Витамины

Витамин

Суточная потребность взрослого человека

Основные источники

Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке

Водорастворимые

витамины

С (аскорби­

50—100 мг

Перец, укроп, зеленый

Биологическая роль, вероятно, связана с

новая кис­лота

лук, томаты, капуста, картофель, лимоны,-

участием в окислительно-восстановитель­ных процессах. При дефиците витамина

земляника, черная смородина, шиповник,

снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосуди­

печень

стой стенки, повышает антитоксическую функцию печени. Различают: 1) специфическое действие—

предупреждение гиповитаминоза и цинги; 2) общее действие — обеспечение опти­

мального состояния внутренней среды и устойчивость организма к инфекциям

и интоксикациям.

При авитаминозе возникает заболгнание —

цинга; поражаются стенки кровеносных

сосудов, развиваются мелкие кровоизлия­

В] (тиамин)

1,4—2,4 мг

Зерновые и бобовые культуры,печень, поч­

ния в коже, кровоточивость десен Участвует в обмене углеводов, бе.жов и жи­ров; обеспечивает нормальный рост; повы­

ки, сердце

шает двигательную и секреторную

деятельность желудка; нормализует ра­боту сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями кото­

рого является полиневрит, нарушения

деятельности сердца и .желудочно-кишеч­

ного тракта

Витамин

Суточная потребность взрослого человека

Основные источники

Физ-иоаогическое действие и основные нарушения, ,..,,• л.! ..возникающие при недостатке

В2 (рибо­

.2—3 мг

Зерновые и бобовые куль­

Влияет на рост и развитие плода и ребенка.

флавин)

туры, печень, почки,

При авитаминозе у взрослых поражаются

сердце, мясо, молоко,

глаза [васкуляризация роговицы, воспале­

яйца

ние, помутнение хрусталика (катаракта)].

Кроме того, поражается слизистая оболоч­

РР (никоти­новая кислота)

14—15 мг

Говядина, печень, поч­ки, сердце, рыба — лосось, сельдь

ки полости рта Участвует в реакциях клеточного дыхания и межуточного обмена, нормализует секре­торную и моторную функции желудочно-

кишечного тракта и функции печени.

При авитаминозе развивается заболевание —

пеллагра, характеризующаяся воспалени­

ем кожи (дерматит), расстройствами

^/

желудочно-кишечного тракта (понос), по­

ражением слизистых оболочек рта и языка,

Вз (панто-т е -н о в а я кислота)

10 мг

Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба —

нарушениями психики Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолКна и дру­гих важных соединений. При авитаминозе

лосось, семга и др.

возникают слабость, быстрая утомляе­

мость, головокружения, дерматиты, по­

Вб (пири-доксин)

1,5—3 мг

Зерновые и бобовые культуры, говядина,

ражения слизистых оболочек, невриты Обладает широкой биологической актив­ностью. Принимает участие в обменебелков

печень, свинина, ба­ранина, сыр, рыба —

и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот: участвует в обмене

треска, тунец, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишеч­ника

жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение. При авитаминозе могут развиваться эпилептиформные судо­

Вс (фолие-

400 мг

Салат, капуста, шпинат,

роги, развивается гипохромная анемия Влияет на синтез нуклеиновых кислот,

ая кис­лота)

томаты, морковь, пше­ница, рожь, печень, почки,'говядина, яйца. Синтезируется микро­

аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует крове­творение.

флорой кишечника

При авитаминозе развивается заболевание —

В|2 (цианко-баламин)

2 мкг

Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микро­

спру, анемия Всасывается, соединившись с белком желу­дочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют еще внешним

флорой кишечника

фактором Касла.

Влияет на гемопоэз. При авитаминозе раз­

Н (биотин)

150—200мкг.

Горох, соя, цветная ка­пуста, грибы, пшени­

вивается злокачественная анемия При употреблении больших количеств сырого яичного белка биотин связывается и раз­

ца. яичный желток, печень, почки, сердце

вивается авитаминоз, проявляющийся дер­матитом

А (ретинол)

1,5 мг (5000 МЕ)

Жирорастворимые витамины

Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко

\

Витамин ..оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспе­чении нормального роста и развития. Участвуют в образовании зрительных пиг­ментов, - обеспечивает адаптацию глаз к свету. При авитаминозе возникают на­рушение сумеречного зрения, пролифера­ция эпителия и его ороговение, поврежде­ние роговицы глаз ^ксерофтальмия и кератомаляция)

Витамин

Суточная потребность взрослого человека

Основные источники

Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке

0 (кальци­

2,5 мкг

Печень рыб, икра, мясо

Регулирует обмен кальция и фосфора. При

феролы)

(100 МЕ)

жирных рыб, печень

недостатке в детском возрасте развивается

млекопитающих и

рахит (нарушается процесс костеобразова-

•". птиц,' яйца

ния вследствие уменьшения содержания

в костях солей кальция и фосфора)

Е (токофе-

10—12 мг

Растительные масла, зе­

Обладает .противоокислительным действием

ролы) .

леные листья овощей,

на внутриклеточные липиды, предохраняет

яйца

липиды митохондрий от пероксидации;

предохраняет эритроциты от гемолиза

При авитаминозе развиваются дистрофия

скелетных мышц, ослабление половой

функции

К (филло-

0,2—0,3 мг

Шпинат, капуста, тома­

Участвует в синтезе протромбина и других

хиноны)

ты, печень. Синтези­

прокоагулянтов; способствует нормально­

руется микрофлорой

му свертыванию крови. При авитаминозе

кишечника

возникают увеличение времени свертыва­

ния крови, желудочно-кишечные кровоте­

чения, подкожные кровоизлияния