Биологическое значение.

Живые организмы не являются исключением из законов природы. Любой организм, растительный и животный, находится в постоянном обмене

энергии и веществ с окружающей средой. Он поглощает разнообразные вещества в виде пищи, ассимилирует и трансформирует их в составные части своего тела, разрушает их в процессе диссимиляции и удаляет их в качестве отработанных продуктов во внешнюю среду. Многочисленными экспериментами была установлена подчиненность этих процессов закону сохранения материи и энергии.

Приведем для иллюстрации опыты Биддера и Шмидта над взрослой кошкой, находящейся в состоянии пищевого равновесия (цифры даны в г/1кг веса животного в сутки):

поступления	общий вес	Н2О	С	Н	N	О	S	соли
мясо	44.118	32.957	6.109	0.851	1.390	2.184	0.086	0.441
вода	27.207	27.207	-	-	-	-	-	-
кислород	18.632	-	-	-	-	18.632	-	-
ИТОГО	89.957	60.164	6.209	0.851	1.390	20.816	0.086	0.441
выделения
моча	53.350	49.817	0.592	0.197	1.380	0.858	0.042	0.409
кал	0.910	0.718	0.075	0.010	0.002	0.031	0.044	0.032
Н2СО3	20.322	-	5.542	-	-	14.870	-	-
вода (через легкие и кожу)	15.355	9.569	-	0.644	-	5.152	-	-
потери азота	0.008	-	-	-	0.008	-	-	-
ИТОГО	89.957	60.164	6.209	0.851	1.390	20.816	0.086	0.441

Таблица 13

Сравнение потребляемых и выделяемых веществ свидетельствует о глубоких превращениях пищи в организме. Эти превращения связаны с производством энергии, возникающей в процессе распада пищевых веществ и необходимой организму для производства работы (мышечное сокращение), для синтеза и ассимиляции, для выработки тепла.

Живые организмы также подчинены законам термохимии, в частности закону Гесса. Этот закон имеет огромное значение для физиологии и биохимии. Действительно, окисление пищевых продуктов в организме происходит через серию сложных реакций, однако, количество теплоты, выделяемое при этом, сравнимо с количеством теплоты, которое можно получить при непосредственном сжигании этих веществ в колориметрической бомбе (прибор для определения теплоты сгорания).

Закон Гесса дает основание использовать теплоты сгорания пищевых веществ для суждения об энергии окисления в организме. Экспериментальными исследованиями многих ученых были определены теплоты сгорания пищевых веществ в калориметрической бомбе и они оказались тождественны с калорийной ценностью при окислении в организме:

Таблица 14

вещество	теплота сгорания в организме (ккал)	теплота сгорания в калориметре (ккал)
углеводы	4,1	4,1
жиры	9,3	9,3
белки	4,1	5,7

Белки в организме окисляются не полностью. В качестве продукта неполного окисления белков выделяется мочевина, чем и обусловливается расхождение теплы сгорания в организме и калориметре.

Таким образом, приведенные данные неопровержимо свидетельствуют о том, что энергетические процессы в организме подчиняются закону сохранения энергии, как и любые химические реакции вне организма, идут по законам термохимии.