2. Общая информация

2.1 Назначение и область применения системы насср

Настоящий документ описывает систему управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (Hazard analysis and critical control points – НАССР) (далее – система НАССР) на хлебозаводе №2 КУП «Минскхлебпром».

Система НАССР распространяется на производство тортов, пирожных, сладостей сахарных и мучных и предназначена для руководства в работе должностными лицами специалистами предприятия с целью выпуска безопасной для здоровья человека продукции.

2.2 Принципы разработки системы насср

Система НАССР разработана с учетом семи основных принципов:

1. анализ риска (идентификация потенциально опасных факторов и оценка риска) на всех стадиях «жизненного цикла» продукции, начиная с получения сырья до конечного потребления, включая этапы переработки, хранения и реализации;

2. выявление критических контрольных точек (ККТ) в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления;

3. установление критических пределов (предельных значений параметров) для подтверждения того, что ККТ находится под контролем;

4. разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль ККТ на основе планируемых мер или наблюдений;

5. разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;

6. разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы НАССР;

7. документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе НАССР.

2.3 Нормативные ссылки

В настоящем документе использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (ТНПА):

СТБ 1470-2004 Системы качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования;

2.4 Термины, определения, сокращения и аббревиатуры

В настоящем документе применяются следующие термины в соответствии с СТБ 1470-2004:

Анализ рисков и критические контрольные точки (Hazard analysis and critical control points – НАССР) – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции;

Группа НАССР – группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему НАССР;

Критическая контрольная точка (ККТ) – место проведения контроля за выявленным опасным фактором и (или) управления риском;

Мониторинг – проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий;

Опасный фактор – вид опасности с конкретными признаками;

Система НАССР – совокупность организационной структуры, документов производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации НАССР;

Аббревиатуры, применяемые в документе:

УБХС – установка бестарного хранения сырья;

ДУ – допустимый уровень;

КУП – коммунальное унитарное предприятие;

ОМиС – отдел маркетинга и сбыта;(Изм.8)

ОГМ – отдел главного механика;

ОНТ – организация и нормирование труда;

ОФ – опасный фактор;

ПТЛ – производственно-технологическая лаборатория;

УМТС – участок материально-технического снабжения;

УОФ – учитываемый опасный фактор;