5. Индивидуальное задание

Внедрение цеха переработки молока

КОЛАКС - модульный мини завод (цех) по переработке молока. Молочное оборудование.

Модульный молочный мини завод (цех) КОЛАКС – это готовый к работе комплекс по переработке молока (коровье, козье, кобылье, верблюжье), от 300 кг до 20 тонн в сутки. Это не проект, а готовое изделие.

Модульный молочный завод КОЛАКС включает в себя полный комплект оборудования для переработки и хранения молока. Каждый модульный завод состоит из одного или более мини цехов - модулей. Количество модулей в одном мини-заводе зависит от объема переработки сырья и ассортимента кисломолочной продукции.

Каждый молочный мини завод оснащен отоплением, системами холодного и горячего водоснабжения, электропитания, канализацией, вентиляцией, кондиционированием. Оборудование для переработки молока, используемое в мини-заводах имеет всю необходимую разрешительную документацию – сертификаты и санитарно-эпидемиологические заключения.

Основное назначение молочных мини заводов КОЛАКС:

• приемка, очистка, охлаждение и хранение молока;  • розлив и фасовка молока в любую упаковку (полиэтилен, ПЭТ-бутылки или Пюр-Пак);  • получение любых молочных и кисломолочных продуктов;  • восстановление сухого молока;  • хранение готовой продукции в холодильных камерах мини-заводов;  • обеспечение бытовых условий для персонала.

С помощью молочных мини цехов КОЛАКС можно получить весь ассортимент натуральной и экологически чистой молочной и кисломолочной продукции:

• молоко пастеризованное;  • напитки кисломолочные:      - кефир,      - ряженка,      - простокваша,      - йогурт,      - напитки с бифидобактериями,      - снежок,      - варенец,      - напиток кисломолочный кефирный,      - напиток кисломолочный йогуртный,      - напиток кисломолочный простоквашный,      - ацидофилин,  • творог;  • творожная масса, творожная масса с добавками (изюм, орехи и т.д.);  • сметана;  • сливки питьевые;  • масло сливочное;  • кумыс из кобыльего молока;  • шубат (напиток из верблюжьего молока);  • стерилизованное молоко в упаковке дой-пак (doy-pack).

Для СПК «Старки» с ежедневным размером производства молока около 3000 кг подойдет модульный молочный цех КОЛАКС-3002. Количество модулей:  цех с фасовкой в полиэтиленовые пакеты — 5;  цех с фасовкой в пакеты PURE-PAK — 6;  цех с ручной фасовкой в пластиковые бутылки — 4.   Назначение цеха  Приемка, очистка, переработка 3 000 кг молока в сутки с получением и хранением следующих продуктов:  • молоко пастеризованное (ГОСТ Р 52090-2003), фасованное в полиэтиленовые пакеты, пакеты PURE-PAK или вручную в пластиковые бутылки;  • сметана (ГОСТ Р 52092-2003) или сливки питьевые (ГОСТ Р 52091-2003), фасованные в пластиковые стаканчики.  Продуктовый расчет на одни сутки (пример)  Сырье: молоко (МЖД 3,7%) — 3000 кг.  Готовые продукты:  • молоко пастеризованное (МДЖ 2,5%) — 2910 кг;  • сметана или сливки питьевые (МЖД 20%) — 90 кг. 

Пример расчёта окупаемости молочного цеха КОЛАКС-3002 

Таблица 5.1

Технико-экономические показатели
В зависимости от пожеланий владельца цеха можно менять ассортимент и жирность получаемых продуктов
Ассортимент и количество продукции, получаемой за сутки:	- молоко пастеризованное, фасованное в полиэтиленовые пакеты;  - сметана, фасованная в пластиковые стаканчики
- Объем перерабатываемого молока:	3 000 кг/сутки
- Количество обслуживающего персонала:	6 человек
- Энергопотребление цеха в сутки:	299 кВт·ч
- Стоимость электроэнергии:
3 руб./кВт·ч × 299 кВт·ч × 0,5 = 449	449 руб./сутки*
- Продолжительность месяца:	30 суток
- Зарплата одного работника:	500 руб./сутки*
- Стоимость расходных материалов:	2 707 руб./сутки
- Стоимость цеха с учётом НДС:	5 195 000 руб.
- Стоимость монтажных работ:	519 500 руб.
- Себестоимость молока:	10 руб./кг.*
- Цена реализации готовых продуктов:
- молоко;	25 руб./кг.*
- сметана	65 руб./кг.*
Расчет эффективности производства:  Расчет затрат на 1 сутки:  - стоимость молока: 3 000 кг. × 10 руб./кг =  30 000 руб.  - стоимость электроэнергии: 449 руб.  - зарплата работающих: 6 × 500 руб = 3 000 руб.  - стоимость расходных материалов: 2 707 руб.	Расчет дохода на 1 сутки:  стоимость реализации готовой продукции  - молоко: 2 910 кг × 25 руб./кг =  72 750 руб.  - сметана: 90 кг × 65 руб./кг   =  5 850 руб.
Всего: 36 156 руб.	Всего: 78 600 руб.
Расчет прибыли (за месяц): (78 600–36 156) × 30 = 1 447 320 руб.
Расчет времени окупаемости:  (5 195 000 + 519 500) : 1 447 320 ≈ 3,9 месяца

 

Выводы:

1. Время окупаемости цеха составляет 3,9 месяца.

2. Производство молочных продуктов на базе цеха КОЛАКС-3002 рентабельно.

3. СПК «СТАРКИ» имеет все возможности для оптимизации производства за счет минимизации затрат, организации сбыта. 

Выводы и предложения

1. В СПК «Старки» главной отраслью является животноводство, где удельный вес приходится на скотоводство (94,7 %). В 2010 году на первом месте стоит молоко – 83,8 %, на втором – продажа скота на мясо – 11 %, следовательно, хозяйство имеет молочно-мясное направление. Отрасль растениеводства является вспомогательной.

2. За последние три года в хозяйстве наблюдается постепенное увеличение уровня продуктивности. В 2010 году она составила 4190 кг, больше на 12,2% больше, чем в 2009 году. В результате этого объем производства молока увеличился и составил в 2010 году 8381 ц.

3. Уровень рентабельности производства молока в 2010 году самый большой по сравнению с другими годами –(0.25%) . В 2007 году он составил – (-5,5%), а в 2008 году –(-3,92%),2009-(-8.05). Следует отметить, что хозяйственная деятельность не приносит той прибыли, которая должна быть.

4. Состав работников в хозяйстве меняется незначительно, все в коллективе знают друг друга и работают слаженно. В хозяйстве стало больше постоянных работников, занятых в растениеводстве увеличилось на 1 человека, в животноводстве составило 10 человек..

5. У хозяйства с каждым годом убыток медленно растет. Однако в 2010 году себестоимость снизилась с 1112 руб. до 1012руб. за центнер молока, что позволило получить прибыль в размере 1921 тыс.руб, тем самым сделать хозяйственную деятельность рентабельной.

6. Количество молочного поголовья в отчетном году уменьшилось и составило 200 коров, но благодаря увеличению уровня продуктивности животных удалось получить больше молока и прибыли в отчетном году по сравнению с предыдущими годами.

7. Внедрение молочного модульного цеха КОЛАКС 3002 позволило бы СПК «СТАРКИ» получать ежемесячную прибыль в размере 1 447 320 рублей. Срок окупаемости составит 3.9 месяца. Стоит отметить, что в хозяйстве и раньше был цех переработки молока, однако, с приходом нового руководителя цех ликвидировали.

40