7. Хранение и транспортировка.

7.1. Хранение варенца должно производиться при температуре 4 2 ⁰С 7 суток с момента окончания процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 суток.

2. Транспортирование продукта должно производиться в соответствии с требованиями действующего стандарта на данные виды продукции.

4. Производство Фругурта Лада

Фругурт “Лада” – натуральный, питательный продукт. Не содержит консервантов. Он вырабатывается из молока с добавлением сахара путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Уникальные ферменты заквасок йогурта оказывают благотворное влияние на организм человека, ускоряет процесс переваривания пищи, нормализуют деятельность кишечника, благотворно воздействует на нервную систему.

1. Виды.

Фругурт “Лада” вырабатывается следующих видов:

• фругурт “Лада” с массовой долей жира 1.5%.

Фругурт “Лада” с массовой долей жира 1.5% вырабатывается с повышенной долей сухих веществ.

2. Характеристика сырья и материалов.

1. Сырье и материалы, используемые при производстве Фругурта “Лада” должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора.

2. Для выработки Фругурта “Лада” применяют следующее сырье и основные материалы:

• молоко коровье не ниже II сорта по ГОСТ 13264-88;

• молоко обезжиренное не более 20 ⁰Т;

• молоко пастеризованное 16-20 ⁰Т;

• сливки пастеризованные из коровьего молока с массовой долей жира не более 35%, кислотностью 20%;

• подсластители, разрешенные к применению;

• стабилизаторы типа Лиголин AYS французской фирмы “Санофи”;

• ароматизаторы фирмы “Санофи”, “Flaivoring”;

• красители;

• сахар-песок по ГОСТ 21-78;

• закваска ТНВ_II (95), приготовленная на основе термофильного молочного стрептококка и Б_Н (Л 37/7), приготовленная на основе термофильной молочной палочки по ТУ 10-01-02-789-65.

Допускается применять:

• молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495-87;

• молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-87;

• сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349-85;

• воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

3. Характеристика продукта.

Фругурт “Лада” вырабатывается из пастеризованного нормализованного по жиру и сухим веществам молока с добавлением сахара или подсластителя, стабилизаторов, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей путем сквашивания специально подобранными заквасками и предназначен для непосредственного употребления.

3.1 По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.14:

Таблица 4.14

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная с нарушенным сгустком, желеобразная – при резервуарном способе производства, желеобразная – при термостатном способе производства.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий с соответствующим вкусом и ароматом вносимых ингридиентов.
Цвет	Обусловленный цветом вносимого пищевого красителя, равномерный по всей массе.

3.2 По физико-химическим показателям йогурт “Лада” должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.15:

Таблица 4.15

Наименование показателя	Норма для йогурта “Лада”
	1.5 %
Массовая доля жира не менее, %	1.5
Массовая доля сухих веществ не менее, %	14.0
Массовая доля сахарозы не менее, %	6.5
Кислотность, 0Т	80-140
Температура при выпуске, 0С	6
Фосфатаза	отсутствует

3. Наличие загрязнений химического и биологического происхождения - остаточное количество пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов - в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных в “Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества сырья и пищевых продуктов”, применяемых к кисломолочным продуктам.

3.4 По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.16:

Таблица 4.16

Наименование показателя	Характеристика
Бактерии группы кишечной палочки в 0.01 см3 продукта	не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	не допускаются