6. Влияние окружающей среды.

Окружающая среда влияет на силу воздействия опасных факторов при получении молока. При анализе и выявлении опасных факторов необходимо учитывать географическое положение, климат местности, где расположена молочная ферма, экологическую

обстановку, радиационный фон, благоустроенность селитебной зоны и самой фермы, а также здоровье обслуживающего персонала. Тогда

определение критических контрольных точек будет наиболее полным.

Производственные помещения и территория ферм должны поддерживаться в чистоте: не реже 1 раза в месяц должен проводиться санитарный день.

Для соблюдения личной гигиены работники молочных ферм должны быть обеспечены бытовыми помещениями. Бытовые помещения должны быть оборудованы по типу санпропускника.

Гардеробные мужские и женские рекомендуется оборудовать открытыми шкафами или вешалками для более удобной и тщательной уборки. Выдача чистой санитарной одежды должна производиться ежедневно через бельевую, а грязная санитарная одежда – сдаваться в отдельные помещения и направляться для стирки в прачечную. Шлюзы перед уборными должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук, мылом и электрополотенцами или снабжены бумажными салфетками одноразового пользования. Прием пищи работниками фермы должен производиться только в столовой или в специально выделенном для этого помещении. Бытовые помещения необходимо

ежедневно тщательно убирать. Дезинфекцию производить не реже одного раза в неделю.

Все работники молочных ферм должны осматриваться: терапевтом при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год; дерматовенерологом при поступлении на работу. Крупнокадровая флюорография при поступлении на работу, и в дальнейшем 1 раз в

17

год. Исследование крови на сифилис при поступлении на работу. Мазок на гонорею при поступлении на работу. Кишечные инфекции

гельминтозы и бактерионосительство при поступлении на работу и в дальнейшем по медицинским показаниям. Для технических

служб при поступлении на работу необходим осмотр хирурга, невропатолога, ЛОР–врача.

7. Транспортировка молока.

Перевоз молока на перерабатывающее предприятие разрешается на специальных автоцистернах, имеющих санитарный паспорт, выданный территориальными центрами Госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Для сохранения температуры молока при перевозке, желательно иметь изотермическую емкость или автоцистерну с охлаждаемой установкой (рефрижератор). Не допускается использование молочных цистерн для перевозки других жидких продуктов или веществ. Автоцистерны с молоком перед отправлением пломбируют.

Шофер-экспедитор должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения.

Санитарная обработка молоковоза должна производиться на молокоперерабатывающих предприятиях. Отметка о проведенной обработке делается в путевом листке.

Важным моментом является отдаленность хозяйства от молокоперерабатывающего предприятия, радиус доставки молока, а также время нахождения молока в пути.

18

Организация гигиенического контроля за качеством и безопасностью молока и молочной продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.

Вся молочная продукция получается на основе пастеризованного молока, а общее качество пастеризованного молока, так же как и сырого, зависит от его композиционных, бактериологических, биохимических и физических характеристик, на которые влияют факторы, участвующие в переработке молока и молочных продуктов.

Факторы, влияющие на гигиенические свойства молока и молочных продуктов.

Потенциально опасные факторы в производстве молока и молочной продукции включают в себя поступающее сырье, соблюдение технологических регламентов при переработке молока, состояние и содержание технологического оборудования, здоровье и личную гигиену персонала, качество и виды упаковочного материала, транспортировку и условия хранения готовой продукции.

Для определения критических контрольных точек на молокоперерабатывающем предприятии, рассмотрим блок-схему переработки молока и получения молочных продуктов.