Гигиенич и биологич значение мин веществ
.pdfЛекция «Гигиеническое и биологическое значение минеральных веществ и витаминов в питании населения»
Цель лекции: показать роль и значение в питании населения минеральных веществ и витаминов.
План лекции:
1.Минеральные вещества: макро- и микроэлементы, их роль в питании и обмене веществ.
2.Понятие о витаминах, их роль в обмене веществ, нормы потребления. Минеральные вещества относятся к незаменимым (эссенциальным),
жизненно необходимым компонентам пищи, выполняющим в организме
разнообразные физиологические функции.
Натрий. Ионы натрия выполняют в организме следующие функции:
1.создание необходимой буферности крови;
2.участие в регуляции кровяного давления;
3.участие в регуляции водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидных тканей, что задерживает воду в организме);
4.активация пищеварительных ферментов;
5.участие в процессах возбуждения нервных и мышечных клеток, поддерживает тонус гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов.
Калий.
1.калий является внутриклеточным элементом, регулирующим кислотнощелочное равновесие крови;
2.снижает гидратацию тканевых белков, способствует выведению влаги;
3.калий, как и натрий, имеет важное значение для процессов транспорта
вклетку аминокислот, глюкозы и других веществ (создание натрийкалиевого градиента);
4.участвует в возникновении и проведении электрического импульса по нервным волокнам.
Кальций.
1.пластические и структурные функции (входит в состав основного минерального компонента костной ткани и дентина – оксиапатита);
2.обеспечивает стабильность клеточным мембранам, участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран;
3 обеспечивает нормальную возбудимость нервной ткани и сократимость мышечных волокон;
4.является активатором ряда ферментов и гормонов;
5.является важнейшим компонентом системы свертывания крови;
6.принимает участие во всасывании жиров; снижает холестерин крови;
7.участвует в формировании иммунного ответа;
8.способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов;
9.обладает антиаллергическим действием.
Согласно действующим в РФ нормам, потребность в кальции для взрослого человека установлена на уровне 800 – 1200 мг/сут.
Фосфор
1.структурные функции:
-неорганический фосфат вместе с кальцием входит в состав оксиапатита;
-фосфолипиды входят в состав липопротеиновых мембран клеток и субклеточных органелл;
2.метаболические функции:
-входит в состав ДНК, РНК, нуклеотидов;
-энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности (входит в состав макроэргических соединений – АТФ, креатинфосфата);
3. энзиматические функции:
-остаток фосфорной кислоты входит в состав большинства коферментов;
-фосфорилирование является одним из путей превращения витаминов в их функционально-активные коферментные формы (превращение тиамина в тиаминдифосфат (кокарбоксилазу) и т.д.);
4. участвует в процессах регуляции ряда гормонов;
5. участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия.
Потребность: 1200 – 1500 мг в сутки.
Железо
1.участвует в процессе кроветворения и переносе кислорода кровью из легких в ткани;
2.способствует образованию гормонально-активных форм витамина D;
3.железо, витамин В2 и витамин С совместно участвуют в превращении проколлагена в коллаген;
4.входит в состав ферментов, осуществляющих разрушение образующихся в организме перекисных (свободно-радикальных) соединений.
Учитывая, что в кишечнике всасывается не более 10% железа, поступающего с пищей, рекомендуемая норма его потребления составляет для мужчин 8-10 мг в сутки, для девушек и женщин детородного периода - 18-20 мг. Во время беременности рекомендуемая норма потребления установлена на уровне 25-27 мг в сутки.
Витамины - "незаменимые органические вещества, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, необходимые для поддержания жизненно важных функций организма.
Основные функции витаминов сводятся к участию в работе биокатализаторов (в качестве коферментов), участию в регуляции (в качестве гормоноподобных соединений), подавлению образования свободных радикалов. Каждый витамин выполняет присущую только ему специфическую функцию и не может быть заменен другим веществом. Если в организме не хватает какого-либо витамина, всегда возникают нарушения в обмене веществ, что приводит к заболеваниям, причина которых обусловлена витаминной недостаточностью.
Под витаминной недостаточностью понимают состояние, обусловленное сниженной обеспеченностью организма тем или иным витамином, что может быть связано либо с недостаточным их поступлением
с пищей, либо с комплексом эндогенных (внутренних) и экзогенных
(внешних) причин.
Выделяют:
•Субнормальную обеспеченность витаминами.
•Гиповитаминоз.
•Авитаминоз.
Основная литература.
1.Румянцев Г.И. с соавт. Гигиена. Учебник. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2008.
2.Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 1988; 1999.
Дополнительная литература.
1.Общая гигиена. Учебное пособие / Под ред. А.М.Большакова, В.Г.Маймулова – М., 2006.
2.Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. Учебник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
3.Алексеев С.В., Пивоваров Ю.П., Янушанец О.И. Экология человека: Учебник. – М.:ИКАР, 2002.
Методические пособия, рекомендации и т.д., изданные кафедрой.
1. Общая гигиена: Конспект лекций / Ю.Ю.Елисеев, И.Н.Луцевич, В.В.Жуков, Ю.В.Клещина, А.Н.Данилов. – М.:Эксмо, 2006. - 192 с.