ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ
.pdf7.В кухне, какой страны не принято употреблять молоко, кисломолочные продукты
исырокопченые колбасы?
а) Кореи; |
в) Венгрии; |
б) Китая; |
г) Испании. |
8. В какой стране жители широко употребляют рыбу, морепродукты, рис и овощи, а |
|
также не любят ржаной хлеб? |
|
а) Кубе; |
в) Англии; |
б) Монголии; |
г) Испании. |
9. В какой стране предпочитают баранину, большинство блюд варят большими |
|
кусками и предпочитают чай? |
|
а) Венгрии; |
в) Монголии; |
б) Португалии; |
г) Иране. |
Ю.Какой кухни принадлежит особенность употребления большого количества |
|
закусок и колбас, а также подача гарниров отдельно от основных блюд? |
|
а) американской; |
в) болгарской; |
• б) немецкой; |
г) румынской. |
11.В какой кухне богат ассортимент субпродуктов, грибы, а также первые блюда? |
|
а) немецкой; |
в) болгарской; |
б) арабской; |
г) польской. |
12.Национальным блюдом, какой страны является МАМАЛЫГА? |
|
а) Румынии; |
в) Кубы; |
б) Греции; |
г) Испании. |
13.Излюбленным блюдом, какой страны является плов, сваренный с бобовыми |
|
(иногда со стручками), овощами, с добавлением растительного масла? |
|
а) Австрии; |
в) Чехии; |
б) Индии; |
г) Бразилии. |
14.Жители, какой страны считают своим национальным блюдом борщ с |
|
пампушками? |
|
а) Польша; |
в) Россия; |
б) Украина; |
г) Белоруссия |
15.В какой стране огромной популярностью пользуются пудинги? |
|
а) Англии; |
в) Швеции; |
б) Германии; |
г) США. |
16.Какой кухни принадлежит особенность приготовления блюд из бананов? |
|
а) австралийской; |
в) американской; |
б) китайской; |
г) африканской. |
17.В какой стране национальным блюдом является капуста КИМЧИ? |
|
а) Китае; |
в) Монголии; |
б) Корее; |
г) Японии. |
18.Какой кухни принадлежит особенность приготовления блюд из кукурузы, фасоли |
|
и овощей? |
|
а) английской; |
в) латиноамериканской; |
б) румынской; |
г) польской. |
19.В какой скандинавской стране бутерброды называют королем кухни? |
|
а) Дании; |
в) Швеции; |
б) Финляндии; |
г) Норвегии. |
20.Для какой национальной кухни характерно использование в приготовлении блюд |
|
вина, коньяка, ликера? |
|
а) немецкой; |
в) французской; |
б) английской; |
г) итальянской. |
21.В какой стране очень популярными являются блюда из бобовых продуктов - тофу и мисо?
11
а) Австралии; |
в) Днглии; |
б) Китае; |
г) Японии. |
22.Национальным блюдом, какой страны является ПОЭЛЬЕ? |
|
а) Чехии; |
в) Франции; |
б) Испании; |
г) Италии. |
«23.В какой стране тухлые яйца считаются королевским блюдом? |
|
а) Китае; |
в) Монголии; |
б) Португалии; |
г) Корее. |
24.В какой стране был изобретен и до сих пор пользуется огромной популярностью |
|
торт «Захер»? |
|
а) Англии; |
в) Австрии; |
б) Чехии; |
г) Румынии. |
25.Страна, в которой гречневая крупа используется в качестве гарнира? |
|
а) США; |
в) Венгрия; |
б) Россия; |
г) Монголия |
8.3 Вопросы к экзамену.
1.Эволюция предприятий общественного питания.
2.Системы общественного питания.
3.Предприятия общественного питания: понятия, типы, классификация.
4.Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
5.Методы и формы обслуживания туристов. Типы обслуживания.
6.Назначение и принципы составления меню.
7.Характеристика основных методов анализа меню
8.Виды и характеристика основных видов меню.
9.Характеристика прогрессивные технологий обслуживания.
10.Обслуживание туристов в гостиницах.
11.Обслуживание питанием в воздушном транспорте.
12.Требования к питанию на борту самолета .
13.Характеристика фабрик бортового питания
14.Питание туристов в железнодорожном транспорте.
15.Организация питания в автобусных турах
16.Особенности питания туристов водного транспорта.
17.Общие правила сервировки стола.
18.Последовательность подачи блюд в ресторане.
19.Характеристика предприятий быстрого обслуживания.
20.Организация обслуживания по типу шведского стола.
21.Характеристика основных видов приемов и банкетов. Организация приема заказа на банкет.
22.Традиции русского чаепития.
23.Сравнительная характеристика чайных церемоний народов Азии.
24.Организация чайного банкета.
25.Особенности русской национальной кухни.
26.Сравнительная характеристика питания двух славянских народов ( по выбору студента)
27.Сравнительная характеристика двух среднеазиатских народов (по выбору студента)
28.Особенности питания прибалтийских народов.
29.Сравнительная характеристика двух х народов юго-восточной азии. (по выбору студента)
30.Особенности питания японцев.
31.Особенности питания туристов из Китая.
12
32.Особенности китайской национальной кухни. Провинциальные отличия кухонь.
33.Особенности питания туристов из Кореи.
34.Особенности питания англичан.
35.Особенности питания туристов из Испании.
36.Особенности французской национальной кухни.
37.Особенности питания итальянцев.
38.Особенности питания туристов из Венгрии.
39.Особенности питания туристов из Египта
40.Особенности повседневного питания американцев
41.Влияние религии на особенности питания.
42.Подготовка продуктов к походу. Расчет необходимого количества.
43.Составление плавающей раскладки. Отличительные черты питания в походах различных категорий сложности.
44.Организация питания туристов в лыжном походе.
45.Организация питания туристов в водном походе.
46.Организация питания в горных походах.
47.Питание в спелеологическом походе.
48.Особенности питания в турпоходе в жаркое время.
49.Суточный рацион. Калорийность питания.
50.Питание туристов в экстремальной ситуации.
Основные показатели оценки знаний студентов по итогам освоения дисциплины:
Оценка «отлично» ставится за полное изложение полученных знаний в устной или письменной форме в соответствии с требованиями программы. Допускаются единичные несущественные ошибки, самостоятельно исправляемые студентом. При изложении ответа должен самостоятельно выделять существенные признаки изученного, выявлять причинно-следственные связи, формулировать выводы и обобщения, свободно оперировать фактами, использовать сведения из дополнительных источников.
Оценка «хорошо» ставится за полное изложение полученных знаний в устной или письменной форме в соответствии с требованиями программы. Допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые студентом после указания на них преподавателям. При изложении студент должен выделять существенные признаки изученного, выявить причинно-следственные связи, сформулировать выводы и обобщения, в которых могут быть отдельные несущественные ошибки.
Оценка «удовлетворительно» ставится за неполное изложение знаний. Допускаются отдельные существенные ошибки, исправляемые с помощью преподавателя. Студент проявляет затруднения при выделении существенных признаков изученного материала, при выявлении причинно-следственных связей и формулировки выводов.
Оценка «неудовлетворительно» ставится при неполном бессистемном изложении учебного материала. При этом студент допускает существенные ошибки, неисправляемые даже с помощью преподавателя, а также за полное незнание и непонимание материал
9.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
А) Основная литература:
№ |
Автор, название |
Количество |
п/п |
|
экземпляров |
1 |
Бутко, И. И. Туристический бизнес: основы организации [Текст] : |
5 |
|
производственно-практическое издание / И. И. Бутко, Е. А. |
|
|
Ситников, Д. С. Ушаков, 2008. - 384 с. |
|
|
|
|
|
|
13 |
2 |
Дурович, А. П.. Организация туризма [Текст] : учеб. пособие / А. П. |
12 |
||
|
Дурович, 2009. - 319 с. |
|
|
|
3 |
Чудновский, А. Д. Управление индустрией туризма России в |
1 |
||
|
современных условиях : учеб. пособие : рек. УМО/ А. Д. |
|
||
|
Чудновский, М. А. Жукова. - М.: КноРус, 2007. - 416 с.: рис., табл.. - |
|
||
|
Библиогр. : с. 396 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Б) Дополнительная литература: |
|
|
№ |
|
Автор, название |
Количество |
|
п/п |
|
|
|
экземпляров |
1 |
Европейские обычаи питания |
: учеб. пособие/ пер. с англ. А. А. |
3 |
|
|
Михедовой. -М.: Финансы и статистика, 2006. -207 с. |
|
||
2 |
Зауали Л. Исламская кухня/ Л. Зауали ; пер. с итал. К. Тименчик. - |
1 |
||
|
М.: Новое лит. обозрение, 2008. -214 с.:a-ил. |
|
||
3 |
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : Учеб. |
6 |
||
|
пособие: Рек. Мин. обр. РФ/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко . -2-е |
|
||
|
изд.. -Минск: Новое знание, 2001. -216 с. |
|
||
4 |
Ляпина, И.Ю. |
Организация |
и технология гостиничного |
3 |
|
обслуживания : учебник: Доп. Мин. обр. РФ / И.Ю. Ляпина; Ред. |
|
||
|
А.Ю. Лапин. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2002. - 208 с. |
|
||
5 |
Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве : учеб. |
20 |
||
|
пособие/ В. П. Скараманга. -М.: Финансы и статистика, 2005. -189 |
|
||
|
с.:a-ил. |
|
|
|
6 |
Экономика предприятий торговли и общественного питания |
2 |
||
|
[Электронный ресурс] : электрон. учеб. : рек. УМО/ под ред. Т. И. |
|
||
|
Николаевой, Н. Р. Егоровой. - Электрон. дан.. - М.: КноРус, 2010. - |
|
||
|
1 эл. опт. диск (CD-ROM) |
|
|
|
|
|
|
||
7 |
Технология и организация питания туристов : учеб.-метод. |
1 |
||
|
комплекс для спец. 100103 - Социально-культурный сервис и |
|
||
|
туризм/ АмГУ, Эк.ф.; сост. О. Н. Забарина. -Благовещенск: Изд-во |
|
||
|
Амур. гос. ун-та, 2007. -33 с. |
|
|
|
8 |
Бабкин А.В. |
Специальные виды туризма : учеб. пособие/ А. В. |
3 |
|
|
Бабкин. -Ростов н/Д: Феникс, 2008. -252 с. |
|
||
9 |
Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия : учеб. - |
2 |
||
|
практ. пособие: рек. УМЦ/ А. Б. Косолапов. -М.: КноРус, 2005. -395 |
|
||
|
с. |
|
|
|
10 |
Бажанов, Е П. Съедобные драконы. Тайны китайской кухни [Текст] |
2 |
||
|
/ Е. П. Бажанов, 2008. - 126 с. |
|
|
|
В) Периодические издания ( профессиональные журналы)
1. «Современные проблемы сервиса и туризма»
3. «Изобретения стран мира»
3.«Вестник национальной академии туризма»
4.«Информационные системы и технологии»
5.«Гостиничное дело»
Г) Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
№ |
Наименование ресурса |
Краткая характеристика |
14
1 |
http://www.iqlib.ru |
Интернет-библиотека образовательных изданий, в |
|
|
которой собраны электронные учебники, справочные и |
|
|
учебные пособия. Удобный поиск по ключевым словам, |
|
|
отдельным темам и отраслям знания |
2 |
http://tourlib.net |
Туристическая интернет библиотека |
3 |
Консультант + |
Справочно-правовая система. Содержит |
|
|
законодательную базу, нормативно-правовое |
|
|
обеспечение, статьи. |
10.МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Материально-техническое обеспечение дисциплины должно включать: аудитории, оборудованные стационарными мультимедийными средствами, компьютером с лицензионным программным обеспечением (в том числе справочными правовыми системами «Консультант Плюс», «Гарант»), наборы слайдов по темам дисциплины
2.КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ ПРОГРАММНОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ «СЕРВИСНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ» ПЛАНЫ–КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ ПО КУРСУ «СЕРВИСНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ»
Лекция 1. Питание как основная составляющая турпакета Эволюция предприятий общественного питания.
План
1.Предмет, цели и задачи курса, структура.
2.Роль предприятий общественного питания в организации питания и отдыха.
3.Эволюция предприятий общественного питания.
Цель лекции –сформировать комплекс знаний о |
питании как об |
одной из |
составляющих турпакета. |
|
|
Задачи: |
|
|
- показать роль предприятий общественного питания в организации |
питания и |
|
отдыха |
|
|
-рассмотреть эволюционное становление предприятий общественного питания за рубежом и в России.
Лекция 2.Предприятия общественного питания: понятия типы классификация.
План
1. Предприятия общественного питания: понятия, типы, классы.
2. Классификация и требования, предъявляемые ресторанам и барам класса люкс, высшего и первого
3. Правила оказания услуг общественного питания 4. 4. Рестораны различных типов и специфика обслуживания в них.
Цель лекции –.познакомить студентов с основными типами и классами предприятий общественного питания. спецификой.
Задачи:
-изучить классификация и требования, предъявляемые ресторанам и барам класса люкс, высшего и первого;
-рассмотреть основные правила оказания услуг общественного питания;
15
-изучить нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; -познакомиться с различным типами ресторанов и спецификой их обслуживания.
Лекция 3. Методы и формы обслуживания туристов.
Типы обслуживания. Характеристика различных типов обслуживания. Отличительные черты американского, французского, английского, русского, немецкого типов обслуживания.
План
Цель лекции – сформировать представление о методах и формах обслуживания туристов на предприятиях общественного питания.
Задачи:
-познакомить с основными типами обслуживания туристов; -изучить основные характеристики различных типов обслуживания;
- познакомить с отличительные чертами американского, французского, английского, русского, немецкого типов обслуживания;
Лекция 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания.
Назначение и принципы составления меню. Принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безотказность. Последовательность расположения блюд в меню. Виды меню. Карта вин, особенности предприятия и последовательность расположения отдельных групп напитков. Карта коктейлей, правила перечисления коктейлей. Сырная страница. Правила оформления меню и карты вин.
План
1.Назначение и принципы составления меню.
2.Принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безотказность.
3.Последовательность расположения блюд в меню.
Цель лекции – дать студентам целостное представление о меню как о важнейшей составляющей информационного процесса обслуживания..
Задачи:
-познакомить с основными терминами и понятиями информационного процесса обслуживания; -рассмотреть принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость,
экономичность, безотказность; - изучить классическую последовательность расположения блюд в меню.
Лекции 5-6. Обслуживание питанием в средствах размещения и в пути следования.
План
16
1.Особенности обслуживания туристов в гостиничных номерах.
2.Условия питания и методы обслуживания, виды завтраков используемые для организации питания в различных средствах размещения .
3.Организация питания в пути следования.
4.Организация питания пассажиров воздушного транспорта.
5.Организация питания туристов железнодорожном транспорте.
6.Питание в круизных путешествиях.
7.Организация питания туристов в автобусных турах.
Цель лекции –сформировать знания об организации питания в средствах размещения, в различных видах транспорта и транспортных турах.
Задачи:
- познакомить с особенностями обслуживания туристов в гостиничных номерах; -рассмотреть условия питания, методы обслуживания, виды завтраков используемые для организации питания в различных средствах размещения; -изучить технологию организации питания в различных видах транспорта и транспортных турах.
Лекция 7. Прогрессивные технологии обслуживания.
Различные направления современных технологий. Концептуальные предприятия. Виртуальные рестораны. Кейтеринг. Характеристика различных видов кейтеринга.
План
Цель лекции – показать необходимость использования инновационных технологии обслуживания туристов.
.
Задачи:
-представить обзор различных направления современных технологий в области организации питания.
-сформировать комплекс знаний о прогрессивных технологиях обслуживания на предприятиях общественного питания с учетом мирового и российского опыта.
Лекции 8-10. Особенности питания иностранных туристов.
План
1.Требования к предприятиям общественного питания обслуживающих иностранных туристов.
2.Питание населения народов зарубежной Европы: общее и особенное.
3.Кулинарные традиции и предпочтения народов Азии.
4.Питание народов СНГ и Стран Балтии.
5.Кулинарные предпочтения народов Северной и Южной Америки.
6.Религиозные традиции в кухнях народов мира
Цель лекции – познакомить с основными особенностями питания иностранных туристов. Задачи:
- дать преставление об основных требованиях к предприятиям общественного питания обслуживающих иностранных туристов
17
-познакомить с наиболее распространенными кулинарными традициями народов мира; - изучить рекомендации по выбору блюд для туристов из разных регионов;
-рассмотреть основные предпочтения и противопоказания при организации питания иностранных туристов.
-сформировать представление о религиозных традициях питания различных народов и необходимости учета этих традиций.
Лекции 11-14.Организация питания в туристском походе
План
1.Физиологические нормы питания здорового человека.
2. Энергетические затраты в туристском путешествии с учетом калорийности в различных видах походов.
3.Химический состав продуктов питания для походов.
4.Состав суточного рациона питания туриста-походника
5.Разработка типового меню. (раскладка)
6.Расчет необходимого количества продуктов с учетом категорийности похода. 6.Продукты для похода: упаковка, транспортировка, учет продуктов.
7.Организация и режим питания на маршруте.
8.Особенности организация питания в горные спортивных походах.
9.Особенности организации питания в лыжных многодневных походах
10 Организация питания в летнее время (в жарком климате) и ее особенности.
11.Питание в спелеологическом путешествии: особенности и организация.
12.Организация питания детей в походных условиях, учет возрастных особенностей.
Цель лекции – сформировать комплекс знаний об организации питания в походных условиях. .
Задачи:
- познакомить с энергозатраты в туристском путешествии с учетом калорийности в различных видах походов; -научить составлять раскладку для походов различных категорий сложности и
определять необходимое количество продуктов; -познакомить с особенностями организации питания в различных походах;
-рассмотреть особенности организации питания детей в походных условиях
Лекция 15. Организация питания в экстремальной ситуации.
План
1. Психологические и физиологические аспекты выживания в экстремальной ситуации.
2.Неприкосновенный продуктовый запас: необходимость формирования, правила использование
3.Приготовление пищи в аварийных условиях.
18
4. Нетрадиционные продукты питания суши.
5. . Нетрадиционные продукты питания моря.
Цель лекции – сформировать представление об организации питания в экстремальной
ситуации. |
|
Задачи: |
|
- познакомить с основными психологическими |
и физиологическими аспектами |
выживания в экстремальной ситуации; |
|
-изучить принципы формирования и использования Неприкосновенного |
|
продуктового запаса; |
|
-рассмотреть основные приемы приготовления пищи в аварийных условиях; |
|
-познакомить с возможностями использования |
в питании нетрадиционных |
продуктов питания |
|
ЛИТЕРАТУРА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ЛЕКЦИОННОГО МАТЕРИАЛА:
1. .Уокер Д. Введение в гостеприимство. Учеб.пос Рек. УМЦ «Профессиональный учебник» в кач учеб. Пос.я студентов ВУЗов.Под ред: Клебче Г. А. Речицкая Л. В. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 736 с.
2. . Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. Учеб пос. 3-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 248 с.
3. Вакуленко Р. Я. Кочкурова Е. А. Управление гостиничным предприятием. Учеб. Пос. М.: Логос, 2008. - 320 с.
4. .Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия : учеб. - практ. пособие: рек. УМЦ/ А. Б. Косолапов. -М.: КноРус, 2005. -395 с
5.Бажанов, Е П. Съедобные драконы. Тайны китайской кухни [Текст] / Е. П. Бажанов, 2008. - 126 с.
6.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебн. для проф. образования .- 2 изд., -М.: Издательский центр «Академия», 2002. –416 с.
7.Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.-544 с.
8.Д. Уокер. Введение в гостеприимство: Учебник/ пер. с англ.- М: ЮНИТИ, 1999.- 463 с
9.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание ,2003.- 368 с.
10.Косолапов А.Б. Инфраструктура туризма: Учебное пособие. Владивосток: Издательство СПбГУП, ДВ филиал, 2003.-172 с.
11.Могильный М.П., Баласян А.Ю.Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах.-М.: ДеЛи приньт, 2004.-176 с
12.Современная энциклопедия напитков/ Сост. Т.П. Тараслва.-Донецк: ПКФ «БАО»,2002.-384 с.
13.Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира.- М.: 1990 г
14.Алексеев А. А. Питание в туристском походе. –М.: 1985 г.
15.Берсон Г.З. Дикорастущие съедобные растения. -Ленинград. Гидрометео издат, 1991.
16.Зорин И.В., Квартальнов В.А.Энциклопедия туризма: Справочник. -М.: Финансы и статистика,2003.-368 с.
17.Ильин А.Школа выживания. Как избежать голодной смерти. -М. : Издательство ЭКСМО, 2002.-384 с
19
18.Исмаилов А. Организация банкетов, фуршетов, презентаций/ Серия «Мастеркласс»- Ростов н/Д: «Феникс», 2003.-448с.
19.Краткий справочник туриста / Автор составитель Ю.А. Штюрмер .-3 изд.-М: Профиздат, 1985.-272 с.
20.Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. -М.: Русская книга, 1996.-256 с.
21.Смоленский Б.Л, Белова Л.В. вера и питание: Обряды и народные традиции питания в мировых религиях. СПб., 1994.-155 с.
Освоение студентами дисциплины «Технология и организация питания туристов» осуществляется по нескольким направлениям:
1) Подготовка к семинарским и практическим занятиям
Семинарские и практические занятия проводятся с использованием методик опроса студентов, дискуссии по проблемным вопросам, решения ситуационных задач. Вопросы, выносимые на обсуждение к практическому или семинарскому занятию, а также рекомендуемая при подготовке ответов литература сообщаются студентам на предшествующем занятии. Ответ на вопрос должен быть полным, аргументированным, по возможности подкрепленным примерами из сферы туризма и сервиса.
Подготовка к семинарским занятиям осуществляется в следующей последовательности: -изучение списка вопросов семинара; -поиск и подготовка литературы по предлагаемым вопросам;
-чтение и составление конспекта текста (учебника, учебно-методического пособия, статьи); -графическое изображение структуры текста; -выписки из текста;
-работа со словарями и специализированными справочниками; -составление плана и тезисов ответа; -выполнение тестовых заданий; -ответы на контрольные вопросы.
Занятие 1.Предприятия общественного питания :эволюция, типы, требования
1.Эволюция зарубежных предприятий общественного питания 2. Возникновение и формирование предприятий питания в России.
3.Современные предприятия общественного питания: понятия, типы, классификация 4. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания в России
Подготовка к данному семинарскому занятию должна начинаться с -изучения списка вопросов семинара, после этого осуществляется поиск и подготовка литературы по предлагаемым вопросам; следующий этап работы чтение и составление конспекта текста, кроме того, для лучшего усвоения материала рекомендуется составить план и тезисы ответов на поставленные вопрос. Особое внимание следует обратить на последний вопрос, он требует детальной проработки нормативной документации.
Литература, рекомендуемая для подготовки к семинарскому занятию:
1..Уокер Д. Введение в гостеприимство. Учеб.пос Рек. УМЦ «Профессиональный учебник» в кач учеб. Пос.я студентов ВУЗов.Под ред: Клебче Г. А. Речицкая Л. В. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 736 с.
2. ГОСТ Р50762-2007.Услуги общественного питания. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.Москва 3.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание ,2003.- 368 с.
20