Потребление кислорода и высвобождение тепла при окислении различных веществ в организме

	При окислении 1 г пита­		6 2
	тельных веществ		= 5—
В ш			с- а та
к ж 53			с л, и « "- ?,
3: Я ^ 03 0 ь-	к /-^ и „ вд ^. >к «	ТС У	й-° V Я X
о. 0° е°	е ё 0. §?.§ ^3§	Ч я К Ч X ч о я	з^§1 р§^
'«ъ	о ^ ^ 0^0	ю о- о. ^ 0 Е-	|^^§
Э ш	о о ^ И с! =	?5^	0 &. та га ?" ь- е( ч
и ^ со а	и з: йй о -л ^	о а с ^ ю	0§&?
Белки	17,17 (4,1)	0,966	19,26 (4,60)
Жиры	38,94 (9,3)	2,0!9	19,64 (4,69)
Углеводы	17,17 (4,1)	0,830	21,14 (5,05)

Количество тепла, освобождающегося после потребления организмом 1 л кислорода, носит название калорического эквивалента кислорода.

Зная общее количество кислорода, использованное организмом, можно вычислить энергетические затраты только в том случае, если известно, какие вещества — белки, жиры или углеводы окислялись в теле. Показателем этого может служить дыхательный коэффициент.

Дыхательный коэффициент и его значение в исследовании обмена веществ

Дыхательным коэффициентом называется отношение объема выделенного угле­кислого газа к объему поглощенного кислорода. Дыхательный коэффициент различен при окислении белков, жиров и углеводов. Рассмотрим для примера, каков будет дыхательный коэффициент при использовании организмом глюкозы. Общий итог окисле­ния молекулы глюкозы можно выразить формулой:

При окислении глюкозы количество молекул образовавшегося углекислого газа и количество молекул затраченного (поглощенного) кислорода равны. Равное количество молекул газа при одной и той же температуре и одном и том же давлении занимает один и тот же объем (закон Авогадро — Жерара). Следовательно, дыхательный коэффициент

отношение ) при окислении глюкозы и других углеводов равен единице.

При окислении жиров и белков дыхательный коэффициент будет ниже единицы. При окислении жиров дыхательный коэффициент равен 0,7. Проиллюстрируем это на примере окисления трипальмитина:

Отношение между объемами углекислого газа и кислорода составляет в данном случае:

Аналогичный расчет можно сделать и для белка; при его окислении в организме дыхательный коэффициент равен 0,8.

При смешанной пище у человека дыхательный коэффициент обычно равен 0,85—0,9. Определенному дыхательному коэффициенту соответствует определенный калорический эквивалент кислорода, что видно из табл. 20.

Таблица 20 Соотношение дыхательного коэффициента и калорического эквивалента кислорода

		Дыхательный коэффициент
	0,70		0,75	0,80	0,85	0,90	0,95	1,0
Калорический эквивалент
кислорода, в килоджоулях	19,619		19,841	20.101	20,356	20,616	20,871	21,173
Калорический эквивалент
кислорода, в килокалориях	4,686		4,739	4,801	4,862	4,924	4,985	5,057

Определение энергетического обмена у человека в покое методом закрытой системы с неполным газовым анализом. Оч носительное постоянство дыхательного коэффициента (0,85—0,90) у людей при обычном питании в условиях покоя позволяет производить достаточно точное определение энергетического обмена у человека в покое, вычисляя только количество потребленного кислорода и беря его калорический эквивалент при усредненном дыхательном коэффициенте.

Количество потребленного организмом кислорода исследуется при помощи различ­ного типа спирографов.

Определив количество поглощенного кислорода и приняв усредненный дыхательный коэффициент равным 0,85, можно рассчитать энергообразование в организме; калори-ческий эквивалент 1 л кислорода при данном дыхательном коэффициенте равен 20,356 кДж, т. е. 4,862 ккал (см. табл. 20). Способ неполного газоанализа, благодаря своей простоте, получил широкое распространение.