Комплексная безотходная технология производства «зеленого горошка»
леного горошка» включает более 30 процессов и операций, на 15-17 из которых зерно, деформированное при механическом обмолоте, взаимодействует с холодной и горячей водой. В результате, из горошка вымываются и уходят со сточными водами наиболее ценные питательные вещества. В консервную банку, на заморозку или сушку попадает горошек, значительно утративший пищевые и вкусовые достоинства.
Кроме того, при существующей переработке, потери зерна превышают четверть урожая. При этом,механический обмолот горошка вместе с ботвой приводит к сплошному инфицированию стерильного зерна, в том числе особо опасными для жизнимикроорганизмами. Освобожденная при обмолоте из разрушенных клеток зерен и створок богатая питательная среда, используется микроорганизмами, обеспечивая их бурный рост. В процессе этого микроорганизмы вырабатывают сильнодействующий яд (токсин), способный вызывать летальный исход при попадании в организм человека. Намолоченное зерно быстро портится и, спустя два часа после обмолота, становится непригодным для переработки.
При
обмолоте, в отходы вместе с ботвой,
удаляютсястворки горошка,
богатые редкими биологически активными
веществами, витаминами, глюкозой и
фруктозой. В частности, зеленая створка
содержит особо важные для жизнеспособности
организма – холин
и инозит. На
основе холина в организме
формируетсяацетилхолин, являющийся
связующим элементом нервных и мышечных
клеток и исполнительным проводником
команд головного мозга. Поэтому из
створок целесообразно готовить заливку
для консервируемого горошка, сок или
пюреобразный продукт, требующийся для
детского и диетического питания. В
настоящее время получены хлебобулочные
изделия повышенной пищевой ценности
за счёт добавления муки из измельчённых
створок зелёного горошка.
Разработанная
нами новая
безотходная технология в
корне меняет процесс производства
консервированного или замороженного
«Зеленого горошка» и полностью лишена
отмеченных недостатков известных
технологий.
В
отличие от традиционного механического
обмолота скошенной массы, нами
разработанная технология предусматривает
механизированный сбор стручка
(комбайнирование стручка) и доставку
его на консервный завод. В
этом случае горошек сохраняется
неповрежденным, в стерильном состоянии,
защищенным прочными створками стручка.
После мойки стручок подвергается
тепловой обработке. При нагревании по
нашей технологии в едином процессе
достигаются: бланширование зерна,
раскрытие стручка («тепловое лущение»)
и освобождение зерна, которое без
промедления, не утратив стерильного
состояния, направляется на расфасовку
в консервную тару или на заморозку.
Продолжительность общего технологического цикла при новой технологии сокращается в несколько раз. На всех этапах переработки зёрна сохраняются неповрежденными и стерильными, защищенными от разрушительного воздействия ферментов, микрофлоры земли и воздуха и изолированы от контакта с водой. Следует особо отметить, что бланширование стерильного горошка, «упакованного» в прочном герметичном стручке, со структурой клеток зерна не претерпевших механических разрушений, при полной изоляции от контакта с внешней средой и водой на всем пути технологического циклаОБЕСПЕЧИВАЮТ сохранность в продукте сбалансированного богатого набора важнейших пищевых ингредиентов. При такой организации технологического процесса створки и зерно овощного горошка, помимо прочих редких достоинств, становятся богатым источникомхлорофилла, участвующего в структурообразовании гемоглобина крови.
Сверхбыстрая и безотходная переработка сырья (зерна и створок) позволяют вдвое увеличить объем производства высококачественного, полноценного консервированного продукта только лишь за счет применения новой технологии. При этом пищевая ценность каждой банки «Зеленого горошка» повысится на 50-70%. Горошек приобретает безупречные вкусовые качества и товарный вид. Значительно снижается себестоимость его производства. Возможность реализации новой технологии на промышленной основе впервые открывает нами созданная стручкоуборочная машина.
По новой технологии неоднократно мы готовили опытные партии консервов в разных регионах России.Дегустационная и потребительская оценка нашего «Зеленого горошка» показала его явное превосходство по пищевой ценности, вкусу, запаху, товарному виду, в сравнении с лучшими образцами консервов, изготовленных по традиционной технологии.
|
СРАВНЕНИЕ С АНАЛОГАМИ
Предлагаемая
нами машина, в отличии от всех известных,
является действительно универсальной,
так как способна высококачественно
мыть любые овощи, конеплоды и фрукты.
Уникальность машины -в ее двойном
эффекте: машина моет и одноврменно
полирует поверхность плодоовощного
сырья. При этом достигается снижение
микробиальной обсемененности в 100 и
более раз, т.е. предлагаемая нами машина
в 10 раз эффективнее любой другой
известной плодомоечной машины.
|
