе пробирки по каплям добавляют 5 %-й раствор CuSO4. В обеих пробирках вначале образуется бледно-голубой осадок Cu(OH)2, который после встряхивания растворяется, и растворы преобретают светло-синию окраску вследствие образования комплексных сахаратов меди(II).
К растворам сахаратов добавьте дистиллированной воды до 3/4 высоты пробирки, наклонив пробирку, нагрейте ее верхнюю часть (рис. 6).
Что наблюдаете? Объясните различие результатов нагревания обоих растворов.
Опыт 3. Доказательство наличия лактозы в молоке
Положительную (качественную) реакцию с фелинговой жидкостью дают восстанавливающие дисахариды (мальтоза, лактоза), в водных растворах которых вследствие таутомерных переходов имеются свободные альдегидные группы (после раскрытия правого цикла дисахарида).
В пробирку с 5 мл молока добавить 5 капель дистиллированной Н2О и 5 капель разбавленной СН3СООН, перемешать и отфильтровать осадок скоагулированных белков. К 1,5 мл фильтрата (раствору лактозы) добавить 1,5 мл реактива Фелинга, перемешать и нагреть верхнюю часть раствора на спиртовке до начинающегося кипения – до выпадения оранжево-красного осадка оксида меди(I).
Напишите уравнение реакции окисления лактозы реактивом Фе- линга.
Опыт 4. Гидролиз (инверсия) сахарозы
В пробирку наливают 3 мл 1 %-го раствора сахарозы и 1 мл 10 %-й Н2SO4. Для равномерного кипения в реакционную смесь добавляют кипятильные камни. Содержимое пробирки кипятят на водяной бане 5-10 мин, а затем охлаждают.
Для доказательства гидролитического расщепления сахарозы раствор нейтрализуют 10 %-м NaOH (контроль по универсальной индикаторной бумаге).
В другую пробирку добавляют 3 мл нейтрализованного гидролизата, добавляют равный объем реактива Фелинга и нагревают верхнюю часть жидкости. Наблюдают образование красного осадка Cu2О.
Напишите уравнение реакции кислотного гидролиза сахарозы.
Объясните, почему проба Троммера до гидролиза сахарозы была отрицательной , а после гидролиза стала положительной?
Опыт 5. Свойства крахмала
Взаимодействие крахмала с йодом – йод-крахмальная проба
В пробирку наливают 1 мл 1 %-го раствора крахмала и добавляют несколько капель сильно разбавленного раствора йода I2 в KI (раствор Люголя) – появляется интенсивное синее окрашивание. При нагревании этого раствора до кипения синяя окраска исчезает, а при охлаждении появляется вновь. Запишите наблюдения в рабочую тетрадь.
5.2. Отношение полисахаридов к реактиву Фелинга – доказательство отсутствия у них восстановительной способности.
В пробирку наливают 1 мл 1 %-го раствора крахмала и добавляют равный объем реактива Фелинга, перемешивают и нагревают верхнюю часть раствора до начинающегося кипения. Изменяется ли цвет раствора? Сделайте выводы из наблюдений.
5.3. Кислотный гидролиз крахмала
В большую пробирку вносят 5 мл 1 %-го раствора крахмала и 1,5 мл 10 %-го раствора Н2SO4. В восемь пробирок наливают по 1 мл раствора Люголя и ставят в штатив. В первую пробирку вносят каплю 1 %-го раствора крахмала. Отмечают образовавшуюся окраску.
Затем большую пробирку с реакционной смесью нагревают на небольшом пламени (или водяной бане). Через каждые 2-3 мин отбирают пипеткой пробы раствора и вносят в пробирки с раствором Люголя. Отмечают изменение окраски.
После того как реакционная смесь перестает давать окраску с иодом, ее кипятят еще несколько минут, охлажадют и нейтрализуют 10 %-м раствором NaOH.
Отливают в пробирку 1-2 мл гидролизата и добавляют равный объем реактива Фелинга – доказывают наличие в растворе продуктов глубокого гидролиза крахмала – глюкозы и мальтозы.
В отдельной пробирке с гидролизатом выполнить пробу Селиванова на фруктозу – сделать вывод о наличии фруктозы в составе крахмала.
Напишите схему гидролиза крахмала и уравнения реакций окисления продуктов гидролиза крахмала фелинговой жидкостью.