курсак

Харчування;

Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

Організація споживання та обслуговування;

Реалізація кулінарної продукції;

Організація дозвілля;

Інформаційно-консультативні;

Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції та послуги зі створення умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування: ресторану; бару; кафе; їдальні; закусочної. Відповідно до перерахованими вище основними типами підприємств громадського харчування пропонується розглянути послуги, ними надаються. Ресторан: виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних продуктів і винно-горілчаних виробів. Послуги надаються кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля. Бар: виготовлення та реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів; створення умов для їх споживання у барной стійки або в залі. Кафе: виготовлення та реалізація різноманітного асортименту страв, виробів і напоїв в обмеженому в порівнянні з рестораном асортименті і з урахуванням спеціалізації, створення умов для їх споживання. Їдальня: виготовлення кулінарної продукції різноманітної По днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (сніданки, обіди, вечері) для різних груп обслуговується контингенту (робітників, школярів, туристів тощо); створення умов для реалізації та організації їх споживання. Закусочна: виготовлення обмеженого асортименту страв нескладного приготування з певного виду сировини; створення умов для її реалізації та споживання. Різні типи підприємств громадського харчування здійснюють також інші послуги з організації споживання продукції та обслуговування: - Організація та обслуговування: торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів: учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів в зонах відпочинку і т. д.; - Послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома; - Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів по замовленнях на робочих місцях і вдома; на шляху прямування пасажирського транспорту (вагон-ресторан); в номерах готелів; - Бронювання місць в залі підприємства громадського харчування; - Продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами; - Організація раціонального комплексного харчування. Надаються послуги і по організації дозвілля клієнтів підприємств громадського харчування (наприклад, проведення концертів, програм вар'єте в ресторанах); інформаційно-консультативні послуги (консультації шеф-кухарів з приготування оригінальних і вишуканих страв, дієтсестри з питань меню при різних видах захворювань в дієтичних відділеннях та їдалень і т. п.). Інші важливі послуги, надані підприємствами громадського харчування: - Продаж парфумерії, приладдя для чищення взуття та т. п.; - Дрібний ремонт та чищення одягу; - Упаковка виробів, придбаних на підприємствах громадського харчування; - Надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві; - Гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача; - Виклик таксі за замовленням споживача; - Парковка особистих автомашин споживачів на організовану стоянку у підприємства. Перелік послуг, що надаються підприємствами громадського харчування, може бути розширений в залежності від його типу, класу і специфіки обслуговуваного контингенту споживачів. Послуги, що надаються підприємствами громадського харчування, повинні відповідати вимогам ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування.Загальні вимоги ». Підприємства також повинні відповідати певним вимогам: відповідати своїм цільовим призначенням; надавати всі послуги точно і своєчасно, забезпечуючи при цьому безпеку для споживачів (аж до збереження їхніх життів, наприклад, протипожежні пристосування); дотримуватися питання екології (охорона навколишнього середовища території; технічний стан та утримання приміщень, вентиляції, водопостачання, каналізації та ін.) При наданні послуг має бути врахована вимога ергономічності, що характеризується сукупністю гігієнічних, антропологічних і фізіологічних можливостей споживання. Саме дотримання ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє підтримці потрібного балансу в організмах споживачів. Питання естетичності не менш важливий у цьому переліку вимог, так, приміщення підприємства харчування має відрізнятися гармонійністю архітектурно-планувального стилю, персонал - культурою обслуговування та ін Повинна дотримуватися соціальна адресність послуги (відповідність контингенту споживачів типу підприємства). Необхідно також надання повної та достовірної інформації про цю конкретної послуги (інформативність послуги). Вимога інформативності передбачає використання різноманітних видів реклами. У той же час згідно ЗКГНГ ​​підприємства харчування входять до групи підприємств сфери матеріального виробництва, а, наприклад, готелі, також включені в туристську індустрію, відносяться до галузі нематеріального виробництва. Таке становище пояснюється тим, що, на думку ряду авторів, до теперішнього часу в діючій класифікації галузей народного господарства галузь туризму не має чіткого виробничого та соціально-економічного статусу. Це є результатом невідповідності прийнятого в радянський період галузевого принципу побудови класифікаційної схеми суспільного виробництва умов функціонування ринкової економіки. Здійснення науково-технічної революції веде до того, що старе поняття «галузь» як таке поступово розмивається. Для ринкової економіки характерно не стільки розвиток відособлених галузей, скільки функціонування диверсифікованих міжгалузевих комплексів. Харчування є однією з основних послуг у технології туристичного обслуговування.Туристська індустрія харчування включає в себе: ресторани, кафе, бари, їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, виробничі магазини, кіоски кулінарії і т. п. Дані підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них «вбудовано» в туриста готельний блок (готель) і є їх частиною, рідше дані підприємства працюють в автономному (самостійному) режимі. Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування. За режимом харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді сніданку, повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін У ряді готелів передбачаються кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як в номері (по виклику, замовленню ), так і на підприємстві харчування. За асортиментом харчування туристів дана послуга підрозділяється на комплексне харчування, харчування по вибору, харчування по попередньому замовленню, в тому числі з обслуговування урочистих актів, прийомів, ювілеїв, банкетів та ін Підприємства класифікуються також за кількістю посадкових місць і режиму роботи (цілодобовий, з обмеженням за часом). Залежно від ступеня технічної оснащеності, якості й обсягу наданих послуг, місця розташування, ціни, архітектурно-художнього оформлення приміщення, асортименту продукції, ступеня автоматизації та інших показників підприємства туристської індустрії харчування підрозділяються на класи. Клас - відмітна ознака підприємства харчування, що характеризує рівень якості обслуговування. Узагальнена класифікація туристських підприємств харчування: 1. За типом підприємства: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики-кухні. 2. По виду власності: власні, орендовані. 3. За місцем розташування: у складі туристського готельного комплексу (ТГК), в складі готелів, у складі інших засобів розміщення, автономні. 4. За способом обслуговування: обслуговуються офіціантами, самообслуговування, змішаного обслуговування. 5. За класності: «люкс», «вищий», «перший». 6. За асортиментом: страви широкого вибору, комплексні блюда, блюда національної кухні, екзотичні страви. 7. По режиму обслуговування: сніданок, напівпансіон, повний пансіон, шведський стіл (буфет), спеціальне харчування, дитяче харчування. Крім вимог, описаних в Гості Р, до туристичних підприємств харчування висувається ряд додаткових, особливих для цієї сфери діяльності, вимог. Так, наприклад, територія підприємства громадського харчування повинна бути не тільки ретельно прибрана, але також забезпечена необхідним асфальтовим або декоративним покриттям. Подібні покриття повинні відповідати оформленню території туристичного комплексу і перешкоджати утворенню калюж, бруду, вибоїн.Також існують і інші вимоги до зовнішнього оформлення туристичного комплексу. Усі приміщення повинні бути обладнані покажчиками (піктограмами), що допомагають відвідувачам орієнтуватися в ТГК. У вестибюлі на видному місці повинна бути вивішена копія сертифікату даного підприємства харчування, що свідчить про присвоєння йому певного класу. Серед деяких додаткових вимог можна виділити наступні: при обслуговуванні організованих туристичних груп по безготівковому розрахунку рекомендується на сніданок, обід і вечерю пропонувати скомплектовані раціони харчування, складені з урахуванням вікового й національного складу туристської групи, енергетичних витрат на маршруті. Повторюваність раціону харчування для даної групи допускається не раніше ніж через 10 днів, а страв, що включаються в раціони, не менш ніж через 4 дні. Меню скомплектованих раціонів харчування повинне бути погоджене з керівником групи: - Попередня сервірування столів приладами, столовим посудом з хлібом, холодними закусками і спеціями може бути використана в усіх типах і класах підприємств тільки при обслуговуванні організованих груп за безготівковим розрахунком; - Продукти, що використовуються для приготування страв, повинні мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих для здоров'я речовин (нітритів, нітратів і пестицидів), а також радіаційних і мікробіологічних забруднень, що перевищують встановлені норми. У разі відсутності сертифіката проводиться лабораторний аналіз продуктів, що надходять; - Регулярно, але не рідше ніж раз на п'ять років проводиться атестація виробничого, обслуговуючого, адміністративно-управлінського і технічного персоналу з метою підтвердження або підвищення кваліфікаційного розряду. Не рідше ніж через три роки повинна проводитися професійна перепідготовка працівників туристських підприємств харчування на курсах підвищення кваліфікації за спеціальною програмою; - Метрдотель, офіціанти та бармени повинні знати не менше одного з європейських мов. У бригаду включаються офіціанти, що володіють різними іноземними мовами; - Працівники обслуговуючого персоналу повинні бути ввічливі, уважні і ввічливі (але не нав'язливі) у відносинах з відвідувачами, за можливості виконувати прохання відвідувачів, якщо це не відволікає їх від виконання прямих обов'язків. У разі виникнення конфліктної ситуації працівник повинен негайно запросити чергового адміністратора, метрдотеля або директора підприємства. На підприємствах харчування здійснюється контроль за якістю послуг та обслуговування за допомогою таких методів: візуального, аналітичного, медичного, інструментальних, соціологічних. Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організовуються з однією метою - прискорити обслуговування великої кількості відвідувачів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т. д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як зал-експрес, стіл-експрес, шведський стіл (буфет), кейтеринг. Зал-експрес. Організовується в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою. Такий зал розпорядженні невеликою кількістю посадочних місць (від 40 до 50), які обслуговуються бригадою з чотирьох чоловік. Меню являє собою комплексний обід, що складається з чотирьох страв: холодної закуски, супу, основного гарячого та десерту. Вартість хліба включається в ціну обіду. На час обіду всі столи в залі-експресі повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. Сервірування обіднього столу складається з пиріжкової тарілки, столових приладів, фужерів. На кожний стіл кладуть меню. Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, солодке (можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить суп, за ним - основне гаряче блюдо і десерт. Зазвичай на такий обід відвідувач витрачає 15-20 хв. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок відвідувача з офіціантом. Розрахунок може бути проведений і за касовим чеком, який видається після оплати. Стіл-експрес. Розрахований на 20 чоловік, має круглу форму, з поворотною центральною частиною, на якій встановлюються різноманітні закуски, страви, кулінарні кондитерські вироби, соки, напої. Відвідувачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральну поворотну частину і вибирають ті чи інші страви. Гарячі напої подає офіціант, після чого він розраховується з відвідувачами. Сконструйований стіл-експрес в ресторані «Нева» (Санкт-Петербург), ще його називають рєпінських, так як конструктивно він близький до обіднього столу, розробленим художником. Шведський стіл. Організація харчування полягає насамперед у прискоренні обслуговування великих груп іноземних туристів, учасників конференцій, конгресів і т. п. На сніданок у середньому витрачається 15-20 хв., На обід і вечерю -25-30 хв. При обслуговуванні відвідувачам не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частину його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду або вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні блюда, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей харчування. Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне обладнання різних зарубіжних і вітчизняних фірм, до складу якого входять: - Прилавок для підносів; - Охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв; - Прилавки-марміти для супів і основних гарячих страв; - Прилавок для гарячих напоїв; - Візки з вижимним пристроями; - Прилавок для столових приладів та ін Шведський стіл можна скласти із спеціальних складних столів висотою 750-900 мм, шириною 1500-2000 мм (довжина однієї лінії 3000-4000 мм) або прямокутних (квадратних) столів. Щоб збільшити корисну площу столу, можна використовувати додатковий елемент - гірку. Стіл покривають білою або кольоровою скатертиною, яку опускають майже до підлоги (як фуршетний стіл). Для обслуговування шведського столу створюється бригада офіціантів. Кожен працівник, що входить в бригаду, виконує конкретний вид роботи. Бригадир офіціантів або шеф-кухар, отримавши продукцію на сніданок (обід, вечеря), виставляє її для відвідувачів, стежить протягом дня за асортиментом, у міру реалізації поповнює його відсутньої продукцією. Офіціанти сервірують обідні столи, прибирають використаний посуд. На прохання відвідувачів (з урахуванням віку, фізичних вад та інших причин) офіціанти можуть обслужити їх за столом.Контроль за роботою офіціантів та організацією обслуговування споживачів здійснює метрдотель залу. Для реалізації гарячих напоїв найчастіше організовують окремий стіл. Тут встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри. Відвідувачі, взявши підніс зі спеціального столу, що стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, проте в разі необхідності їм надає допомогу кухар-консультант. Меню повинно бути різноманітним по днях тижня, враховувати смаки та запити іноземних туристів. У необхідних випадках ресторан повинен забезпечити іноземних туристів дієтичними та вегетаріанськими стравами. На столи іноземних туристів ставляться флагштоки і прапорці країн, з яких вони прибули. Під час обіду (вечері) в торговому залі можна організувати виносної бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються відвідувачам за готівковий розрахунок. За бажанням індивідуальних туристів адміністрація ресторану зобов'язана забезпечувати їм подачу харчування в номерах готелю, за що з туристів стягується додаткова плата. Кейтеринг. Організація обслуговування найчастіше поза приміщень підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль і т. п. заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери. По характеру відносин цей вид обслуговування відповідає традиційному у Східній Європі комплексного обслуговування (приготування їжі, сервірування столу, надання допомоги в проведенні заходу і т. п.) поза підприємства громадського харчування кухарем-універсалом або групою фахівців з харчування із залученням їх на основі особистого контракту або контракту з підприємством громадського харчування. Підраховано, що в США в цьому виді обслуговування беруть участь приблизно 30 тис. фахівців. Більшою мірою кейтеринг розвинений в багатонаселених штатах, таких, як Кароліна, Нью-Йорк, Нью-Джерсі. Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, що надається клієнтам. Однак слід зауважити, що багато з цих категорій в чомусь виявляються схожими. В цілому індустрію кейтеринг можна поділити на п'ять основних категорій: - Кейтеринг в приміщенні; - Кейтеринг поза приміщенням; - Індивідуальний кейтеринг; - Роз'їзний кейтеринг; - Роздрібний продаж.

1.3 МІЖНАРОДНА КЛАСИФІКАЦІЯ ГОТЕЛІВ Найпоширенішими класифікаціями є: система зірок, застосовувана у Франції, в Австрії, Угорщині, Єгипті, Китаї і низці інших країн; система букв, використовувана в Греції; система «корон», характерна для Великобританії; система розрядів та інші. В даний час в світі найбільш поширеною системою класифікації є Французька національна система. Вона встановлює для туристських готелів шість категорій, серед яких п'ять із присвоєнням певної кількості зірок (1 *, 2 *, 3 *, 4 * L, 5 *).Мінімальні вимоги на присвоєння одній з категорії: - Кількість кімнат; - Загальні приміщення; - Обладнання готелю; - Комфортність житла; - Обслуговування; - Доступність інвалідам та особам з обмеженою рухливістю. За типом французької класифікації в Європейських країнах виділяється німецька класифікація, згідно якої, готельні підприємства діляться на 5 класів. Туристський клас - 1 *; стандартний клас-2 **; комфортний клас - 3 ***; перший клас - 4 ****; люкс - 5 *****. У Греції користується популярністю літерна система класифікації, хоча на фасадах готелів можна побачити і звичні зірки. Усі грецькі готелі поділяються на чотири категорії: A, B, C, D. Готелі категорії A відповідають четирехзвездочному рівню, B - трьохзірковий, C - двозіркові. Готелям вищої категорії в Греції нерідко присуджується категорія «de Luxe». На наш погляд, класифікація англійських готелів досить складна. Як правило, на фасаді готелів зображені не зірки, а корони. Щоб перевести категорію готелю з «мови корон» на «зоряний», необхідно від загального числа корон відняти одну. Але найбільш правильною вважається класифікація, запропонована Асоціацією британських турагентств: - Бюджетні готелі (1 зірка) розташовані у центральній частині міста і мають мінімум зручностей; - Готелі туристського класу (2 зірки) розташовують баром і рестораном; - Готелі середнього класу (3 зірки) мають досить високий рівень обслуговування; - Готелі першого класу (4 зірки) пропонують дуже високу якість проживання та відмінний рівень обслуговування; - Готелі вищої категорії (5 зірок) мають рівень обслуговування і проживання екстра-класу. Класифікація італійських готелів досить заплутана, офіційної «зоряної» шкали в країні немає. Згідно з прийнятими в Італії нормам, готелі класифікуються на три категорії: першу категорію умовно можна віднести до чотиризіркового; другу категорію - до тризірковому, третю категорію - до двозірковому. В Іспанії також існує градація засобів розміщення за категоріями: - Готелі - п'яти категорій від 1 до 5 зірок; - Будинки готельного типу, бунгало, апартаменти та ін - від 1 до 4 зірок; - Заїжджі двори - від 1 до 3 зірок; - Пансіони - трьох категорій. Крім того, в Іспанії існують державні підприємства прийому туристів, що знаходяться в підпорядкуванні у Державного міністерства по туризму. До них відносяться старі фортеці, замки, палаци, які обладнані як готелі «люкс». Таким чином, для кожної країни характерна своя класифікація готелів і готелі, що відносяться до однієї категорії, але розташовані в різних країнах, мають істотні відмінності.  

2 АНАЛІЗ І ВИЗНАЧЕННЯ ПЕРСПЕКТИВ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ 2.1 СУЧАСНИЙ СТАН РИНКУ готельні та ресторанні послуги ЗА КОРДОНОМ Туристський ринок - це інститут або механізм, який зводить разом покупців (пред'явників попиту) і продавців (постачальників) туристських послуг. На відміну від звичайних товарних ринків туристський ринок не несе в собі руху товарів від продавців до покупців. Навпаки, самі покупці переміщуються до місця призначення, щоб отримати зарезервовані послуги. Ринок - це сфера обміну. Предметом обміну на туристському ринку є туристські послуги, які представляють собою діяльність різних підприємств туристської індустрії (готелів, ресторанів, перевізників, підприємств дозвілля, організаторів подорожей та ін) Відомо, що готельний бізнес тісно пов'язаний з туристським бізнесом. Тому часто прийнято не розділяти ці види послуг, а формулювати як "готельно-туристичні послуги". На частку туризму припадає близько 10% валового продукту нашої планети, приблизно 30% світової торгівлі послугами і близько 70% світових капіталовкладень. Уже сьогодні туризм є третьою по прибутковості галуззю світової економіки. Кількість міжнародних туристичних поїздок підвищилося з 25 млн. чоловік в 1950 р. до 675 млн. чоловік в 1998 р. В результаті на них в даний час припадає близько 10%, а в Європі - приблизно 14% всього обсягу внутрішніх та міжнародних туристських поїздок. Міжнародний туризм впевнено набирає обертів після надзвичайно складним завданням 2009 року. Іноземних туристів зросла на 7% в перші два місяці 2010 року по всьому світу, відповідно до останніх ЮНВТО Всесвітня туристська барометр. Зростання було особливо сильним в Азії, Африці і на Близькому Сході.ЮНВТО приїздів іноземних туристів зросте на 3% до 4% в 2010 році. Відповідно з квітня тимчасової Оновлення ЮНВТО Всесвітня туристська барометр, міжнародні туристичні поїздки, за оцінками, збільшився на 7% в перші два місяці 2010 року. Це слід підйом вже зареєстровано в останньому кварталі 2009 року, коли прибули виріс на 2% після 14 місяців поспіль негативних результатів. Хоча дані за березень і раніше обмежений, країни з даними вже повідомлялося підтверджують, що ця позитивна тенденція буде продовжуватися. Зростання було позитивним у всіх регіонах світу протягом перших 2 місяців 2010 року на чолі з Азіатсько-Тихоокеанському регіоні (+10%) та Африці (+7%).Інформація для трьох країн Близького Сходу, які повідомили, на цей момент результати також вказують на сильне пожвавлення в регіоні, хоча, в порівнянні з дуже підкорив перші місяці 2009 року. Темпи зростання були повільніше, в Європі (+3%) і в Північній і Південної Америки (+3%), двох регіонах, які найбільше постраждали від світової кризи і відновлення економіки, де виявляється порівняно слабше. Велика кількість країн світу повідомили про позитивні результати в перші місяці 2010 року. З 77 напрямів представили дані за цей період показали позитивну 60 цифр, з яких 24 розміщені двозначні цифри зростання в тому числі Естонія, Ізраїль, Гонконг (Китай), Макао (Китай), Японія, Тайвань (пр. Китаю), Індонезія, Сінгапур,В'єтнам, Гуам, Індія, Непал, Шрі-Ланка, Віргінські острови, Нікарагуа, Еквадор, Кенія, Сейшельські острови, Марокко, Єгипту та Саудівської Аравії. Хоча існує чітке поліпшення в порівнянні з негативними результатами 2009 року, це зростання слід розглядати з обережністю, так як він порівнює з особливо слабким період 2009 - найгірші місяці глобальна економічна криза. В цілому, число приїздів іноземних туристів склали в цілому 119 млн., протягом перших 2 місяців 2010 р. до 7% в 2009 році, але як і раніше 2% нижче вартості рекорд 2008 року. У 2009 році надходжень від міжнародного туризму, за оцінками, досяг $ 852 млрд за всьому світу (€ 611 млрд), порівняно з US $ 942 млрд (€ 641 млрд) у попередньому році. У реальному вираженні (з поправкою на коливання обмінного курсу та інфляції) надходжень від міжнародного туризму скоротилися на 6% порівняно з 4%-ий спад кількості туристів, демонструючи тісний зв'язок між цими двома показниками. Досвід показує, що під час кризи доходи, як правило, більш важкими, ніж прибулих як це мало місце в 2009 році. 2009 - Китай займає четверте місце в туристичних витрат за кордоном Рейтинг 10 провідних міжнародних туристичних шоу витрачають 1 помітні зміни в 2009 році в Китаї обігнати Францію ухвалити четверту позицію в рейтингу міжнародної витрачають туризму. Китайський витрати на міжнародний туризм був швидке зростання в останнє десятиліття, в порівнянні з сьомої позиції тільки в 2005 році. Навіть під час кризи в минулому році, витрат на туризм в Китаї збільшився на 21%. Існували ніяких серйозних змін в рейтингах першого напряму 10 міжнародних прибуттів туристів і надходжень в 2009 році. Франція, США і Іспанії і надалі залишатися лідерами в обох прибуття і надходження, хоча і в різному порядку.Франція продовжує лідирувати в рейтингу основних напрямків у світі з точки зору туризму прибуття і займає третє місце в квитанції. США займають перше місце в квитанції і другий в парафіях. Іспанія підтримує свої позиції як другий за величиною в усьому світі працівник і перший в Європі і посідає третє місце в заїздах. У 2009 році, як Туреччина і Німеччина піднялася на одну позицію в рейтингу прибулих в сьомому і восьмому місцях відповідно. У прибулих, Малайзія увійшла в топ 10 в 2009 році на дев'ятому місці.

2.2 Особливості розвитку міжнародних готельних мереж

Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності пов'язане з утворенням міжнародних готельних мереж, які відіграють величезну роль у розробці і просуванні високих стандартів обслуговування. Готельний ланцюгпередбачає об'єднання кількох готельних підприємств у колективний бізнес, що проводиться під єдиним керівництвом, у межах єдиної концепції просування продукту і під спільною торговою маркою. Готелі в ланцюгах можуть бути об'єднані в результаті будівництва та купівлі підприємств готельною компанією; укладення з відомою готельною компанією-франчайзером угоди франчайзингу; підписання контракту на управління. У зв' язку з цим у складі ланцюга, крім повноправних членів, є асоційовані члени, які беруть участь у бізнесі на основі угоди франчайзингу. В таких випадках ланцюг не відповідає за втрати за франчайзинговими операціями і не має права на прибутки, за винятком суми за франчайзинговою угодою, яка йому належить. Значна частина підприємств таких славнозвісних ланцюгів, як Holiday Inn, Radisson Hotels, Ramada та ін., входить до їхнього складу на умовах договору франчайзингу.